Also von Vorne .....
Heute Einkaufen bei REWE Center / Höchberg.....der Plan war "Skrei" wenn vorhanden.
In der Gemüseabteilung noch frischen Baby-Spinat gefunden.....also alles gut .
Skrei Rücken Filet........Premium Lion....25 €/Kg, nicht billig aber OK.
Schnöde Kartoffeln waren mir zu öde dazu, also Kartoffelkrapfen, vereinfacht aus der Pfanne.....
Auf der Haut gebratenes Filet vom Skrei auf Babyspinat an Kartoffelplätzchen, Austernpilzen und Safranhollandaise
Hier Bilder
Safran....
Kartoffelmasse
Weisswein Reduktion und Kartoffelplätzchen
Der Spinat
Fisch
So nu....nur gesalzen
reduktion, Safran und 3 Eigelb
.....mit 125 g Butter aufgeschlagen
Im Wasserbad.....
.....steht die so......und hält
Fisch auf der Haut
.....Pilze , heiss und kurz
Skrei....heiss und kurz mit Deckel, das erspart das Wenden
GEIL !
Nach lager Zeit wieder eine Gabel nur für @Spätzünder
Das war der Hammer.......den Skrei habe ich noch nie so gut hinbekommen......die Kombi ist perfekt.
Ich hoffe dass es Euch gefällt
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