Schuß in Ofen...

[tomko]

Habe 1 kg Putenbrust gestern gebrient und 24 Stunden ziehen lassen!
Heute getrocknet und mit einem Kräuterrup versehen!
Garzeit 1 Std. bei ca. 175 - 180 C° und dann KT 71 C°.
Das Fleisch butterweich und saftig aber es
war zu salzig! Rezept spar ich mir, aber Bilder hab ich!

aber mein kleines Zicklein hat mir verziehen...

 

[schalkeglatze]

War es "nur" zu salzig oder richtig versalzen?
Wenn es sonst geschmeckt hat, kannste doch beim nächsten Mal einfach die Salzmenge reduzieren, oder?
Sieht ansonsten sehr lecker aus!

 

[sesom]

Meine ersten brining Versuche waren auch versalzen, aber bleib dran und experimentiere! Wenn das richtig gemacht wird ist es eine offenbarung! Hast du nach einem Rezept gearbeitet oder frei Schnauze? Vielleicht waren 24 Stunden einfach zu lang.

 

[Okraschote]

Wenn der Rest geklappt hat (und Putenbrust nicht trocken zu kriegen, ist wahrscheinlich allein schon eine Herausforderung), dann einfach am Rezept ein bisschen schrauben und nächstes Mal wirds perfekt.

 

[tomko]

Es war zu salzig! Vom Fleisch her eigentlich perfekt! Saftig und zart!
Ich habe eine Brine mit einem milden Äppler (Big Äppler von Possmann)
und div. Kräutern und P + S gemacht! Wenn ich es nochmal so mache,
dann lass ich das Salz aus dem Rub! Auf alle Fälle werd ich weiter testen
und probieren und es dann auch posten! Jedenfalls hab ich was gelernt
daraus!