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Sizzle Zone oder nicht Sizzle Zone...

na dann klaer uns doch mal bitte auf. was der so grosse unterschied ist, und wie sich das geschmacklich auf mein steak (oder natuerlich auch anderes grillgut) auswirkt.

vielleicht bin ich wirklich zu bloed das zu verstehen. ich habe so eine grilldemo mitgemacht, und konnte keine unterschiede noch superduper wahnsinns vorteile herausfinden.

ein ganz klarer vorteil ist die geschwindigkeit, in der das ding da ist und den rost heiss hat, aber das ist fuer mich kein killerargument.

also bin ich ganz ohr, und hoere mir gerne an, was das killerargument fuer den infrarotburner ist.
 
@Cruiser
Da Du ja Sizzle owner bist interessieren mich Deine Erfahrungen hinsichtlich des praktischen Nutzens auch.
Welche Vor und Nachteile erlebst Du?
 
Cruiser schrieb:
....
dann spar ich mir den Atem für einen guten Furz....
Zum Vergrößern anklicken....

wirklich freundlich und nett - danke.

und ja, bei 250 euro waere ich auf ein killerargument aus.
weil ich mit dem geld kann ich wirklich besseres anstellen.


donbecki schrieb:
@Cruiser
Da Du ja Sizzle owner bist interessieren mich Deine Erfahrungen hinsichtlich des praktischen Nutzens auch.
Welche Vor und Nachteile erlebst Du?
Zum Vergrößern anklicken....

uuuiii vorsicht hast du die signatur nicht gelesen....... :lach:
 
Zuletzt bearbeitet:
Mag so eine Ebene von Unterhaltungen bzw. Beiträgen nicht!

Wenn man wirklich neugierig / oder mangels wissens eine vernünftige Frage stellt, bekommt man auch meist eine gute erklärung!

Denn es gibt so Leute wie mich, die gerne Ratschläge und erklärungen erfahrener Gasgrillen annehmen :anstoßen:
 
Ich ebenso - deshalb ist meine Frage ehrlich und ernst gemeint.
Die Sizzlezone ist m.E. Im Forum noch nicht abschließend und tiefgründig genug diskutiert worden.
Daher sollten alle vorhanden Argumente auf den Tisch.
Das es weitere gibt war ja bereits angedeutet.
 
:devil: das ist ein Treat nach meinem Geschmack:

Physik II Semester: Wärme

:ks: Es gibt 3 grundsätzliche Arten der Übertragung von thermischer Energie, die da sind Konvektion, Wärmeleitung & Strahlung. Übertragen auf den Griller sind dies in erstem Fall Indirektes Grillen, im zweiten Branding auf dem Rost (ungeachtet wie die Wärme auf den Rost übertragen wurde) und zu guter Letzt das direkte Grillen mittels Infrarotstrahlung. Diese wird derzeit entweder mittels Feuer, Holzkohle oder durch Infrarotbrenner erzeugt. Die Energie (und damit verbundene Temperatur) die man mit einer Sizzlezone erreicht, gelingt mit Holzkohle nur bei aktiver Zuführung von Sauerstoff (oder wie ich mal ein Bistecca Fiorentina angegrillt habe, mit dem Föhn die Kohlen angeheizt).

Und da sind wir beim :grün: , oder auch springenden Punkt. Der Temperatur :woot: . Wie beim Wokken, mit richtigen Brennern, hat man mit einer Sizzelzone Energie en Masse, equivalent an die 800 Grad zur Verfügung. Wie bei Grillpapst Raichelen nachzulesen, sind u.a. für echte Fiorentinas und das ist m.E. die Krönung des Steaks, unendlich hohe Temperaturen verlangt. Die dadurch innerhalb kurzer Zeit ablaufenden Karamelisierungs- und Röstprozesse schlagen jede andere gängige Angrillart.

