Schweinebauch Sous Vide

[Hühnerfuß]

24h/ 65°

Nur gesalzen, Fleischseite gekümmelt und mit Sojasoße vakuumiert.

Eingeschnitten und Salz auf die Schwarte gerieben.

Soße aus den entfernten Knorpeln, Röstgemüse und der Beutelflüssigkeit, entfettet und gesiebt.

Mit der Umluftgrillfunktion etwas viel Farbe gegeben.
Der Bauch liegt in einem gelochten Einsatz in dem Behälter mit der Soße.
So kommt von der Fleischseite Feuchtigkeit, von oben wird die Schwarte knusprig,
die poppt sofort auf, wenn sie weich ist.

So mache ich es wieder, gern im Grill.
Das Fleisch zart und saftig, die Schwarte schwarz und knusprig.

 

[Winki]

Ui schaut des guad aus

 

[Kinglui]

Sehr fein

 

[Bruco]

Schweinebauch mit Semnelklöß und viel Soße ... ich liebe es

 

[faultier]

Sabber
Ich denke auch kalt im Brötchen ein Genuss.

 

[ID73]

24h/ 65°
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Nur gesalzen, Fleischseite gekümmelt und mit Sojasoße vakuumiert.

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Eingeschnitten und Salz auf die Schwarte gerieben.

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Soße aus den entfernten Knorpeln, Röstgemüse und der Beutelflüssigkeit, entfettet und gesiebt.

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Mit der Umluftgrillfunktion etwas viel Farbe gegeben.
Der Bauch liegt in einem gelochten Einsatz in dem Behälter mit der Soße.
So kommt von der Fleischseite Feuchtigkeit, von oben wird die Schwarte knusprig,
die poppt sofort auf, wenn sie weich ist.

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So mache ich es wieder, gern im Grill.
Das Fleisch zart und saftig, die Schwarte schwarz und knusprig.

Gern auch mit Schwarz. Bauch -> Auto-Hot!

 

[Pater]

Miss Sonnenstudio 22 hat es etwas übertrieben!

Sehr schönes Tellerbild, hätte ich jetzt gerne!

 

[berndman01]

schneid mir mal 2 Scheibchen runter bitte, mit Knödl und viiiiiiel Soß
lecker schmecker

 

[Utti]

Das sieht hervorragend aus.
Biste braun kriegste Fraun

 

[Secreto]

Das schaut super aus

 

[Crusty]

Sehr fein! Wie groß war das gute Stück vor der Zubereitung?

 

[Hühnerfuß]

Wie groß war das gute Stück vor der Zubereitung?

Ich glaube, 1,7 kg.

 

[Einfachmalgrillen]

Jo. Das sieht mal lecker aus.
Wie gut (oder doch schade ), dass ich kein SV Setup habe.

 

[Crusty]

Jo. Das sieht mal lecker aus.
Wie gut (oder doch schade ), dass ich kein SV Setup habe.

Ein "richtiges" SV Setup hab ich auch nicht, hab aber schon recht gute Ergebnisse mit dem TM5 erzielt. Allerdings für deutlich kleinere Portionen...

 

[voider78]

Blöde Frage: Wie hast du die Sauce entfettet? Ich lasse es erst kalt werden und nehme dann das Fett raus. Dauert halt leider immer. Sieht echt super aus.

 

[ID73]

Blöde Frage: Wie hast du die Sauce entfettet? Ich lasse es erst kalt werden und nehme dann das Fett raus. Dauert halt leider immer. Sieht echt super aus.

Das Fett setzt sich oben ab, da es leichter ist als Wasser. Dort kann man es vorsichtig mit einem Schöpfer abnehmen.

 

[Steinramme]

Ein astreines Ergebnis hast du da gezaubert René. Jungejunge, da hätte ich jetzt auch Bock drauf.

 

[Hühnerfuß]

Wie hast du die Sauce entfettet?

Im kalten Zustand, wie von Dir beschrieben.
Hab's zumindest versucht.

Dort kann man es vorsichtig mit einem Schöpfer abnehmen.

Das hat suboptimal funktioniert, weil die Soße kalt stark geliert ist.

Ein astreines Ergebnis hast du da gezaubert René

Danke, Sven.

 

[taucheredz]

Super Bauch Fett trennen, da gibt es so Kannen da läuft unten die Brühe ohne das Fett ab