• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Schweinenüsse, lecker lecker

Highnoooon

Highnoooon

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Da habe ich vor Weihnachten 10 Filets geräuchert und lag ein bischen daneben was die Mindesthaltbarkeit angeht. Da wird immer was von Wochen geredet. Meine waren nach 2 Wochen alle weg. Verschenkt und aufgemampft. Und nun? Das Wetter passt. Nüsse beim Metzger geholt. 3 Stück a ca.1,6 Kilo. Die sind jetzt aber NUR für mich. Da bin ich Egoist.
IMG_3257.JPG
IMG_3259.JPG
IMG_3260.JPG
IMG_3261.JPG

Möge das Trio in Ruhe gedeihen, auf das Sie gewaschen, getrocknet und geräuchert werden.
 

Anhänge

  • IMG_3257.JPG
    IMG_3257.JPG
    119,9 KB · Aufrufe: 1.130
  • IMG_3259.JPG
    IMG_3259.JPG
    226,8 KB · Aufrufe: 1.121
  • IMG_3260.JPG
    IMG_3260.JPG
    214,7 KB · Aufrufe: 1.113
  • IMG_3261.JPG
    IMG_3261.JPG
    191,5 KB · Aufrufe: 1.126
Dann pass gut auf sie auf, nicht das sie auf Wanderschaft gehen. :lach:
 
Was nimmst du denn für eine Würzmischung,
und wie lange lässt du sie im Vakuum?
Gruß Jens
 
Denke mal so um die 2 Wochen. Das Gewürzrezept ist das Gleiche was ich auch für meine Filets genommen habe.
Pro kg Fleisch sind das:

35g Pökelsalz
8 Stück zerstoßene Wacholderbeeren
3g schwarzer Pfeffer zerstoßen
2g Zucker
2g Koriander zerstoßen
1g Knoblauchpulver
1/2 Lorberblatt
 
Diese Krankheit kenne ich auch, kaum ist der Vorrat auf gefüllt, dann geht man nach ein paar Wochen in den Keller und dann trifft einem der Schlag fast alles weg.
 
Moin. Aufstehen....So habe ich meine Nüsse geweckt, aus Ihrem gut 2 Wochen langen Schlaf. Liebvoll hab ich meine Nüsse gewaschen und wie Ihr seht, zum trocknen aufgehangen. Dazu nen Haken durch die Nüsse gezogen. Hat gar nicht weh getan.
IMG_3295[1].JPG

Jetzt so 3 Tage hängen lassen. Habe vor dieses Mal nicht mit Buche, sondern nach Schwarzwälderart mit Nadelholz zu räuchern. Letzte Woche hab ich das Mehl schon bekommen.
 

Anhänge

  • IMG_3295[1].JPG
    IMG_3295[1].JPG
    152,2 KB · Aufrufe: 897
Bitte mal kurze Info wo du das Räuchermehl Schwarzwälder Art bestellt hast. Danke

Gruß Andy
 
Ach so, noch Geile Nüsse ...:fahne::fahne::fahne:
 
Danke für den Tipp.
 
da bin ich aber gespannt mit deinem Räuchermehl wie das wird.
 
Moin,
wir hatten als Weihnachtsbaum eine Küstentanne. Da habe ich ein paar Zweiglein von auf mein Sparbrand mit Buchenmehl gelegt und Lachs kalt geräuchert. War eine echte Leckerei. Bin gespannt wie das mit Fichtenmehl wird.
Auch so.
Schöne Nüsse hast Du.;o))
 
Scarabeo schrieb:
Moin,
wir hatten als Weihnachtsbaum eine Küstentanne. Da habe ich ein paar Zweiglein von auf mein Sparbrand mit Buchenmehl gelegt und Lachs kalt geräuchert. War eine echte Leckerei. Bin gespannt wie das mit Fichtenmehl wird.
Zum Vergrößern anklicken....

hallo,
was ist bitteschön eine küstentanne???
 
der löwe heiß auch nur löwe, weil er durch die wüste löwt, aber warum heißt der tiger "tiger"?
 
Zurück
Oben Unten