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Schweinefilet Kalträuchern

@Sizzlebear aka Grillbärt Ich meinte damit oben den Utti, dass ich den Link kenne. Habe das oben noch editiert.

Und ob ich jetzt Strom "verschwende", Briketts oder Räuchermehl, das ist doch nun wirklich egal. Ich bin nur auf deinen "Verschwenderzug" aufgesprungen und ein kurzes Stück mitgefahren. ;)

Ich habe auch schon bei über 20 Grad geräuchert und mir gefallen die "kühleren Ergebnisse" einfach besser. Sonst hätte ich mir schon längst etwas zum Heizen ausgedacht.

Es ging mir nie darum, hier zu verbreiten, dass mein Weg der einzig richtige ist, sondern, dass es eine Alternative ist und man nicht unbedingt zuheizen muss, wenn die Temperaturen sich in einem vernünftigen Rahmen bewegen.

Also, immer schön locker bleiben und nicht gleich alles für falsch erklären. Nur darum geht es mir gerade.
 
Sp@rrow schrieb:
Also, immer schön locker bleiben und nicht gleich alles für falsch erklären. Nur darum geht es mir gerade.
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Bin locker wie ein Schalentier :rolleyes: und hab nix von falsch geschrieben, ich hab einfach nur meine kurzen Erfahrungen kundgetan und es war für mich eher ein lockerer Austausch.:prost:
 
Puhh,
Guten Morgen,

Also ich bin ja auch eher der "einfach mal machen" Typ…

Es hatte bis jetzt ja auch immer geklappt… hatte nur jetzt Angst wegen den Temperaturen obwohl es ja gerade wieder geht 😂😂😂
Zu dumm das ich noch pökeln muss.

Ich danke euch schon mal für all eure Tipps und Erfahrungen. Ich werde auf jeden Fall berichten wie es funktioniert hat und auch dann schauen was ich wie gemacht habe.

Danke erst mal

😊
 
Sp@rrow schrieb:
Es ging mir nie darum, hier zu verbreiten, dass mein Weg der einzig richtige ist, sondern, dass es eine Alternative ist und man nicht unbedingt zuheizen muss, wenn die Temperaturen sich in einem vernünftigen Rahmen bewegen.

Also, immer schön locker bleiben und nicht gleich alles für falsch erklären. Nur darum geht es mir gerade.
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Hallo Pirat, habe von dir einen Thread zum Thema Räuchern gefunden. Das war ein Lachsschinken der relativ blass war und bei dem bei der Herstellung wohl auch ein paar "Verfahrensfehler" zu sehen sind.
Aufgrund dieser "Kompetenz" gibst du hier Anfängern Tips die sie nicht brauchen.
Mit deinem "Erfahrungsschatz" würde ich den Thread beobachten und auf Antworten von alten Hasen warten um meine eigene Räucherei voran zu bringen.

Mach doch erstmal unterschiedliche Versuche beim räuchern und sag nicht dass Temperaturen über 25 Grad semigeil sind und du bei deinen 5 Grad wunderbare Ergebnisse erzielst.

Schau dir mal Beiträge von @Alex W. , @Peter usw. an und lerne daraus.
Also darum sollte man bei fehlendem Wissen öfters mal die Fresse halten und nicht mit fehlerhaften Halbwahrheiten herumsprühen.
So bin ich erzogen worden und ich denke das war nicht ganz falsch.

Bin auf deinen nächsten Räucher-Thread gespannt.
 
Sp@rrow schrieb:
Kalträuchern bei über 25 Grad? Ist glaube ich so semigeil. Naja, als Grenze sagt man 30 Grad, stimmt schon.

Geräuchert werden kann aber problemlos ab 1 Grad. Wichtig ist einfach, dass man über 0 Grad bleibt und nichts gefriert.

Und ich habe innen meistens in etwa die Temperatur, die es auch außen hat mit 2-4 Grad Abweichung nach oben durch den Sparbrand. Hatte ja oben geschrieben, dass ich bei 5-12 Grad räuchere und es klappt, man muss halt nur mehr Räuchergänge einkalkulieren, je kälter es ist, desto schlechter wird der Rauch vom Fleisch angenommen.

Gestern lag Bacon drin bei Anfangs 16 Grad Außentemperatur und heute morgen waren es 12. Den Tag davor lagen die Temperaturen bei 6-10 Grad. Geht alles.
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Woher beziehst du dein Wissen? Nur weil etwas funktioniert heißt es ja nicht das es der Idealfall ist.
 
