Senf produziert

[teffi1000]

sehr schön!!! den Whiskeysenf stell ich mir besonders gut vor

also ich hab bisher "normalen" Senf, scharfen Senf und Orangensenf gemacht, bei denen die Flüssigkeit nicht abgekocht wurde. Da war einfach nur mahlen und vermengen angesagt. Nur den süssen Senf hab ich mit heißer Flüssigkeit gemacht. Ich lass die Masse dann auch noch 24 Stunden offen in ner Schüssel stehen (den bayrischen halt gleich in den Gläsern).

und mein Orangensenf ist jetzt glaub ich schon über ein Jahr alt und ich hab grad wieder ein Glas aufgemacht aber irgendwo hab ich gelesen, dass sich der selbstgemachte Senf 5 bis 6 Monate hält....

Gruß Steffi

 

[Gast-bwrStw]

Hallo Steffi,

für den Orangensenf hast du den Saft oder die Schale oder beides mit dazu gegeben?
Und vor allem in welcher Menge.
Whiskysenf werde ich beim nächsten Versuch mit einem im Geschmak kräftigeren Tröpfchen machen und auch die Menge etwas steigern.

grüssle

 

[teffi1000]

Servus Ottob,

ich habs nach diesem Rezept ausm Chefkoch gemacht:

150 g Senfkörner, gelbe
50 g Senfkörner, braune
5 g Koriander - Körner
300 ml Essig (Weinessig)
100 ml Orangensaft, reduziert
3 Orangen, die Zesten davon
75 g Zucker
4 TL Salz

kann ich nur empfehlen! im Rezept steht eigentlich Blutorangen, hab aber normale genommen und eigentlich sollte da noch Ingwer rein, hatte damals aber keinen daheim.

ich glaub, Senfkörner hab ich noch genügend, da werd ich mich jetzt auch mal an den Whiskeysenf machen die Woche!

Gruß steffi

 

[Gast-bwrStw]

besten Dank Steffi,

und wie gesagt, ich werd das nächte mal wohl nen recht kräftigen Islay-Whisky nehmen.

grüssle

 

[Pater]

Interessanter Thread!

 

[Lindenbergi]

@Lindenbergi

Wie lange hält sich son Senf?

Muss ehrlich sagen, ich habe noch nicht probiert wie lange es geht bis
er vergammelt. Im Kühlschrank aufbewahrt würde ich mal sagen ein Jahr
sicher.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

 

[quarryman]

was mag das hinter nur nur heissen??

:anstoßen:

.....na Daumen hoch.....gefällt mir......

Was sonst? Was hattest du gedacht?

Tcb Wolfgang :anstoßen:

.....und immer ne handvoll Glut unterm Rost!

 

[eisbaerluebeck]

Kräutersenf selbst gemacht

Hallo in die Runde,
ich habe mich heute auch mal wieder zum "senfen" in die Küche gestellt, weil unser Vorrat so langsam zur Neige geht. Dieses Mal soll es Kräutersenf werden. Das Rezept stammt aus: Petra Casparek/ Erika Casparek-Türkkan, Alles hausgemacht, GU-Verlag.

Los geht's...
Als erstes mahle ich 250g gelbe Senfkörner frisch in der Moulinette. Dabei sollte man aufpassen, dass der Senf nicht zu warm/heiß wird, damit die Senföle nicht flöten gehen. Die Moulinette verträgt nur rund 50g pro Mahlgang, so dass es etwas dauert, bis die Senfkörner alle verarbeitet sind.

Parallel werden zwei Schalotten (frisch aus dem eigenen Garten) fein gewürfelt.

Und da es ja Kräutersenf werden soll, kommen noch etwa vier Handvoll Kräuter dazu. Im Garten standen parat: Rosmarin, Estragon, Thymian und ein wenig Oregano und Majoran. Das kann aber je nach Geschmack variiert werden. Im letzten Jahr habe ich z.B. auch mal einen reinen Dillsenf gemacht. Super für Plankenlachs und ähnliche Genüsse...

Und es fehlen noch ein paar Gewürze: 2 EL Salz, 1 EL Zucker, 1 TL gemahlener Koriander, sowie jeweils eine gute Messerspitze Piment und Kurkuma. Alles säuberlich bereit gestellt.

