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Sie ist da, meine Roccbox

Für Euch

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Landei40 schrieb:
Stoppuhr lief mit und mittig abgelegt.
Die Soße macht auch Geräusche das ist ein guter indikator um die Pizza zu drehen
Zum Vergrößern anklicken....
Achse die Form. Ja da orientieren ich mich an Waldi...Luft mit den Fingern von der Mitte nach außen drücken
Werfe auch den Teig mal von der linken in die rechte Hand und umgekehrt. Nur den Teig nicht nervös machen. Mich hat das Anfangs verrückt gemacht, wenn er sich immer wieder zusammengezogen hat. Dann einfach Ruhe geben.

Deshalb lege ich max. 3 Teiglinge in eine Box. Dann bringe ich sie garantiert stressfrei raus.

Stückgarre mache ich auch nur noch 6 Stunden am Tag der Zubereitung, so ist der Teigling optimal rund und schön. Dann muss die Pizza ja rund werden 😀 hat keine andere Wahl
 
Guten Morgen. Wollte gestern pizza machen und irgendwie ist alles schief gegangen. Einmal war der Teig zu weich, so daß ich ihn nicht ordentlich auf die Schaufel bekommen habe und er auch etwas zu gross wurde. Auch ging er im Ofen nicht ordentlich auf die Schaufel. Habe anstatt Mehl semola eingesetzt.
Einmal ist Mir etwas davon in den Ofen geraten.

Ich habe es dann einfach verbrennen lassen. Danach wurde jede pizza unten schwarz.

Jetzt die Fragen

Kann man den Teig auch zu lange draußen lagern, so dass er zu weich wird?

Die Roccbox habe ich laut Anleitung aufgeheizt, aber ich habe Das Gefühl, dass maximum an Einstellung ist zu hoch. Dreht ihr Sie runter?

Und soll ich lieber mehl anstatt semola nehmen?

Was meint ihr?

Gruss

ROBERT
 
Also gegen Semola spricht erstmal nichts, habe bisher immer Semola genommen und noch nie Mehl.
Wenn mal etwas viel unter der Pizza hängt und verbrennt, einfach voll aufdrehen und warten bis alles pyrolisiert ist, dann wegkehren oder pusten, so mache ich es zumindest.

Ich weiß nicht ganz genau was du mit zu weichem Teig meinst, aber ja, Teig kann übergaren, dann ist es schwer damit noch eine vernünftige Pizza hinzubekommen.

Ich heize meine roccbox meist bis knapp 400° laut seitlichem Thermometer und stelle dann die Flamme auf kleinste Einstellung,
sobald ich eine Pizza einschieße wird wieder auf Vollgas gestellt, in den Pausen zwischen den Pizzen dann aber wieder auf kleinste Flamme, sonst wird mir der Stein zu heiß.
 
5E8A5T14N schrieb:
Wann drehst du ?

Magst mal Bilder zeigen von deinen Pizzen?

Interessiert mich


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Zum Vergrößern anklicken....

Vergesse meist Bilder zu machen, habe gerade nur diese beiden parat.

Also Gas drehe ich unmittelbar vor dem Einschießen voll auf.
Pizza wird beim ersten Mal eher nach Gehör gedreht, wenn es leicht bruzzelig klingt (schätze knapp 30sek) um 180° danach dann eher alle 15sek bis sie fertig ist.
Ich stoppe aber nicht, kann also keine genauen Zeiten nennen, mache das nach Gefühl.

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Schmurmelz schrieb:
Also Gas drehe ich unmittelbar vor dem Einschießen voll auf.
Pizza wird beim ersten Mal eher nach Gehör gedreht, wenn es leicht bruzzelig klingt (schätze knapp 30sek) um 180° danach dann eher alle 15sek bis sie fertig ist.
Ich stoppe aber nicht, kann also keine genauen Zeiten nennen, mache das nach Gefühl.
Zum Vergrößern anklicken....
Schöne Pizze :messer:
 
Mit Pizza zu weich meine ich z.B. einen 72 Stunden Teig. Der ist dann 3 Stunden bei Raumtemperatur fast zu weich. Er wird immer größer als gewollt, Mir geht es dann so wie Waldi in seinem Video. Ich muss einfach noch üben. Heute ist der Teig mal wieder kleben geblieben und gleich die erste Testpizza hat wieder alles zu Nichte gemacht. Dann wollte ich nicht, dass der Boden schwarz wird und habe die Pizza wohl einmal zu wenig lang dring gelassen und der Boden war oben Doagad. Zum Kotzen.

Welche Bürste nimmst Du?
Ich möchte eine Nichtmetallbürste nehmen. Habe was von Palmblättern gelesen aber ob das was hilft?
 
Klingt für mich nach Übergare, vielleicht noch etwas zuviel Hefe? Bei 72h braucht man ja echt nicht viel.
An der Schaufel kleben bleiben habe ich normal nur wenn ich meinen 24h Teig doch mal 48h gehen lasse, ist dann natürlich zuviel Hefe für 2 Tage bzw. zu viel Temperatur oder beides.

Meine Bürste ist von AliExpress.
Wenn du nach Pizza brush suchst eines der ersten Ergebnisse, so eine lange schmale mit einem Schaber (unnötig) vorne dran.
War als Draht Bürste ausgeschrieben, ist aber was "hölzernes". Bei 400° kurz Asche wegkehren funktioniert ohne dass etwas ankokelt.
 
Schmurmelz schrieb:
Klingt für mich nach Übergare, vielleicht noch etwas zuviel Hefe? Bei 72h braucht man ja echt nicht viel.
An der Schaufel kleben bleiben habe ich normal nur wenn ich meinen 24h Teig doch mal 48h gehen lasse, ist dann natürlich zuviel Hefe für 2 Tage bzw. zu viel Temperatur oder beides.

Meine Bürste ist von AliExpress.
Wenn du nach Pizza brush suchst eines der ersten Ergebnisse, so eine lange schmale mit einem Schaber (unnötig) vorne dran.
War als Draht Bürste ausgeschrieben, ist aber was "hölzernes". Bei 400° kurz Asche wegkehren funktioniert ohne dass etwas ankokelt.
Zum Vergrößern anklicken....
Verwende immer nur 2 Gramm Hefe.....
Das Problem ist, dass ich den Teig in der Küche mache und dann ca 12 Meter durchs WZ muss, dann noch Schlappen an, ab in den Garten, dann in den Pizzaofen. Vielleicht ist die Zeit zu lange. Hydration liegt übrigens auch nur bei 63%

Steintemperatur laut IR Thermometer kanpp 340 Grad.
30 min. vorheizen bei kleinster Stufe
15 min. volle Kanne und dann rein damit.

Bestellt habe ich jetzt diese hier:

https://www.amazon.de/MAAJ®-BACKOFE...1&sprefix=pizzaofenbesen+arenga,aps,68&sr=8-2

Was denkst Du über die Bürste.
 
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