Schweinebauch

[RalleRH]

Hallo zusammen,

Hab am Wochenende Schweinebauch SV versucht und bin begeistert der Schweinebauch war für ca. 39 h bei 64 Grad in der Wanne. Hier die Bilder dazu. Bei Fragen einfach melden

Schönen Gruß

Ralf

 

[erwinelch]

39 Stunden?

 

[marioth]

39 Stunden?

45h ->
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinebauch-45h.268469/#post-2892171

 

[RalleRH]

39 Stunden?

Ziel war 48h, kam aber was dazwischen und deshalb wurden es "nur" 39 h

 

[erwinelch]

kann mich mal jemand erhellen, was diese lange Zeit bringt? Gar ist der ja nach 3-4 Stunden übrig, weich auch, warum also so lange? Nix versteh.....

 

[RalleRH]

Gute Frage, alle Rezepte die ich fand hatten diese lange Zeit

Ich bin mir sicher es wird sich noch jemand finden der es erklären kann. Die Kositenz war auf jeden Fall der Hammer

 

[marioth]

kann mich mal jemand erhellen, was diese lange Zeit bringt? Gar ist der ja nach 3-4 Stunden übrig, weich auch, warum also so lange? Nix versteh.....

Je länger desto weicher wird es. Nach 48 Stunden kommt es einem vor, als ob man es durch einen Strohhalm ziehen könnte.

 

[Käfi]

Gute Frage, alle Rezepte die ich fand hatten diese lange Zeit

Ich bin mir sicher es wird sich noch jemand finden der es erklären kann. Die Kositenz war auf jeden Fall der Hammer

Kollagen (Bindegewebe) macht ein Fleisch zäh. Kollagen wird abhängig von Temperatur+Zeit in die weiche und geschmacksneutrale Gelatine umgewandelt.
Fleisch das von Natur aus wenig Bindegewebe hat, also von Haus aus "zart" ist (z.B. Rinderfilet) bringt man mit SV einfach auf die gewünschte Temperatur und fertig.
Fleisch das von Natur aus weniger zart ist, z.B. Dein Schweinebauch, kann man durch lange Dauer babyzart bekommen.

 

[Riesling-kl]

ca. 39 h bei 64 Grad

kann mich mal jemand erhellen, was diese lange Zeit bringt?

Deine Bilder schauen echt gut aus, hat bestimmt gut geschmeckt.
Aber mit diesen Zeiten kann ich mich auch nicht anfreunden....
Wenn ich im Sommer nach dem einkaufen ein Stück Fleisch ein Auto vergesse und das etliche Stunden im eigenen Saft steht werfe ich es weg.....

 

[PuMod]

Wenn ich im Sommer nach dem einkaufen ein Stück Fleisch ein Auto vergesse und das etliche Stunden im eigenen Saft steht werfe ich es weg.....

Das eine mit dem anderen zu vergleichen ist in etwas so als ob du sagst:
"Nachts, das sagen alte Weisheiten, ist es dunkler als draußen."

Sous Vide ist eine ganz normale Garmethode die es bereits sehr, sehr lange gibt. Die Ergebnisse sprechen für sich.

 

[Riesling-kl]

Also ich wollte das hier jetzt nicht verteufeln oder sonst irgendeine Grundsatzdiskussion lostreten
Das Ergebniss schaut auch super lecker aus, hätte mich als Gast sehr über solch einen Teller gefreut.
Ich finde es halt einfach merkwürdig, hätte da kein gutes Gefühl dabei das so lange selbst zuzubereiten. Das ist nun mal so.....

....ich gehe Angeln. Wenn ich einen selbst gefangenen, abgeshlagenen und eigenhändig ausgenommenen Fisch zubereite werde ich von dem ein oder anderen auch schräg angeschaut.

Ich mein Wenn man sagt:"Ey Schwein! Ich verstümmel dich, stopfe dich in deinen eigenen Darm und hau dich aufs Feuer!" Klingt das auch schonderbar, aber unterm Strich ist es dann doch eher "Geil, Stadionwurst!"

 

[PuMod]

"Ey Schwein! Ich verstümmel dich, stopfe dich in deinen eigenen Darm und hau dich aufs Feuer!" Klingt das auch schonderbar, aber unterm Strich ist es dann doch eher "Geil, Stadionwurst!"

 

[Moinsen]

Vielleicht werde ich gleich gesteinigt.... Fleisch sieht legga aus, aber was macht ihr mit der Schwarte? Sieht für mich nach Gummi und nicht essbar aus., sorry.

 

[RalleRH]

Vielleicht werde ich gleich gesteinigt.... Fleisch sieht legga aus, aber was macht ihr mit der Schwarte? Sieht für mich nach Gummi und nicht essbar aus., sorry.

Hi Moinsen,

Musst dich sicher nicht entschuldigen, die Schwarte sieht wirklich etwas hell aus Gummiartig ist sie aber von der Konsitenz auf keinen Fall. Der Schweinebauch war nach dem Bad noch für 15 min in der 270 Grad heißen Kugel, die Schwarte zerging auf der Zunge, ein paar Röstaromen mehr hätten aber sicher nicht geschadet

Gruß Ralf

 

[Hellboy76]

Sehr schönes Gericht. Toll gemacht.

Gruß,

Hellboy76

 

[chili-sten]

Moin Ralf,

das sieht gut aus

 

[deraaf]

Schick! Womit ich immer noch kämpfe: habt Ihr vielleicht ein paar quick&dirty Saucerezepte?

 

[RalleRH]

Hi deraaf,

diese Sauce war sehr einfach und schnell gemacht --> Knoblauch, Chili, Ingwer, 2 El Fischsauce, 100 ml Sojasauce und der Saft aus dem Beutel (ca. 200 ml) mit Speisestärke andicken

Asiatisch passt super zum Schwein

Gruß Ralf

 

[Himmelsstürmer]

Sieht echt lecker aus!!!
Aller erste Sahne!!
Hast den Bauch vor dem Bad gewürzt oder gepökelt? Sieht im ersten Bild so geruht aus!

Muss ich umbedingt mal nachbasteln!

 

[eibauer]

Sieht toll aus dein Schweinebauch...
Bitte nicht missverstehen