Hallo Grillsportler,
Neulich habe ich bei meinem MmV in Luxemburg Skirtsteaks entdeckt und gleich mal 600 gr mitgenommen. Wir wollten schon immer mal Fajitas vom Grill essen.
Die Skirtsteaks werden aus dem Bauchlappen des Rindes geschnitten und sind aufgrund der Muskelfasern eher zäh wenn mann zu grosse Stücke abschneidet. Deshalb habe ich diese Sorte Fleisch auch noch nicht oft bei Metzgern in der Auslage gesehen. Aber für direkt gegrillte Fajitas ist es geradezu ideal.
Hier erst einmal die Hauptdarsteller
Dann mit Chilipulver, S+P und Curry à la Raichlen gerubbt.
und 15 Minuten ruhen gelassen
Anschliessend mit dem Saft von 2 Limetten (originell: die kamen sogar aus Mexico) für 1 Stunde mariniert und kühl gestellt.
In der Zwischenzeit 1 rote, 1 gelbe und 1 grüne Paprika auf direkter Hitze gegrillt bis die Schale rundherum schön schwarz war. Dann die drei Schoten in nasse Papiertücher eingwickelt und 15 Minuten ziehen gelassen.
Anschliessend die Frühlingszwiebeln gegrillt. Die angekohlte äussere Haut habe ich anschliessend abgezogen.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten gehäutet (geht relativ einfach nach dem Dampfen in den Tüchern) und in Streifen geschnitten. Die fertigen Frühlingszwiebeln einmal der länge nach halbiert und angerichtet.
Die Skirtsteaks aus der Kühlung genommen.
und auf beiden Seiten 3-5 Minuten über direkter Hitze gegrillt.
Kurz ausruhen lassen und dann das Messer im 45° Winkel angesetzt und quer zur Faser feine Lamellen abgeschnitten. Die Steaks hätten noch 2 Minuten länger gehen können, waren aber durch und durch warm, zumindest am Anfang
In weiser Voraussicht hatte ich den 2. Schwung erst anschliessend gegrillt, denn Gemüse und Fleisch kühlen recht schnell ab.
So sah das dann auf dem Teller aus. Mit Green Salsa und Pico de Gallo verfeinert.
FAZIT: Sehr lecker. Das Fleisch ist so geschnitten sehr zart und hat einen guten Geschmack. Allerdings werde ich nächstes Mal eine Gusseiserne Pfanne anheitzen und das Fleisch drin warnhalten.
Neulich habe ich bei meinem MmV in Luxemburg Skirtsteaks entdeckt und gleich mal 600 gr mitgenommen. Wir wollten schon immer mal Fajitas vom Grill essen.
Die Skirtsteaks werden aus dem Bauchlappen des Rindes geschnitten und sind aufgrund der Muskelfasern eher zäh wenn mann zu grosse Stücke abschneidet. Deshalb habe ich diese Sorte Fleisch auch noch nicht oft bei Metzgern in der Auslage gesehen. Aber für direkt gegrillte Fajitas ist es geradezu ideal.
Hier erst einmal die Hauptdarsteller
Dann mit Chilipulver, S+P und Curry à la Raichlen gerubbt.
und 15 Minuten ruhen gelassen
Anschliessend mit dem Saft von 2 Limetten (originell: die kamen sogar aus Mexico) für 1 Stunde mariniert und kühl gestellt.
In der Zwischenzeit 1 rote, 1 gelbe und 1 grüne Paprika auf direkter Hitze gegrillt bis die Schale rundherum schön schwarz war. Dann die drei Schoten in nasse Papiertücher eingwickelt und 15 Minuten ziehen gelassen.
Anschliessend die Frühlingszwiebeln gegrillt. Die angekohlte äussere Haut habe ich anschliessend abgezogen.
In der Zwischenzeit die Paprikaschoten gehäutet (geht relativ einfach nach dem Dampfen in den Tüchern) und in Streifen geschnitten. Die fertigen Frühlingszwiebeln einmal der länge nach halbiert und angerichtet.
Die Skirtsteaks aus der Kühlung genommen.
und auf beiden Seiten 3-5 Minuten über direkter Hitze gegrillt.
Kurz ausruhen lassen und dann das Messer im 45° Winkel angesetzt und quer zur Faser feine Lamellen abgeschnitten. Die Steaks hätten noch 2 Minuten länger gehen können, waren aber durch und durch warm, zumindest am Anfang
In weiser Voraussicht hatte ich den 2. Schwung erst anschliessend gegrillt, denn Gemüse und Fleisch kühlen recht schnell ab.
So sah das dann auf dem Teller aus. Mit Green Salsa und Pico de Gallo verfeinert.
FAZIT: Sehr lecker. Das Fleisch ist so geschnitten sehr zart und hat einen guten Geschmack. Allerdings werde ich nächstes Mal eine Gusseiserne Pfanne anheitzen und das Fleisch drin warnhalten.
