Schwanzrolle

[Cruiser]

Das Problem ist, dass ich nicht so ne große Tüte parat habe.
Ich muss mir doch mal ne Rolle für alle Fälle kaufen.

 

[Cruiser]

Die 20 Tage sind um.
Geruch ist in Ordnung und das Fleisch ist nicht schmierig.
7 Tage Durchbrennen stehen jetzt an.

 

[Udo]

Stark schaut sehr gut aus. Bin gespannt wie es weiter geht. gutes Gelingen wünsche ich mal.

 

[Hunter]

Das dauert aber auch wieder mal ... Wird trotzdem mit Interesse verfolgt.

 

[Michel]

Da bin ich jetzt mal auf das ergebniss gespannt...

 

[Cruiser]

Das dauert aber auch wieder mal ...

Das wird sich noch 3 Monate hinziehen.

 

[Cruiser]

Next Step ...

Die Schwanzrolle wurde 6 h gewässerrt und anschließend über Nacht zum trocknen aufgehängt.
Geräuchert wird 2-3 x a` 6 h mit Buchenmehl und Hickoryspänen.

 

[Udo]

Wielange lässt du es danach noch reifen, oder schneidest du gleich an?

 

[Cruiser]

Schwer zu sagen. Die klimatischen Bedingungen kann ich im Keller nicht steuern.
Der Schinken wird ein paar Wochen brauchen.

 

[hollywood griller]

moin@Cruiser,

Sieht ja höchst interessant und vielversprechend aus !

ist der ofen so dicht, daß man den Rauch im Haus nicht riecht ?
(oder habe ich da was mißverstanden)?

 

[Cruiser]

Der Ofen steht hier rechts an der Wand hinter der Lok.
Auf dem Bild isser nicht drauf.

 

[Papa Mausbär]

warum spüre ich bei deinen Unterstandbildern immer so ein Neidgefühl?

 

[Cruiser]

... das kauf ich dir ab.

Ich bin froh, das ich unabhängig vom Wetter draussen rumwurschteln kann.

 

[hollywood griller]

Cruiser,

dann habe ich es doch mißverstanden. dachte, er steht im Keller !

schöne Grillmöglichkeit ! mein Neid ist dir gewiss !








eins noch: vermehren sich die AZK`s bei dir ? du solltest sie dann auseinander sperren

 

[Papa Mausbär]

... das kauf ich dir ab.

Ich bin froh, das ich unabhängig vom Wetter draussen rumwurschteln kann.

Vor allem kommst du direkt vom Haus dahin.
Wenn mein Unterstand fertig ist, muß ich trotzdem erst 150 m durch die Gegend wackeln.

 

[Cruiser]

Das mit den Spänen auf dem Buchenmehl hat gut funktioniert.
Allerdings war auch die Temperatur etwas höher.
In der Spitze hatte ich 25 °c im Schrank.

Der Bursche hat Aufgrund der höheren Temperatur ganz schön Farbe angenommen.
Und das Hickoryaroma schlägt durch
... das muss ich mal mit anderen Kalträucherwaren testen ... wenn's schmeckt.

Jetzt heißt es wieder warten ....

 

[hollywood griller]

Cruiser,

wenn dir 25° zu viel sind, versuche es doch mal mit nem Fuchs !
( ein 2m langes rohr, welches mit dem einen ende in den ofen gesteckt wird und die glut
dann am anderen ende endfacht wird.)
der rauch kühlt sich unterwegs ab !

 

[Cruiser]

Danke für den Tipp.

25 °C sind aber noch ertraglich.

 

[Cruiser]

Kleines Update nach dem zweiten Räuchergang.
Rind scheint irgendwie besser den Rauch bzw die Farbe anzunehmen.
So laß das mal jetzt und lass ihn reifen.

 

[Reini33]

Sieht lecker aus.

lg. Reini