Schwaden

[Metzler]

Hallo an alle HBO Brotbäcker/in,
kann mir jemand von euch sagen, ob ihr beim Brotbacken im Holzofen mit Schwaden das Brot einschiesst?
Im Haushaltsbackofen mache ich das immer, aber beim HBO war das Ergebnis nicht so prickeln, wie macht ihr es wenn ihr Schwadet, mit der Sprühflasche oder mit einem Gefäß im Backraum.
Danke für eure Rückmeldung und Erfahrungen
gruss Sabine

 

[googlehupf]

Ich habe eine kleine, alte Schüssel aus Edelstahl mit Kieselsteinen gefüllt. Die stelle ich beim Aufheizen des Ofens mit in den Bauckraum.
Nach dem Einschießen der Brote gibt es dann einen Aufguß wie in der Sauna. Paar Minuten später öffne ich kurz die Rauchklappe und lasse den Dampf durch das Kamin abziehen.

 

[Metzler]

Danke für deine Info probier es beim nächsten mal aus. , stellst du den Behälter mittig oder seitlich in den Ofen

 

[Andi_in_der_Natur]

Ich kenne das klassisch beim Holzbackofen so,
Glut und Asche Raus,
Abzug Schließen
Backraum abstehen lassen, damit sich die Hitze Gleichmäßig verteilt
vor dem Einschießen mit einem nassen Tuch/Schrubber ausgewischen, "aushudeln"
Dann kommt das Gebäck rein .

Das Auswischen dient dazu die Stein-Oberflächen-Tempertur ein klein wenig zu senken , die Asche Reste zu Entfernen und zum Schwaden.

Wobei Häusler z.B. bei seinen Öfen in der Bedingungsanleitung ausdrücklich davon abräht weil die Steine wohl reisen könnten.

 

[Porsche junior]

Das Auswischen dient dazu die Stein-Oberflächen-Tempertur ein klein wenig zu senken , die Asche Reste zu Entfernen und zum Schwaden.

Das "hudeln" dient ausschließlich zur Reinigung des Bodens, zur Entfernung von Glutresten und ja nach Intensität zur Reduzierung der Bodentemperatur.
Mit Schwaden das aber nichts zu tun.
Rudolf @rasta griller hat hier mal schön erklärt.
Ich Schwade mit Drucksprüher über eine Zuleitung von aussen. Siehe Bauthread.
Lg Matthias