Selbstgemachte Spaghetti alla Carbonara

[fastride]

heute gab es selbstgemachte Spaghetti

Semola die grano duro (Hartweizengries für Pasta)

350g Hartweizengriess
170ml Wasser
2 EL Olivenöl
1 TL Steinsalz

Hartweizengriess auf eine Arbeitsfläche streuen und Mulde rein machen

Salz, Öl und Wasser dazugeben

ca. 10 Minuten von Hand kneten bis der Teig geschmeidig wird, eine Kugel formen und in Klarsichtfolie zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen

ein paar mal durch die Nudelmaschine lassen

und durch den Spaghettieeinsatz

Auf einer Holzstange trocknen (ca. 24h)

Und beiseite stellen

Pancetta vom Italiener (hmmm, lecker, kräuterig, zart, italienisch!)

Ebenfalls vom Italiener Parmesan (30Mesi) und Pecorino romano (Achtung sehr aromatisch)

Knoblauch, geraffelt oder geschnitten (nicht quetschen)

Freilandeier mit dem Käse und später etwas Nudelwasser mischen

Pancetta und Knoblauch in Olivenöl andünsten

Nudeln in reichlich Salzwasser kochen

die Nudeln im Pancetta schwenken

danach in die Schale mit dem Ei geben, gut rühren und mit grobem schwarzen Pfeffer anrichten (kein zusätzliches Salz!)

Tellerbild: Einmalig fantastisch, der Pancetta ist absolut genial, die Pecorino-Parmesan Mischung sehr aromatisch! Und die selbstgemachten Nudeln, da fehlen mir einfach die Worte! Der Aufwand lohnt zu 100% !

 

[Farmer3s]

Hallo Fastride,

das sieht echt super lecker aus! :top: Jetzt bekomm ich doch glatt Hunger bei den Bildern.

Viele Grüße
Jörn

 

[Dodge]

Sehr schön !!


:gefälltmir:

 

[Gast-693UG8]

Tolle Doku - das sieht ja oberlecker aus - und ich bekomme erst in 2 Stunden was zu essen .

 

[CarstenK.]

Sieht super aus und war sicher auch ne Menge Arbeit!
Lecker!

 

[holledauerin]

Perfekt! mehr braucht man da nicht sagen...

 

[Mrs.Maiskolben]

Wenn ich das sehe, juckt es mich, auch noch ne Nudelmaschine zu kaufen.

Echt Top! War bestimmt richtig lecker.

 

[DonGeilo]

sauber

 

[Vakufleisch]

Bor das ist der Hammer!
Pancetta und die Parmesan/Pecorino Mischung hört sich wirklich perfekt an, so muss man das Gericht machen, wirklich köstlich, das kann man schon sehen, werd ich dir definitiv genau so nachkochen.

 

[mirkox]

Grosses Kompliment!
So wird Carbonara gemacht und nicht anders!!!!

 

[taigawutz]

Bei dem Gericht solltest du evtl. den Diät-Ticker aus der Signatur rausnehmen...

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Mahlzeit,

für mich noch nen Zweig glatte Petersilie, ansonsten perfetto :italia:

Doc :seppl:

 

[r2d2]

Glück kann so einfach sein...........


sehr lecker

 

[Kernisch]

:10:

Das würde mich jetzt auch glücklich machen...

 

[Flamberger]

So werden Carbonara gemacht! Einfach perfekt, wenn man von der fehlenden Petersilie absieht.


Mei jetzt habe ich schon wieder hunger und es ist noch soooo früh.

 

[weschnitzbube]

:goodpost:

Ich bin leider zu faul zum Nudelmachen und kaufe die lieber ...

 

[dr. huppertz]

Alta leck misch fätt, watt lecker?!

Perfekte Vorstellung und wer immer noch glaubt, das Sahne in die Cabonara gehört, der wird davon gejagt!

copy&paste

 

[fastride]

Danke für die Blumen!

Das mit der Petersilie wäre optisch und geschmacklich sicher auch gegangen. Hier die Geschichte, warum ich dann doch keine Petersilie genommen habe.
Ich wollte mich so nah, wie möglich am italienischen Original orientieren. Es kursieren verschiedenste Rezepte in zig Variationen, mit und ohne Petersilie und so wollte ich direkt an der Quelle nachfragen.

Ich habe beim Italiener, bei dem ich die Zutaten geholt habe gefragt, ob da noch Petersilie rein gehört. Der Italiener (oder besser seine Frau, die lautstark und mit lebhafter Unterstützung der Arme durch den Laden gerufen hat) hat gemeint, keine Petersilie, aber dafür sehr reichlich schwarzen Pfeffer. Habe mich schlussendlich an den Tip der italienischen "Mama" gehalten; reduziert auf das absolute Minimum mit den allerbesten Zutaten.

Die Geschmacksmischung aus Pancetta, (alten) Parmesan, Pecorino, Pfeffer ist dermassen würzig und kräftig, dass die Petersilie da fast zu zart und geschmacklich untergegangen wäre.

Aber wie gesagt, das hier ist das originale "Minimalrezept". Man darf da auch sicherlich Petersilie draufmachen. Fürs Auge wäre so ein grüner Tupfer sicher noch sehr ansprechend gewesen.

Ansonsten unbedingt so nachkochen! Ein total neues Geschmackserlebnis, das um 2 Hausnummern intensiver ist, als mit normalen Speck und dem viel milderen "Grana Padano"

 

[TripleSix]

Sehr schöne Doku

Die Spaghetti sehen richtig toll aus. Wie dick hast Du die Teigplatten dafür durchgetrieben? Sieht aus Stufe 5 von 9, also nicht zu dünn. (mit 5 von 9 meine ich die Mercato Atlas - Einteilung)

Am Freitag wird übrigens nachgekocht

Ciao
666

 

[X.Rudd]

Ich liebe Carbonara und deine sieht sehr lecker aus.

Was mich wundert das du knoblauch hinzufügst das hab ich bis jetzt noch in keinem "original" Rezept vorgefunden !?
Und hast du das ganze ei oder nur eigelb genommen?

PS: der Tip mit dem Pfeffer ist mit der wichtigste und das die ei-käsemischung nicht stockt sondern cremic wird - keine hitze mehr aufm Herd zufügen.
sollen ja keine eiernudeln werden