Schweinebauch Vlt Fail?

[GlasTrucker]

Servus,

29.12.16 1,5kg Schweinebauch ein gesalzen

35g/kg NPS
10g/kg Schinkenzauber

Heute Schaute ich mir den Vakuumbeutel an und die Flüssigkeit war ziemlich milchig ....

Beutel aufgemacht gerochen riecht wie frisches Schwein auch nicht schmierig. Also abgewaschen eingebendelt jetzt hängt er im Keller zum Trocknen und warten auf höhere Temperaturen.

 

[Tiga]

Flüssigkeit sieht wirklich eigenartig aus...

Bin gespannt, was die Profis sagen.

 

[carmai24]

55 g NPS/Kg findeich persönlich ganz schön sportlich!?

 

[Wombads]

55g NPS bei 1,5 kg macht mal grob geschätzt was um die 30 g also gut.
Zur Flüssigkeit kannich dir leider nichts sagen, dass hatte ich noch nicht.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Mach einfach weiter.
Wenn das Schwein noch gut gerochen hat und Du keine seltsamen Flecken/Veränderungen siehst würde ich es fertig stellen. Wenn Dir dann noch was negativ auffällt kannst Du es immer noch in die Tonne werfen.

 

[rottweiler]

55g NPS bei 1,5 kg macht mal grob geschätzt was um die 30 g also gut.
Zur Flüssigkeit kannich dir leider nichts sagen, dass hatte ich noch nicht.

Hallo,würde sagen bei 30g am Kilo wären es 45g Salz!
lg rottweiler

 

[carmai24]

55g NPS bei 1,5 kg macht mal grob geschätzt was um die 30 g also gut.

Da habe ich mal wieder nur oberflächlich gelesen. Das pssst dann so bei 1,5 kg.

 

[GlasTrucker]

35g NPS Pro Kg hab ich genommen Hans mal Editiert denn falsch geschrieben.

~55g auf 1,5kg die Waage ist nicht so genau.

Fleisch hängt jetzt auch im Keller habe ein Paar Abschnitte Probiert und kann nichts negatives sagen.

 

[Wombads]

Dann einfach weiter machen

 

[combatmiles]

milchige Flüssigkeit hab ich auch ab und an.. Der Speck ist jedesmal 1A geworden!

 

[DerTeufel]

Jepp, hatte ich auch schon. Wenn's normal riecht kein Grund zur Sorge.

 

[schweinemami]

@GlasTrucker Mit Deinen Köstlichkeiten machst Du aber schon mit

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/osterwichteln-2017.272288/

 

[GlasTrucker]

Oki überredet

 

[schweinemami]

 

[GlasTrucker]

Dann muss muss muss ich ja noch mehr produzieren

 

[Anubis]

Also Am NPS liegt es nicht ich nehme auf kg nur 10-15g und dazu dann noch 30g normales Salz. und ich habe immer diese Flüssigkeit.
Gut bei mir ist es nicht im Vakuum sondern sondern in der Wanne.
hier

 

[GlasTrucker]

Jaaaaa Kruzifix hab ich das hier ganz vergessen

Bauch schmeckt und n Stück für's wichteln auch zurück gelegt.

Ca 30Stunden geräuchert.

Hups da ist mir ja aus versehen noch ein Bildchen aus der Schweiz rein gewandert vom Walensee ........

 

[UhlenbuschBBQ]

Success!
Schaut gut aus, die Trübung kommt vom Eiweiß. Ehrlich gesagt hab' ich da noch nie drauf geachtet.
Man sollte so trübe Sachen aber auch immer ausreichend testen - ich teste jetzt mal ein trübes Bier...

Gruß aus Uhlenbusch

 

[Würstchentester]

Hallo @GlasTrucker , dass mit der Flüssigkeit kann einmal an deiner Fleischqualität liegen, die Tönniessau aus dem Supermarkt suppt zum Beispiel mehr als das GUTE Schwein vom MDV ( außer der hat auch die Tönniesburschen ). Und dann hab ich bemerkt das bei den Pökelmischungen von Spiccy auch ein kleiner Unterschied ist. Da hast du manchmal etwas Flüssigkeit drin im Vakuumbeutel, weiß nicht ob das ev. am Zuckeranteil oder Salzanteil liegt. Aber das merkt man eigentlich schon beim einreiben, da bildet sich manchmal ziemlich schnell etwas Feuchtigkeit. war aber nie ein Problem. So lange es nicht weiter riecht passt es schon. Ergebnis sieht doch auch gut aus.

Gruß Andy

 

[GlasTrucker]

Interessant @Würstchentester das schweinebäuchen war vom Oberpfalz beef (Metzgerei Lotter) ...


Schmeckt alles supi

Noch ein Schweiz Bild, hab ich schon gesagt das ich die Schweiz mag? Und das schöne an meinem Job ist da rumzufahren wo andere Urlaub machen?