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[Selfmade] geräuchertes Paprikapulver

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tuppi schrieb:
Die leuchtend rote Farbe bekommt man nur wenn man deutlich unter 40° trocknet, also erst kalträuchern und dann 2-3 Tage im Dörrautomat, und eine Restfeuchte bleibt trotzdem
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Hi Silvia,
wenn du Paprika trocknest und zu Pulver verarbeitest - ziehst du dann auch die Schale ab oder lässt du die dran?
Danke und Gruß
Daniel
 
Okay. Ich hab wieder was dazu gelernt:

Erst die Cracks im Forum fragen, dann selber machen. Irgendwie ist mir das jetzt ein bisschen peinlich. :-D

Naja. Ist wohl die Heizdüse in mir durchgegangen. :-)
 
PuMod schrieb:
Erst die Cracks im Forum fragen, dann selber machen
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Vielleicht solltest du dich auch noch ein wenig im Chili-Unterforum herumtreiben :-)

PuMod schrieb:
Irgendwie ist mir das jetzt ein bisschen peinlich.
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Wieso das? Meine Güte, kann doch nicht immer alles klappen...! Gut das auch Fails gepostet werden, dann sieht man mal wie man was nicht machen darf.
PuMod schrieb:
Naja. Ist wohl die Heizdüse in mir durchgegangen. :-)
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Machst du halt nächstes Mal erstmal ne Zeichnung ;-)
 
Utti schrieb:
Hi Silvia,
wenn du Paprika trocknest und zu Pulver verarbeitest - ziehst du dann auch die Schale ab oder lässt du die dran?
Danke und Gruß
Daniel
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Ich lasse die Schale dran
 
PuMod schrieb:
Okay. Ich hab wieder was dazu gelernt:

Erst die Cracks im Forum fragen, dann selber machen. Irgendwie ist mir das jetzt ein bisschen peinlich. :-D

Naja. Ist wohl die Heizdüse in mir durchgegangen. :-)
Zum Vergrößern anklicken....

Das ist uns zu Anfang auch...wir hatten erst heißgeräuchert...eine Katastrophe. .alles schwarz

Dann haben wir kaltgeräuchert.....und im Dörrautomat die Temperatur zu bei 50 Grad...auch nicht gut...wird auch sehr dunkel
da macht einfach die Übung den Meister...
Aber der Geschmack ist einach genial
ich benutze das geräucherte Paprikapulver für meine Chorizo
 
Und wenn du es nicht räucherst....und nur Paprikapulver machst...dann magst du kein anderes mehr auch wenn aus 2 kg Paprikaschoten nur 100g Pulver heraus kommen. ...es ist die Arbeit trotzdem wert
 
PuMod schrieb:
Ich verspreche mir davon ... mehr Paprikageschmack.
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Was erwartest du von Gemüsepaprika?

Nicht umsonst gibt es für Würzpulver entsprechend aromatische Sorten:

Spanien: Pimiento Choricero, Bola, Ocal, Verato
Frankreich: Gorria (Piment d'Esplette)
Ungarn: Boldog, Alma, Füszer

Die ergeben auch im Backofen mit Dörrfunktion getrocknet ein sehr aromatisches, intensiv rotes Pulver.
 
Versuch macht "kluch" - Danke für den Tipp!
 
Nichts böses ahnend mal hier reingeschaut und direkt wieder Anregungen für das nächste "Projekt" bekommen. Danke dafür! :gs-rulez:
 
ich habe die jalas einfach an der Luft trocknen lassen bis sie beim draufdrücken richtig gebrochen sind und dann geshreddert - die haben kaum Farbe verloren leicht dunkelrot.
bzw. einfach im Kugelgrill bei ca 80 Grad geräuchert noch trocknen lassen und dann geshreddert - dann waren sie von der Farbe zwischen braun und dunkelrot - wie chipotle das man kaufen kann.

LG
Lorenz
 
Ich hab meine Jalapenoes bis jetzt immer im Smoker bei ca. 100 bis 120° geräuchert für ca. 2 bis 3 Stunden. (Je nachdem wie stark der Rauchgeschmack sein sollte)
Anschließend gings in den Dörrapparat bis sie richtig trocken waren. Aber keine Ahnung wie hoch die Temperatur dabei war, da mein Dörrer nur Ein- oder Aus kann...

Mach das ganze eigentlich immer nach Gefühl. Aber bisher hats immer geschmeckt. :-)
 
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