Ich habe letztes Wochenende ein Stück Schweinebauch sous vide bei 65 Grad 4 Stunden gebadet. Die Kruste wollte aber nicht poppen. Ich hatte Angst sie zu verbrennen mit dem Gasbrenner. Auch 20 min im Backofen bei 200 Grad brachte nix. Wo War der Fehler?
Der Rest wurde eingefroren von dem frischen Bauch.
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