Wie angekündigt habe ich mal einen Versuch mit Spiccys Edelschimmel gestartet.
Gepöklet wurde mit 38g/kg Steinsalz und Landfein.
Nach dem Pökeln wurde 6h gewässert, da mir beim ersten Räuchern der Salzgehalt etwas zu hoch war (nicht versalzen) und ich bereits die 2te Ladung im Pökelschlaf hatte bevor die Erste fertig gereift war.
Für den Versuch habe ich mir eine provisorische Reifekammer wie hier im Forum beschrieben gebaut. Die Reifekammer wird noch umgebaut @ Boden raus und Querstangen rein etc.
Also hier mal die Bilder. Stand 2,5 Tage nach impfen mit Edelschimmel.
Temperatur zwischen 20°C und 22°C bei 85 - 94% Luftfeuchtigkeit.
Gepöklet wurde mit 38g/kg Steinsalz und Landfein.
Nach dem Pökeln wurde 6h gewässert, da mir beim ersten Räuchern der Salzgehalt etwas zu hoch war (nicht versalzen) und ich bereits die 2te Ladung im Pökelschlaf hatte bevor die Erste fertig gereift war.
Für den Versuch habe ich mir eine provisorische Reifekammer wie hier im Forum beschrieben gebaut. Die Reifekammer wird noch umgebaut @ Boden raus und Querstangen rein etc.
Also hier mal die Bilder. Stand 2,5 Tage nach impfen mit Edelschimmel.
Temperatur zwischen 20°C und 22°C bei 85 - 94% Luftfeuchtigkeit.