Teiglinge habe ich bisher immer nur maximal 7-10 Tage eingefroren und da habe ich die in ganz normale Frischhaltefolie eingewickelt.
Dieses mal will ich sie einen halben Tag in Frischhaltefolie in den Froster geben bis sie hart sind und dann Vakuumieren. Ich erhoffe mir dadurch, dass ich sie deutlich länger eingefroren lassen kann ohne dass sie Gefrierbrand bekommen.
Wenn jemand sich da besser auskennt oder einen guten Tipp fürs Teiglinge einfrieren hat - her damit
Ich friere einen Großteil meiner Teiglinge seit Jahren ein.
Da ich mit meiner Maschine immer mehr mache als ich gerade benötige.
In der ersten Zeitg habe ich die Teiglinge in einer runden Ballenbox über Nacht eingefroren und sie danach dann, als entsprechend runde Teiglinge vakuumiert.
Inzwischen verwende ich die Ikea 365+ Behälter, die haben etwas mehr Größe, nämlich 750 ml.
Damit bekommt man locker 300 Gramm Teiglinge unter.
In diesen Behältern mache ich meine Stückgare im Kühlschrank, meist 48 Stunden.
Die Teiglinge, die nicht gebacken werden, kommen in dem luftdicht verschlossenen Ikea Behälter in den Froster.
Der eingefrorene Teigling hat also seine komplette Gare vor dem Einfrieren abgeschlossen.
Ein vakuumieren ist meiner Meinung so nicht mehr nötig.
Zumindest konnte ich zwischen beiden Einfrierarten keinen Unterschied zwischen den Teiglingen nach dem langsamen Auftauen über Nacht im Kühlschrank feststellen (z.B. Thema Gefrierbrand).
Einen geschmacklichen und konsistenten Unterschied zwischen dem eingefrorenen und dem frischen Teigling konnte ich bisher auch nicht feststellen.
Auch verliert der gefrorene Teigling bei mir seine Triebkraft nicht.
Wer auf Nummer sicher gehen möchte, kann für seine geplanten Teiglinge zum Einfrieren ja die Hefemenge leicht erhöhen.
Ich mache das nicht.
Ich denke es macht auch keinen Unterschied ob der Teigling eine Woche oder ein halbes Jahr eingefroren war.
Ich habe schon Teiglinge aufgetaut die 4 Monate im Froster lagen und die haben immer noch wie meine Frischen geschmeckt.
Hefe geht beim einfrieren nicht kaputt, sie lässt sich sogar sehr gut lange ohne Triebverlust lagern.
Meine Caputo Trockenhefedose liegt seit über 2 Jahren im Gefrierfach und die Triebkraft ist immer noch einwandfrei.
Ich teste sie natürlich ab und an mit warmen Zuckerwasser.
Auch Frischhefe lässt sich prima in kleinen Portionen in Alufolie abgepackt sehr lange einfrieren.
