Schwäbische Knauzen aus dem Holzbackofen

[schmock]

Verehrte Reinschauer und Brotfreunde,

heute habe ich mal wieder ein traditionell schwäbisches Gebäck gemacht: Knauzen. Sehr feuchter Teig und lange, kalte Führung geben dem Gebäck seinen Charakter. Den Namen haben sie von ihrer Form: der knollenförmige Ausbund nennt sich in Schwaben “Knauzen”. Daher der Name.

Rezept ist sehr einfach:

800g Dinkelmehl, Type 630
150g Dinkelmehl, Type 1050
50g Roggenmehl, Type 1150
24g Salz
5g Frischhefe
700ml kaltes Wasser

Alle Zutaten werden mit ca. 3/4 des Wassers verknetet. Der Rest der Schüttflüssigkeit wird nach und nach zugegeben. Dann den Teig bei Raumtemperatur ca. 90min anspringen lassen bevor er ca. 16 Stunden in den Kühlschrank kommt.
Mit nassen Händen die Teigstücke ausbrechen, formen, Spannung geben und mit Schluss nach unten einschießen. Bei ca. 280° 15 bus 20 Minuten dunkel ausbacken. Frisch aus dem Ofen mit etwas Wasser besprühen. Auskühlen lassen und schmecken lassen

 

[5E8A5T14N]

Salut Patrick,

sehr gut schaut das aus. Man könnte meinen du hättest das irgendwann schonmal gemacht

 

[schweinemami]

schauen richtig gut aus!!

 

[JJS67]

Auch ohne BGE lieferst Du super ab.
Sieht klasse aus.

 

[chili-sten]

Moin Patrick,

tolle Brote

 

[BBQfertig]

Sehr schön sieht‘s aus

 

[Reuef]

Super Knauzen!

 

[schmock]

Kann man auch mit Zwiebeln und Lachs essen

 

[Reuef]

Kann man auch mit Zwiebeln und Lachs essen

Anhang anzeigen 2330362

Da gehört eine dicke Scheibe groben Leberkäse rein.

 

[Cladonia]

Schauen sehr fein aus - so eines mit Lachs und Zwiebel würde ich sofort nehmen

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[Oktul]

Sehr schön....Klasse

 

[volki09]

Doofe Frage, geht der Teig in Richtung Seele?

Vom Aussehen meine ich fast, kann leider nicht Probieren Mein Tablett zeigt nur an und gibt nichts raus.


Grüssle Volki

 

[Hörnchen]

Seele ist fast gleich, auch Dinkelteig und dann mit Kümmel und Salz bestreut

@schmock: Da hätte ich auch zugelangt! Am Schluss mit Salzwasser besprühen und etwas dunkler ausbacken, dann wären sie perfekt. Aber so passt es auf jeden Fall auch!

 

[xBonbonox]

Die sehen wirklich einwandfrei aus

 

[mibaki]

Stimmt. Mache ich auch regelmäßig. Alle lieben sie.

Was bei mir aber gar nicht funktioniert ist Teile der Schüttflüssigkeit später nach und nach zuzugeben. Das gibt eine Sauerei vom feinsten.
Irgendwie geht die Flüssigkeit auch nicht in den Teig sondern macht wie gesagt nur Ärger.

Kennt das wer bzw. hat jemand ne Idee woran das so liegen könnte?

 

[schmock]

Danke euch allen. Ist wirklich eine einfache Sache. Und soo lecker. Sollte ich dringend öfter machen und ihr solltet es auch tun

 

[MAC's BACKWOODS SMOKER]

Dank fürs Zeigen!
Passt genau in mein Beuteschema!

 

[deer allgäuer]

fehlt nur der lieferservice.

 

[cremecaramelle]

Stimmt. Mache ich auch regelmäßig. Alle lieben sie.

Was bei mir aber gar nicht funktioniert ist Teile der Schüttflüssigkeit später nach und nach zuzugeben. Das gibt eine Sauerei vom feinsten.
Irgendwie geht die Flüssigkeit auch nicht in den Teig sondern macht wie gesagt nur Ärger.

Kennt das wer bzw. hat jemand ne Idee woran das so liegen könnte?

Entweder, Du schüttest zu viel Flüssigkeit auf einmal dazu, das geht wirklich nur teelöffelweise, sonst bildet sich eine Schmierschicht auf dem Kesselboden auf dem der Teig nur noch rumrutscht, oder Dein Mehl kann eben nicht mehr Wasser aufnehmen.

 

[Quali-Fire]

Danke für's Teilhabenlassen, Patrick.!
Diese Knauzen sehen extrem köstlich aus