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Silvercrest SPE 2400 A1

Da es offenbar unerwünscht ist, einen eigenen Beitrag zu schreiben, müsste ich den Faden Kapern. Was soll dieser Quatsch???
Meine Grillergebnisse mit dem Silvercrest von Lidl:
Beim Einschießen das Teigs rutscht dieser mit viel Semola bis zur hinteren Wand und verbrennt.
Mit weniger Sema klebt der Teig im vorderen Drittel fest und wird zu Ziehamonika - der Teig wird gestaucht.
Oder, der Pizzateig löst sich gar nicht von dem Einschießer.
Was mache ich falsch?
Hydation 65% Pizza Mehl Caputo
 

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Sauerteigpizza schrieb:
K+F bei 20°C, 24 Stunden Garre im Kühlschrank bei 5°C, Teig ist nicht mehr klebrig
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Ich - rein persönlich - halte das für das Cuoco für kurz. Aber da können andere sicher mehr dazu sagen. Bei 24 Stunden lieber Pizzeria, meine Meinung. Das Cuoco hat schon einen hohen W-Wert. Aber da sind wir in anderen Themen hier im Pizzaforum besser aufgehoben :-).
 
Sauerteigpizza schrieb:
K+F bei 20°C, 24 Stunden Garre im Kühlschrank bei 5°C, Teig ist nicht mehr klebrig
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Wenn ich Cuoco verwende, dann ist meine Teigführung immer zwischen 48 und 72 Stunden bei einer Hydration von 70%.
Bei 24 Stunden solltest du ein schwächeres Mehl verwenden, wie das Caputo Pizzeria oder die günstigen Pizzamehle vom Discounter.
Es ist erstaunlich wie viel ein Mehl bei der Teigführung ausmacht.
 
Sauerteigpizza schrieb:
Da es offenbar unerwünscht ist, einen eigenen Beitrag zu schreiben, müsste ich den Faden Kapern. Was soll dieser Quatsch???
Meine Grillergebnisse mit dem Silvercrest von Lidl:
Beim Einschießen das Teigs rutscht dieser mit viel Semola bis zur hinteren Wand und verbrennt.
Mit weniger Sema klebt der Teig im vorderen Drittel fest und wird zu Ziehamonika - der Teig wird gestaucht.
Oder, der Pizzateig löst sich gar nicht von dem Einschießer.
Was mache ich falsch?
Hydation 65% Pizza Mehl Caputo
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Ich würd sagen, das liegt vor allem an der Übung... Wenn man das noch nicht so oft gemacht hat, ist das mit dem Pizza reinbringen nicht so leicht...
 
Sauerteigpizza schrieb:
Beim Einschießen das Teigs rutscht dieser mit viel Semola bis zur hinteren Wand und verbrennt.
Mit weniger Sema klebt der Teig im vorderen Drittel fest und wird zu Ziehamonika - der Teig wird gestaucht.
Oder, der Pizzateig löst sich gar nicht von dem Einschießer.
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Wenn der Teig im vorderen Drittel kleben bleibt, dann nehme ich an, dass die Pizza genau dort zuerst den Stein berührt. Hier könnte der Fehler liegen.
Beim Einschießen starte ich mit der Pizza auf dem Schieber am hinteren Ende des Ofens. Natürlich so, dass die Pizza nicht an die Rückwand kommt. Liegt die Pizza mit der hinteren Kante am hinteren Ende des Steins, ziehe ich sie von dort mit ruckenden Bewegungen vom Schieber.
Bzgl. Semola: Wenn ich die Ballen aus der Box hole, lege ich sie ins Semola Bett und forme sie dort. Dh sie sind quasi paniert. Erst kurz vor dem Belegen nehme ich die Pizza aus dem Semolabett und lasse sie über die Handrücken rotieren. Dabei fällt das meiste lose Semola ab. Meist streue ich dann nochmal ein klein wenig Semola auf das vordere Ende des Schieber, bevor ich die Pizza auf den Schieber hole. Das könnte man sich eigentlich sparen, da an der Pizza eigentlich noch genug Semola dran ist, bin aber ein Schisser ;)
Und wie alex5190 schon schrieb: das braucht Übung
 
So, heute Abend ist es soweit, der erste Versuch mit dem neuen Pizzaofen.
Caputo Pizzeria, 1,5g Hefe, 66% Hydration, eiskaltes Wasser und bisher ca 18 h Stockgare im Kühlschrank. Normalerweise mache ich nur 12h Stockgare, hatte aber gestern Abend keine Lust mehr :D
Die Ballen sind ca 230-250g, auch hier keine Lust genau zu arbeiten. Der 7. Ballen ist in einer separaten Schüssel. Die kommen jetzt nochmal für ca 3-4h und den Kühlschrank. Ca. 4h vor dem Backen hole ich sie raus.
Schönen Sonntag!

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alex5190 schrieb:
Ich würd sagen, das liegt vor allem an der Übung... Wenn man das noch nicht so oft gemacht hat, ist das mit dem Pizza reinbringen nicht so leicht...
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Vollkommen richtig, darum habe ich gestern Vormittag neuen Pizzateig geknetet. Heute Nachmittag wird gebacken und geübt. :rolleyes: Sauerteig-Pizza Rezept nach Brotdoc mit Lievito madre: https://brotdoc.com/2020/08/02/sauerteig-pizza/

Sauerteig :
40g Weizenvollkornmehl
10g Roggenvollkornmehl
50g H2O 40°C
10g Lievito madre Anstellgut

Autolyseteig:
350g H2O 40°C
500g Caputo Pizzeria

Hauptteig:
850g Autolyseteig
110g Sauerteig
12g Meersalz
:::Sabber:!:

Ich habe mir unzählige YT Videos angesehen - dort sieht das Einschießen kinderleicht aus...
Meine Iterationsschritte:
Pizzen kleiner formen, weniger Teig - 180- 200g, 24cm lassen sich besser handhaben als 30cm
Boden nicht so dünn ausformen - 1...2mm ist viel zu wenig, zerreißt beim Einschießen -> Ziel 4mm
NY Style zum Üben...