@illexfischer Auch du scheinst den Text in dem von dir genannten Thread nicht gelesen zu haben

Schau dir den Original-Thread von @ralphb hier im Forum an, an dessen Anleitung ich mich halte und kritisiere ihn gerne, wenn du möchtest. Anderen Lachsschinken gibt es bei uns jedenfalls nicht mehr, auch wenn du mich hier als dumm hinstellen möchtest.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/lachsschinken-fuer-gourmets-vom-feinsten.177280/

Danke! ;)

... und auch hier in diesem Thema scheinst du nicht alle meine Beiträge gelesen zu haben. Ich erwähnte bereits, dass ich auch schon bei höheren Temperaturen geräuchert habe, es mir aber bei den kühleren mehr zusagt und ich deshalb dabei bleibe. Das gesamte Ergebnis im Aroma ist ein gänzlich anderes, aber egal. Und wenn ich etwas jenseits von 25 Grad semigeil finde, dann darfst du mir das bitteschön gerne selbst überlassen, dass ich das dann so finde. Mir passt es ja schon bei über 20 Grad nicht mehr.

Ich werde trotzdem gerne deinen Rat befolgen und mich aus diesem Thema verabschieden. Manchmal ist es nämlich auch besser für andere, wenn sie selbst mal die Fresse halten und andere nicht schief von der Seite anmachen. Und weil ich so lange nicht warten möchte, bin ich dann raus hier. Asoziales Verhalten ist etwas, mit dem ich nicht gut umgehen kann. Schönes Leben!
 
Ich denke, wir sollten uns alle wieder beruhigen und auf sachlicher Ebene weiter diskutieren. Und ich werfe ein das ein optimales Ergebnis von mehr abhängt wie der eigentlichen Temperatur im Schrank.

Wichtig sind Glimmtemperatur des Mehls/Späne, rauchintensität und feuchte des Rauches. außerdem der Zug und die Rauchverteilung.

Pauschalisierte Ausagen über Temperatur sind meines Erachtens nicht möglich.

Und „Aroma“ lässt sich schlecht deuten, aber auch da gebe ich zu bedenken das bei höherer Temperatur Prozesse im Fleisch schneller und heftiger ablaufen.
 
Hey Leute,

Keiner sollte sich hier streiten oder ähnliches.
Ich bin dankbar und nehme gerne Ratschläge etc. an. Meine Szpcke haben auch alles geschmeckt bis jetzt und waren essbar. Aber man kann immer etwas dazu lernen und verbessern.

:-) zur Zeit sind die Temperaturen ja so das ich es im Ofen hängen lassen würde… Aber wer weiß was der Wettergott sich in 6-7 Tagen einfallen lässt 😂😂😂
 
Moinsen,

Eine Frage, ist es "wichtiger" nach dem Pökeln auszubrennen oder nach dem Räuchern noch hängen zu lassen?

Mir fehlt ein Tag irgendwie weil ich einen Tag länger gekakelt habe "gestern Geburtstagsfeier zu Hause"

Schönen 1 Advent gewünscht
 
So,
Der erste Räuchergang ist durch, 10 Stunden,
Jetzt habe ich die Lüftung unten und oben komplett offen.

Es hat sich etwas Kondensat im Deckel gebildet.
Vor lauter lauter hatte ich vergessen eine Pappe oben drauf zu legen. Naja, hoffen wir mal das nichts auf das Fleisch getropft ist, was hoffentlich, wegen der runden Form, nicht passiert ist.

Heute Abend wenn ich von der Spätschicht komme, gibt es Räuchergang Nummer 2.

Mit dem hängen lassen danach habe ich keine andere Lösung bis jetzt als es im Smoker hängen zu lassen. Leider

VG
 

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mowe schrieb:
Für die Temperatur habe ich eine 200 Watt Terrarium Lampe drinnen und steuere diese mit dem inkbird.
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Naja, hatte ich auch schon überlegt aber wenn es draußen so arsch kalt ist und der smoket kaum isoliert (steht nur überdacht), dann ballert die Lampe ja durch 😂


20er Räuchergang ist beendet und ich lasse sie bis morgen hängen… habe sie manchmal sogar direkt eingeschweißt und das Ergebnis war top.

Habe mich verrechnet mit den Tagen und somit fehlt mir ein Tag. Und muss die Teile Freitag mitnehmen.

Heute kam mein neuer Vacuumierer 😍 bin gespannt
 
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