Seitan selber gemacht (jetzt mit Bildern)

[Allium]

Hier auf Wunsch noch eine Übersicht über meine Seitan-Beiträge.

Der original Thread mit Waschanleitung; Ergebnis schwammiger Seitan

Wok Rezept mit dem schwammigen Seitan

2 Seitan Varianten mit verbessertem Biss

Wok Rezept mit dem verbesserten Seitan

Seitan Mock Duck gebratener Seitan im Sud einreduziert

Seitan Braten

Danke sehr - das machts wesentlich übersichtlicher!

 

[SmoKing]

Hmmmmm, kontrolliere doch nochmal die angegebenen Links!
1 und 3 sind gleich,
2 landet auf "Ungelesene Beiträge"

 

[fastride]

Hmmmmm, kontrolliere doch nochmal die angegebenen Links!
1 und 3 sind gleich,
2 landet auf "Ungelesene Beiträge"

gefixt :anstoßen:

 

[Raili]

Schaut hier:

http://www.restaurant.vegefarm.de/VEGEFARM_Speisekarte.pdf

Das ist ja wohl mal total albern. Rind, Schwein, Ente ... alles aus Seitan

 

[fastride]

Seitan aus Gluten

Heute habe ich versucht Seitan aus Glutenmehl zu machen:

250g Gluten
230ml Wasser
4EL Sojasosse
2EL Sesamöl
1TL Knoblauchpulver
1TL Zwiebelpulver
1TL Ingwerpulver
Chilipulver mach Geschmack

zu einem Teig verrühre, in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen

Den Teig in mundgerechte Stücke schneiden

In etwas Öl anbraten

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer anbraten

Alles mischen

Aufguss aus 1Teil Hoisinsosse und 3 Teilen Wasser dazugiessen und auf langsamer Flamme einkochen.

Die Konsistenz ist ähnlich, wie beim gewaschenen Seitan.
Der Geschmack lässt sich viel leichter einstellen, da man den Teig schon fertig würzen kann.

 

[StarOneSmoker]

Ich wollte mir gestern auch einen Seitan machen. Aber das Ergebnis war nicht zufriedenstellend, mein Teig hatte sich aufgelöst. Was lief da schief? Ich habe ihn in der MAschine kneten lassen, da war er noch schön fest, aber dann nach dem 7. Waschvorgang beginn er sich in "fadenartigen Zustand" aufzulösen. Dieser Zustand hielt bis zum Schluß an. Schneiden ließ r sich demzufole auch nicht in gleichmäßige Stücke! Habt ihr einen Tipp für mch?

 

[Thun73]

Der Teig wird geknettet, bis das Wasser trüb ist. Das Wasser wechseln.

Löst sich der Teig nicht im Wasser auf?


Gruß Maik

 

[Schmurgel]

Endlich hab ich wieder den Namen! Wird nachgebastelt. Toll!

 

[henning.schulz]

hallo wollte mal fragen was für weizen mehl du nimmst also typ... weil ich bekomm aus nen kilo typ 405 nur ca 330gr.