Und das Hauptproblem: eine Arbeitsposition finden, wo ich den Pizzastein auf Augenhöhe habe... davor knien ist anstrengend. Erschwerend kommt die sehr winzige Öffnung des Silvercrest hinzu, was soll das erst mit dem Biscotto werden...
 
Sauerteigpizza schrieb:
Vollkommen richtig, darum habe ich gestern Vormittag neuen Pizzateig geknetet. Heute Nachmittag wird gebacken und geübt. :rolleyes: Sauerteig-Pizza Rezept nach Brotdoc mit Lievito madre: https://brotdoc.com/2020/08/02/sauerteig-pizza/

Sauerteig :
40g Weizenvollkornmehl
10g Roggenvollkornmehl
50g H2O 40°C
10g Lievito madre Anstellgut

Autolyseteig:
350g H2O 40°C
500g Caputo Pizzeria

Hauptteig:
850g Autolyseteig
110g Sauerteig
12g Meersalz
:::Sabber:!:

Ich habe mir unzählige YT Videos angesehen - dort sieht das Einschießen kinderleicht aus...
Meine Iterationsschritte:
Pizzen kleiner formen, weniger Teig - 180- 200g, 24cm lassen sich besser handhaben als 30cm
Boden nicht so dünn ausformen - 1...2mm ist viel zu wenig, zerreißt beim Einschießen -> Ziel 4mm
NY Style zum Üben...

Und das Hauptproblem: eine Arbeitsposition finden, wo ich den Pizzastein auf Augenhöhe habe... davor knien ist anstrengend. Erschwerend kommt die sehr winzige Öffnung des Silvercrest hinzu, was soll das erst mit dem Biscotto werden...
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Bin auch Anfänger und hatte am Anfang auch ein mal das Problem, dass die Pizza beim Einschießen hängen geblieben ist.
Jetzt habe ich drei mal neapolitanische Pizza gemacht, das letzte mal mit dem 2cm Biscotta. Insgesamt 16 Pizzen.
Die kleine Öffnung ist nicht das Problem.
Der Teig und die Technik spielen die größte Rolle.
Ich merke schon, dass es immer besser klappt und ich auch selbstbewusster werde. Das spielt bei der Technik eine große Rolle.
Ich schaue vorher auch immer mit kleinen Bewegungen, ob die Pizza auf der Schaufel beweglich ist, dann fühle ich mich schon sicher und rein damit.
 
Sauerteigpizza schrieb:
Vollkommen richtig, darum habe ich gestern Vormittag neuen Pizzateig geknetet. Heute Nachmittag wird gebacken und geübt. :rolleyes: Sauerteig-Pizza Rezept nach Brotdoc mit Lievito madre: https://brotdoc.com/2020/08/02/sauerteig-pizza/

Sauerteig :
40g Weizenvollkornmehl
10g Roggenvollkornmehl
50g H2O 40°C
10g Lievito madre Anstellgut

Autolyseteig:
350g H2O 40°C
500g Caputo Pizzeria

Hauptteig:
850g Autolyseteig
110g Sauerteig
12g Meersalz
:::Sabber:!:

Ich habe mir unzählige YT Videos angesehen - dort sieht das Einschießen kinderleicht aus...
Meine Iterationsschritte:
Pizzen kleiner formen, weniger Teig - 180- 200g, 24cm lassen sich besser handhaben als 30cm
Boden nicht so dünn ausformen - 1...2mm ist viel zu wenig, zerreißt beim Einschießen -> Ziel 4mm
NY Style zum Üben...

Und das Hauptproblem: eine Arbeitsposition finden, wo ich den Pizzastein auf Augenhöhe habe... davor knien ist anstrengend. Erschwerend kommt die sehr winzige Öffnung des Silvercrest hinzu, was soll das erst mit dem Biscotto werden...
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Ich gehe Mal davon aus, der Livieto Madre hat auch etwas halb, halb Mehl/Wasser, dann hast du 405ml Wasser auf 555 Gramm Mehl, also arbeitest du mit einer Hydration von 72-73%... Kann man mit Caputo Pizzeria machen. Ich persönlich würde da ein stärkeres Mehl, wie Cuoco oder sogar Cuoco/Manitoba halb/halb nehmen
 
alex5190 schrieb:
Ich gehe Mal davon aus, der Livieto Madre hat auch etwas halb, halb Mehl/Wasser,
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Nein. Livieto Madre ist sehr, sehr trocken und fest. Ich habe nur ca. 93...95% vom Wasser verwendet - aus Erfahrung vom Roggenbrotbacken.

Mischungsverhältnis beim Auffrischen:
  • 80 gr. Grundsauer (Starter, Anstellgut)
  • 80 gr. Weizenvollkornmehl
  • 50 gr. lauwarmes Wasser
 
noerdli schrieb:
Ich hätte da mal eine Frage zu dem mitgelieferten Cordierit-Stein. Welch Seiten nimmt man denn bevorzugt nach oben? Die glasierte oder die nicht glasierte?
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Also bei meinem Cordierit fühlen sich beide Seiten gleich an und sehen identisch aus.
Wenn du eine glasierte Seite hast, nimm diese.
 
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