Mein erster Versuch Schweinebauch zu Bauchspeck zu veredeln:
Zwei Stücke Schweinebauch jeweils etwa 1kg schwer
100g NPS, etwas Traubenzucker und Axcorbinsäure, 2 Lorbeerblätter und schwarzer geschroteter Pfeffer.
Der Plan war die beiden Stücke im Vakuum reifen zu lassen.
Nur wollte mein Vakuumgerät die Beutel nicht mehr so richtig zuschweißen. Also dann ohne Vakuum. Zum Glück habe ich in die Gebrauchsanweisung den Kassenzettel geheftet und auch noch Garantie.
Nach einer guten Woche habe ich sie ein paar Stunden gewässert und dann 24 Stunden durchbrennen lassen.
Ab in den Rauch. Endlich ist es nachts kalt genug. Den Tag über darf der Speck oben im Kühlschrank verbringen. Das habe ich dann 5 x wiederholt.
Ich erkläre den Bauchspeck für fertig:
Zwei Stücke Schweinebauch jeweils etwa 1kg schwer
100g NPS, etwas Traubenzucker und Axcorbinsäure, 2 Lorbeerblätter und schwarzer geschroteter Pfeffer.
Der Plan war die beiden Stücke im Vakuum reifen zu lassen.
Nur wollte mein Vakuumgerät die Beutel nicht mehr so richtig zuschweißen. Also dann ohne Vakuum. Zum Glück habe ich in die Gebrauchsanweisung den Kassenzettel geheftet und auch noch Garantie.
Nach einer guten Woche habe ich sie ein paar Stunden gewässert und dann 24 Stunden durchbrennen lassen.
Ab in den Rauch. Endlich ist es nachts kalt genug. Den Tag über darf der Speck oben im Kühlschrank verbringen. Das habe ich dann 5 x wiederholt.
Ich erkläre den Bauchspeck für fertig: