Eier haben schon Vorteile was die Stabilität der Nudeln angeht. Vor allem beim getrockneten Hohlröhrennudeln musst du mit Ei, Gluten oder Johannisbrotkernmehl arbeiten, da die beim trocknen oder anschließendem Kochen brechen.
Beim Pressen der Nudeln selber ist mir jetzt noch kein so großer Unterschied aufgefallen, wobei ich eigentlich zu 90% nur mit Ei statt Wasser arbeite.
Kannst du probieren, ich glaube aber nicht, dass es etwas bringt da die Schnecke den Teig ja überall gleich hinschiebt. Wenn eine Öffnung fehlerhaft ist, spielt es keine Rolle ob die gerade bei 12 Uhr oder 7 Uhr steht.
Ja hatte ich mal gemacht. Mache ich aber mittlerweile nicht mehr.
Das einfachste und sauberste ist es die Matrizen gleich nach Benutzung zu kärchern.
Wenn das gerade nicht geht, entferne ich den Teig erstmal grob und lasse den Rest einfach eintrocknen. Das geht recht schnell und ich hatte noch nie Schimmel auf den Matrizen.
Wenn sie dann wieder benötigt werden kommen sie zum einweichen erst für ein paar Stunden in einen Topf mit Wasser und anschließend wird dieses erhitzt.
Wenn man die eh abkocht, hat es mMn wenig Sinn sie davor auch noch tiefgekühlt zu lagern. Bisher hat es den Matrizen nicht geschadet. Ich habe sie aber auch nie von -23 Grad in kochendes Wasser geschmissen.
Selbst von -23°C in kochendes Wasser macht der nix aus.
