Selchen 2020/202x

[nojo]

Hi,

heute war es nun so weit.
Nach kaufen, parieren, zurechtschneiden, würzen, vakuumieren, kühlen, wenden, aufhängen, räuchern, umhängen, etc. hab ich meinen ersten Speck in dieser Saison angeschnitten.
es hat sich gelohnt.

 

[chili-sten]

Moin Norbert,

der Speck sieht gut aus

 

[Alex W.]

 

[Totes Fleisch]

So muss es aussehen!


Gruß Jens

 

[nojo]

so ein kg ist nun weg, der nächste muss her.

 

[nojo]

heute den dritten Speck angeschnitten, und die nächsten 4 hängen schon in der Selch.

 

[nojo]

heute kam Nummer 4 dran und die nächsten 4 wurden aus der Selch geholt.

 

[Cladonia]

Schön sind sie geworden!

 

[nojo]

nur zum Dokumentieren, hab den Stromverbrauch vom letzten Selchdruchgang mit gemessen und für die 10Tage hat die Anlage (WLAN Therm. plus 100W Wärmelampe, Zieltemperatur 20Grad) fast 19kWh verbraucht.

 

[nojo]

ein neuer Speck wurde gestern vakuumiert und ein alter angeschnitten.

 

[ID73]

Gute Arbeit! Und Schönes Fleisch! Wo kaufst du den Bauch?

 

[nojo]

ich kauf nicht, der Bauch kommt von der Familie.

 

[ID73]

ich kauf nicht, der Bauch kommt von der Familie.

ich dachte es wäre Schweinebauch

Ernst beiseite, das ist natürlich ne gute Quelle.

 

[Birndi]

Schöne Stückerl

 

[nojo]

heute hab ich wieder 4kg Speck aus der Selch genommen und den letzten Speck vom vorigem Selchdurchgang angeschnitten.
jetzt muss ich sparsam sein, war der letzte Selchdurchgang für diesen Winter.

 

[Röstwurst]

Ist der vier Wochen alt?

Der sieht aus als hätte sich da jemand Zeit für die Reifung genommen
und das macht das Ergebnis um Einiges besser!

Sehr gute Verarbeitung und bestimmt auch bester Geschmack!

Wieviel Salz nimmst Du und wie lange wird vakuumiert?

 

[nojo]

Ist der vier Wochen alt?

den angeschnittenen Speck hab ich am 22.12.2020 aus der Selch genommen und dieser hing bis jetzt im Reifeschrank.
d.h. ca. 9 Wochen alt

Der sieht aus als hätte sich da jemand Zeit für die Reifung genommen
und das macht das Ergebnis um Einiges besser!

Sehr gute Verarbeitung und bestimmt auch bester Geschmack!

ja, jetzt hat der Speck einen super Geschmack und ist schön bissfest und nicht zu weich.

Wieviel Salz nimmst Du und wie lange wird vakuumiert?

ich nehm 40g/kg Pökelfix und lass den Speck 3-4 Wochen im Sackerl.

 

[mowe]

Sieht super aus dein Bauch.

Wo hängt er denn da zum Reifen drin? Was ist das für ein roter Schrank?

 

[Birndi]

Der sieht aus als hätte sich da jemand Zeit für die Reifung genommen
und das macht das Ergebnis um Einiges besser!

Gut Ding braucht Weile - genau deshalb machen wir alle unseren Speck selber

 

[nojo]

Wo hängt er denn da zum Reifen drin? Was ist das für ein roter Schrank?

hab mir vom Schweden diesen Metallschrank gekauft, einpaar Löcher reingebohrt, einpaar Haken montiert und in der Grillküche aufgehängt.