Das gemahlene Senfpulver wird mit 200ml kochendem Wasser aufgegossen und mit 150ml Weißwein-Essig verrührt. Die Mischung soll rund 5 Minuten quellen.

Danach werden die übrigen Zutaten - Gewürze, Schalotten und Kräuter - dazu gegeben und mit einem Stabmixer verrührt. Je nach gewünschter Konsistenz noch heißes Wasser dazu geben. Ruhig drei bis fünf Minuten rühren, damit die Zutaten gut vermixt sind. Abschließend kann mit Salz und Essig final abgeschmeckt werden.
Der Schärfegrad ist noch nicht endgültig. Bei mir war der Senf heute gut scharf. Aber da mit kochendem Wasser aufgegossen, wird er wohl in den kommenden Wochen noch etwas milder werden...

Den Senf am Schluss in saubere Gläser abfüllen (es werden rund 600ml Senf) und mindestens zwei Wochen ziehen lassen. Er entwickelt erst in dieser Zeit das endgültige Aroma.

Laut Rezept hält der Senf etwa 6 Monate. Nach meiner bisherigen Senf-Erfahrung wahrscheinlich auch noch etwas länger

Viel Spaß beim nachbasteln...

Manfred

 

[Gast-bwrStw]

Moin Manfred,

saubere Arbeit und bestens dokumentiert

grüssle

 

[Wyvern]

Warum sollts auch nicht länger halten. Ich kenn kein Bakterium/Pilz, das sich auf Essig, Salz und Senf spezialisiert...

 

[Dr.Peat]

Hallo in die Runde,
...Dabei sollte man aufpassen, dass der Senf nicht zu warm/heiß wird, damit die Senföle nicht flöten gehen. Die Moulinette verträgt nur rund 50g pro Mahlgang, so dass es etwas dauert, bis die Senfkörner alle verarbeitet sind.

...
Das gemahlene Senfpulver wird mit 200ml kochendem Wasser aufgegossen und mit 150ml Weißwein-Essig verrührt. Die Mischung soll rund 5 Minuten quellen.

...Der Schärfegrad ist noch nicht endgültig. Bei mir war der Senf heute gut scharf. Aber da mit kochendem Wasser aufgegossen, wird er wohl in den kommenden Wochen noch etwas milder werden...


Manfred

Sehr schöne Versenfung!

Bin selber auch seit einigen Monaten nur noch mit eigenem Senf versorgt und kauf höchstens noch süßen Senf, da ich den noch nicht so gut oder besser hin bekomme.

Aber deine Aussagen widersprechen sich ein wenig. Erst achtest du penibel auf die Vermahlungstemperatur, gießt im nächsten Schritt aber wieder mit heißem Wasser auf.
Ich behaupte mal, dass es den Senfölen relativ wurscht ist, ob die Hitze jetzt von dem Mahlwerk oder dem Wasser kommt...
Wenn du's nicht so scharf magts, lass doch den braunen Senf weg und nimm nur gelben.

Ein guter Tipp, der hier schon mal gefallen ist, ist die Senfsaat vor dem Mahlen zu frosten. Hat den doppelten Effekt, dass die Körners spröder sind und gleichzeitig das Mehl länger in der Mühle kühl bleibt!

Sehr zu empehlen ist übrigens selbst gemachter Quittensenf zu bspw. Käse.
Der lässt sich sehr bequem aus fertigem Senf und Quittenmus/Quittengelee mischen!

soviel zu meinem Senf

 

[Lasagnegriller]

Muß ich doch glatt mal ausprobieren, irgendwo hatte ich doch noch so ne herrliche alte Kaffeemühle mit Handkurbel?

 

[Dr.Peat]

Lohnt sich!
Gib mal bitte Info ob das mit der Kaffeemühle geht.
Mit den Ölsaaten ist das nämlich so ne Sache. Hab einen Mahl-Aufsatz für meine Jupiter mit Stahlmahlwerk. Sobald ich den Mahlgrad zu fein einstelle, setzt sich alles mit einem öligen Kuchen zu und nix geht mehr.
Da hilft dann nur die elektrische Kaffeemühle mit Schlagwerk.

Good luck!