OP
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Dann wüsste ich natürlich gerne, was ich tun muss, damit der Teig "richtig" wird. Bisher machen wir alles mit Ei, also in dem Falle tatsächlich besser Wasser ?
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(Semi-)Professionelle Nudelmaschine Bottene Lillo Due / Häussler PN100
- Ersteller Kimble
- Erstellt am
Schwer von hier, ich finde wie gesagt, Deine Nudeln sehen teilweise sehr rauh (=trocken?) aus, ich mache aber bisher ausschließlich mit Wasser. Ich nehme das Rezept von Häussler, gebe aber nicht alles Wasser hinzu, sondern taste mich ran - mal mehr, mal weniger (manchmal auch noch extra dazu), bis der Teig läuft.
EI-gentlich müßte es doch auch mit Ei gehen, kann ich aber nicht aus eigener Erfahrung sagen.
Die Flachteig hat mich am Anfang wahnsinnig gemacht...de facto greife ich für Platten eher doch zur klassischen Nudelmaschine.
Beim Philips PM lasse ich den Teig zweimal 3 Min. Kneten mit einer ca. halbstündigen Pause dazwischen und nehme ca. 10% mehr Flüssigkeit, als in den Rezepten angegeben. Bei Rezepten mit Ei fülle ich die Differenz mit Wasser auf, auch um Unterschiede in der Eigröße auszugleichen.
z. Bsp. hier zu finden
Der Teig wird gut ausgegeben und ist schön geschmeidig! Die Platten lassen sich bestens weiterverarbeiten.
Auch wenn ich nicht im Besitz dieser bella machina bin, sondern "lediglich" einen Pastamaker mein Eigen nennen darf, von mir folgenden Input:
Ich nehme nur das Eigelb der Eier.
Bewährt hat sich bei mir als Grundteig
500 g Hartweizengrieß (ich nehme Cecco)
2 Eigelb; dann mit Wasser bis auf ca. 195gr aufwiegen
1 TL Kurkuma (kein Muss - ich mache das nur wegen der Farbe)
3 Minuten kneten. 10 Minuten Pause. 3 Minuten Kneten. (Ggf. nochmal 3 Minuten kneten - entscheide ich spontan)
Teigausgabe.
Nudelstückchen in kleinen Stücken abschneiden, in die Hand abtropfen lassen und in ein Schälchen abwerfen.
Die Stücke müssen so kurz sein, dass die sich später nicht um die Welle wickeln können.
Sobald man in der Hand spürt, daß die Nudeln gut warm werden ist es soweit.
Die abgeschnittenen Nudelstücke zurück zum Teig.
Und ab hier die gewünschte Pasta nach Gusto herstellen.
So sind die Ergebnisse inzwischen durch die Bank (für mich) perfekt.
Ich nehme nur das Eigelb der Eier.
Bewährt hat sich bei mir als Grundteig
500 g Hartweizengrieß (ich nehme Cecco)
2 Eigelb; dann mit Wasser bis auf ca. 195gr aufwiegen
1 TL Kurkuma (kein Muss - ich mache das nur wegen der Farbe)
3 Minuten kneten. 10 Minuten Pause. 3 Minuten Kneten. (Ggf. nochmal 3 Minuten kneten - entscheide ich spontan)
Teigausgabe.
Nudelstückchen in kleinen Stücken abschneiden, in die Hand abtropfen lassen und in ein Schälchen abwerfen.
Die Stücke müssen so kurz sein, dass die sich später nicht um die Welle wickeln können.
Sobald man in der Hand spürt, daß die Nudeln gut warm werden ist es soweit.
Die abgeschnittenen Nudelstücke zurück zum Teig.
Und ab hier die gewünschte Pasta nach Gusto herstellen.
So sind die Ergebnisse inzwischen durch die Bank (für mich) perfekt.