Es ist allerdings Übung angesagt, aber man schmeckt, richtig gebraucht, den Unterschied :trust:
 
Warum schmeckt schnell gebräuntes und karamellisiertes Fleisch besser als langsam angegrilltes. Denn letztendlich handelt es sich um jeweils die gleiche chemische Reaktion namens Maillard Reaktion. Die Höhe der Temperatur beeinflusst demnach lediglich die Dauer der Reaktion und damit auch Dauer dem das Fleisch der Wärme ausgesetzt ist. Der Unterschied müsste dann nur Unterschiede in den tieferen Fleischschichten verursachen. Also eine bessere und deutlichere Abgrenzung der Kruste zu dem Inneren. Das war meine Beobachtung in einem Restaurant, dass den Southbend Infrarotgrill einsetzt. Kruste, nahezu keinen Übergang und dann 56Grad warmes Innenleben ohne jemals höhere Temperatur gehabt zu haben. Ähnlich dem sous vide nur richtigrum.
 
Okay, dann hab ich's.
Wobei es dann für mich um high end Perfektionierung vor allem um Konsistenz geht. Ehrlich gesagt, ist mir die Konsistenz beim Espresso wichtiger. Meine Erfahrung in Sachen Steak ist, das bei allen Grillfähigkeiten die ich mir jemals zugeschrieben habe, etwas anderes viel viel wichtiger und leider auch nicht immer zu 100 Prozent zu beeinflussen ist.
Nämlich die Qualität des Steaks. Das perfekte Ausgangsprodukt bekommt man ( ausser mutwillig) auch wenn man es im Grill eine zeitlang vergißt nicht kaputt. Das schmeckt auch abseits der 56 Grad noch Spitze. Im Gegensatz dazu liefert nicht perfektes Fleisch bei Aufwartung allen technischen Könnens niemals dieses einmalige Geschmackserlebnis weshalb ich überhaupt so viel Zeit mit meinem Hobby verbringe. Klar - aus diesem Fleisch hole ich wesentlich mehr heraus als ein Otto Normalgriller.
Aber gegen das Ausgangsprodukt bin ich machtlos. Deshalb ist Grillkönnen zum großen Teil Einkaufswissen. Und selbst dabei handelt es sich um ein schwankendes Naturprodukt und wohl jeder hat dazu auch noch unterschiedlich Geschmacksvorbilder beim Steak.
Also - stünde bei mir ein neuer Gasgrill an: würde es wohl einer mit Sizzle Zone. Aber zugegeben, ist schon was für Liebhaber oder Freaks. Wüsste nur nicht ob die Zone besser innen oder außen aufgehoben wäre.
 
Also ich habe Wert darauf gelegt, dass die ZZ innen ist.
Ich bin aber auch etwas pingelig, was Spritzer etc. im Außenbereich angeht.

Außerdem kann man besser "schieben" als das Fleisch "umheben".

Ich denke aber, es gibt wieder genau so viel Argumente, die ZZ aussen zu wählen.


Frag mal in einem Forum, was besser ist:

Mercedes oder BMW

Stoffverdeck oder Variodach


...


5 Mann, 6 Meinungen

Viel Erfolg bei deiner Suche.
 
Der Einzige Unterschied is das du durch die hohe Temperatur schneller eine dünne Oberflächenbräune bekommst und das man diese im Unterschied zum Gasgrill flächig auf der gesamten Oberfläche des Fleischstücks Farbe bekommt ähnlich wie wenn man es über sehr heißer Kohle hätte und nicht nur auf den Stellen wo der Gusrost sein Brandnig macht... der Rest ist Voodoo, Marketing und der Glaube an eine höhere Macht :prost:
 
Zuletzt bearbeitet:
pezibaer schrieb:
Der Einzige Unterschied is das du durch die hohe Temperatur schneller eine dünne Oberflächenbräune bekommst und das man diese im Unterschied zum Gasgrill flächig auf der gesamten Oberfläche des Fleischstücks Farbe bekommt ähnlich wie wenn man es über sehr heißer Kohle hätte und nicht nur auf den Stellen wo der Gusrost sein Brandnig macht... der Rest ist Voodoo, Marketing und der Glaube an eine höhere Macht :prost:
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Selbst wenn es nur das ist (was unsere Experten wahrscheinlich bestreiten) - wäre das für mich ein Grund dafür. Ich find Steaks nicht toll die vom Rand zur Mitte hin immer roter werden, außen grau sind. Eine schöne Kruste und innen komplett gleichmäßige Farbe und Konsistenz, das ist das, was für mich eben eine perfekte Zubereitung ausmacht.
 
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