Dafür war das Reinigungsergebnis sensationell, so wie es sich @macroy vorstellt, denn nach Abnehmen der Matrize verblieb der Teig einfach in der Maschine
Schön wäre es, wenn es immer und vor allem bei allen Matrizen so laufen würde.
Ab und zu hatte ich auch schon so einen Rohrkrepierer (
) und man kann den Teig direkt und frisch aus der Matrize ziehen, das kommt aber nur bei den einfachen Matrizen vor, manchmal 
.
Hier kann ich nur zustimmen, wenn man sich streng an die Mengen hält und beobachtet, dass der Gries kurz vor dem Pressen aussieht wie Streusel beim Streuselkuchen, erhält ganz glatte Nudeln. So raue Oberflächen und teilweise faserig habe ich noch nicht erzeugt und möchte ich auch nicht unbedingt haben. Die Oberfläche ist rauer als bei gekauften Nudeln und nimmt dadurch sehr schön Sauce an, aber optisch schön glatt.
So!!
OP
OP
Der Ratschlag, 24h mit der Reinigung zu warten, ist bei Lilly übrigens eher keine gute Idee
, zumindest in 2/3 der FälleEs stimmt zwar, dass die festen Nudelrest im besten Fall einfach rausfallen, allerdings funktioniert das nur bei geraden Matrizen
In Matrizen, mit einem gefrästen Gang, hat man nun steinharte Reste sitzen, von denen ich noch nicht weiß, wie sie wieder raus gehen sollen (vermutlich mit dem Kränzle am Mittwoch):
Mann kann zwar die festen Reste mit einem Zahnstocher o. ä. etwas zurückschieben, aber das reicht nicht ansazuweise, um sie raus zu bekommen:
Beim nächsten Mal also besser wieder direkt säubern und nicht warten.
Der Ratschlag, 24h mit der Reinigung zu warten, ist bei Lilly übrigens eher keine gute Idee
In dieser Pauschalität habe ich dazu nicht geraten, s.u.
Das haben aber auch schon vorher mehrere geschrieben und ich ja auch.
Trotzdem sorry für die Umstände und viel Erfolg mit dem Hochdruckreinigen (bitte berichten).
Deshalb nicht ausprobieren und nicht diskutieren sondern den Rat der Fa. Häussler befolgen:
"Wir empfehlen die Matrizen einfach in einem Behälter mit Wasser im Kühlschrank aufzubewahren (das Wasser bitte täglich erneuern). Vor der nächsten Verwendung die Matrizen bitte mit einem Tuch abtrocknen. Bei der Nudelherstellung pressen Sie den alten Teig mit dem frischen heraus und schneiden den alten Teig einfach ab. Werden die Matrizen längere Zeit nicht benutzt, frieren Sie die Matrizen ein. Vor dem nächsten Nudelmachen legen Sie die Matrizen dann ca. 5 Stunden vorher zum Auftauen in lauwarmes Wasser. Trocknen Sie die Matrizen vor der Verwendung mit einem Tuch ab und entsorgen Sie die alten Teigreste, die aus der Matrize gepresst werden."
https://www.backdorf.de/Geraete/Nudelmaschinen/
"Wir empfehlen die Matrizen einfach in einem Behälter mit Wasser im Kühlschrank aufzubewahren (das Wasser bitte täglich erneuern). Vor der nächsten Verwendung die Matrizen bitte mit einem Tuch abtrocknen. Bei der Nudelherstellung pressen Sie den alten Teig mit dem frischen heraus und schneiden den alten Teig einfach ab. Werden die Matrizen längere Zeit nicht benutzt, frieren Sie die Matrizen ein. Vor dem nächsten Nudelmachen legen Sie die Matrizen dann ca. 5 Stunden vorher zum Auftauen in lauwarmes Wasser. Trocknen Sie die Matrizen vor der Verwendung mit einem Tuch ab und entsorgen Sie die alten Teigreste, die aus der Matrize gepresst werden."
https://www.backdorf.de/Geraete/Nudelmaschinen/
Hab ich gemacht, aber mal ehrlich...wer wechselt dann wirklich JEDEN TAG das Wasser ?? 
Ich möchte ja nicht sagen, ich hab ja gesagt, die Reinigung ist nicht ohne und kann einem auch schon mal die Lust am Nudel machen verderben...
...aber ich hab's ja gesagt
Ich möchte ja nicht sagen, ich hab ja gesagt, die Reinigung ist nicht ohne und kann einem auch schon mal die Lust am Nudel machen verderben...
...aber ich hab's ja gesagt
Ja klar, kannst so machen wenn du regelmäßig alle paar Tage nudelst.
Bei mir sind die Matritzen im TK.
Bei mir sind die Matritzen im TK.
verflixt, bei capo12 bin ich gerade über die hier gestolpert mit einem attraktiven preis, aber die größe... die größe....
https://www.capo12.com/de/prodotto/nudelmaschine-la-fattorina/
https://www.capo12.com/de/prodotto/nudelmaschine-vip-2/
https://www.capo12.com/de/prodotto/nudelmaschine-la-fattorina/
https://www.capo12.com/de/prodotto/nudelmaschine-vip-2/
Ich bin auch begeistert über die Auswahl an Matrizen, auch preislich super.
Was mich nur stutzig macht:
-keine Detailbilder der Maschinen.
-Text der Beschreibung bleibt italienisch, auch wenn man die Sprache umschaltet
-polnische Adresse mit italienischem Hersteller und Text?
-3 Bewertungen, garantiert selbst geschrieben, und in grottenschlechtem Deutsch...
-kein Impressum
Also ich weiss nicht, aber da würde ich nicht bestellen
Jan
Was mich nur stutzig macht:
-keine Detailbilder der Maschinen.
-Text der Beschreibung bleibt italienisch, auch wenn man die Sprache umschaltet
-polnische Adresse mit italienischem Hersteller und Text?
-3 Bewertungen, garantiert selbst geschrieben, und in grottenschlechtem Deutsch...
-kein Impressum
Also ich weiss nicht, aber da würde ich nicht bestellen
Jan
das mußt du nicht, bisher sind meine matrizen von capo12 immer sehr zeitnah gekommen und zum teil schneller wie die von pastaidea.Ich bin auch begeistert über die Auswahl an Matrizen, auch preislich super.
Was mich nur stutzig macht:
-keine Detailbilder der Maschinen.
-Text der Beschreibung bleibt italienisch, auch wenn man die Sprache umschaltet
-polnische Adresse mit italienischem Hersteller und Text?
-3 Bewertungen, garantiert selbst geschrieben, und in grottenschlechtem Deutsch...
-kein Impressum
Also ich weiss nicht, aber da würde ich nicht bestellen
Jan
ich gehe davon aus, daß sie aus steuerrechtlichen gründen die adresse in polen haben
Röstwurst
Aushilfsabschwarter und geilste Sau im GSV
5+ Jahre im GSV
R.I.P.
Supporter
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Welche Sorte nimmst Du von „Cecco“
Im großen Fluß finden sich ja allerlei Sorten
Röstwurst
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Quoting-Queen
@Kimble , Deine gelungene Produktion sieht nicht danach aus, als würdest Du alles vertilgen 
Wie machst Du das mit der Lagerung, speziell auch wegen dem Ei
Würde mir gern einen kleinen Vorrat anlegen.
Wie machst Du das mit der Lagerung, speziell auch wegen dem Ei
Würde mir gern einen kleinen Vorrat anlegen.
Hi RöstwurstWelche Sorte nimmst Du von „Cecco“
Ich nehme das
Letzte Woche hatte ich mal ein anderes Mehl in der Maschine und prompt sind die Nudeln missglückt
Der andere Nudelgries war bestimmt auch nicht schlecht, ich komme jedoch zu dem Schluß, dass die Mehle unterschiedlich behandelt werden wollen.