Smashed Burger von den Sizzle Brothers

[Groh]

Ich habe mal ein Rezept von den Sizzle Brothers getestet.
Nicht schlecht, aber auch nicht gut so wie es derzeit im Internet gehyped wird.
Ich mag klassische Burger lieber.

 

[Winki]

Wie viel Hackfleisch hast du pro Pattie genommen?



Schöner Burger aber nicht so ganz mein Fall, weil man da beim essen Kiefersperre bekommt.

 

[timsven]

So besonders gesmashed sehen die Burger aber jetzt nicht aus. Eher wie normale Burger.

Gib denen nochmal `ne Chance, aber dann mit richtig schön flachgedrückten Patties, die ordentlich durchgeknuspert sind, davon dann auch gerne 2/Burger.


Cheers,

Tim

 

[D.D.]

Leg dich mal ordentlich ins Zeug und drücke die Burger ordentlich auseinander.
Dann schmeckt es gleich ganz anders.

Essen würde ich sie trotzdem.
Ganz ohne Jammern und Angst vor der apokalyptischen Maulsperre wegen ein wenig Fleisch.

 

[Groh]

Wie viel Hackfleisch hast du pro Pattie genommen?



Schöner Burger aber nicht so ganz mein Fall, weil man da beim essen Kiefersperre bekommt.

125 Gramm je Pattie

 

[Groh]

So besonders gesmashed sehen die Burger aber jetzt nicht aus. Eher wie normale Burger.

Gib denen nochmal `ne Chance, aber dann mit richtig schön flachgedrückten Patties, die ordentlich durchgeknuspert sind, davon dann auch gerne 2/Burger.


Cheers,

Tim

Die haben sich stark zusammengezogen.
Ich hatte aber auch nur eine Grillschaufel zur Hand.
Habe mittlerweile eine richtige Smashed Presse auf EBAY gekauft.
Die nächsten werden sicher flacher.
Röstaromen waren sehr gut.

 

[Groh]

Leg dich mal ordentlich ins Zeug und drücke die Burger ordentlich auseinander.
Dann schmeckt es gleich ganz anders.

Essen würde ich sie trotzdem.
Ganz ohne Jammern und Angst vor der apokalyptischen Maulsperre wegen ein wenig Fleisch.

Ich werde mich mit der neuen Presse sicher besser anstellen.

 

[Winki]

125 Gramm je Pattie

Probiers mal mit 80-85g pro Kugel


So habe ich es gemacht
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/smashed-cheeseburger.366084/

 

[iwoasnix]

Leg dich mal ordentlich ins Zeug und drücke die Burger ordentlich auseinander.
Dann schmeckt es gleich ganz anders.

Inwiefern schmeckt es dann anders, wenn ich das Fleisch erst auf dem Grill platt drücke oder zuvor platt drücke und dann die Scheibe auf den Grill lege?

 

[BBQ-Flo]

Inwiefern schmeckt es dann anders, wenn ich das Fleisch erst auf dem Burger platt drücke oder zuvor platt drücke und dann die Scheibe auf den Grill lege?

Wenn du das Fleisch auf die heisse Platte quetschst, kriegst du sehr schnell eine vollflächige Kruste

 

[Winki]

Inwiefern schmeckt es dann anders, wenn ich das Fleisch erst auf dem Burger platt drücke oder zuvor platt drücke und dann die Scheibe auf den Grill lege?

Ich habe es selber nicht geglaubt aber es macht wirklich einen großen Unterschied. Probiers einfach mal aus.
Ich hatte frühers auch immer so 120g Dinger, mittlerweile nehme ich nur noch 80g und dafür gesmashed.
Lieber esse ich drei von den dünnen bevor ich einen großen esse.

 

[timsven]

Inwiefern schmeckt es dann anders, wenn ich das Fleisch erst auf dem Burger platt drücke oder zuvor platt drücke und dann die Scheibe auf den Grill lege?

Es gibt zwei Ansätze, Burger zuzubereiten:

Der eine ist es, möglichst dicke Patties so anzubraten, dass sie innen noch rosa sind.

Das Resultat sind dann Instagrammable Burgers, die man aber leider kaum essen kann, ohne eine Maulsperre zu bekommen.

Oft sind diese Burger dann auch unterkrustet und sauen fürchterlich rum.




Die andere ist es, ein maximales Verhältnis von Kruste zu Fleischvolumen zu schaffen, indem weniger Fleisch möglichst flach gepresst wird, um so bestmöglichen Kontakt zur
Bratfläche zu erhalten und der Krustenbildung so möglichst viel Aktionsfläche zu bieten.

Mit Zwiebeln kann man zusätzlich ein Maillard Fest veranstalten, wenn diese mitgeshmashed und angebraten werden.

Wer Angst hat, zu wenig Kuh im Burger zu haben, nimmt dann gerne auch 2 Patties, also 4fache Kruste!

Cheers,

Tim

 

[Wittigriller]

Man sieht doch schon auf dem ersten Bild, dass die Patties noch gar
nicht gedrückt wurden, also noch dick und prall sind, aber auf einer
Seite schon komplett angebraten.

Das hat ja mit Smashed Burgern nichts zu tun.

Weniger Fleisch pro Burger und direkt so flach wie möglich drücken.
Halbiere die Menge und leg dann zwei übereinander ins Bun, dann
hast Du die gleiche Menge. Und viel mehr Röstaromen.

 

[Groh]

Man sieht doch schon auf dem ersten Bild, dass die Patties noch gar
nicht gedrückt wurden, also noch dick und prall sind, aber auf einer
Seite schon komplett angebraten.

Das hat ja mit Smashed Burgern nichts zu tun.

Weniger Fleisch pro Burger und direkt so flach wie möglich drücken.
Halbiere die Menge und leg dann zwei übereinander ins Bun, dann
hast Du die gleiche Menge. Und viel mehr Röstaromen.

Das ist ja lt. Sizzle Brothers genau der Gag (siehe Video)
Nächstes Mal werde ich es sicher anders machen.

 

[Wittigriller]

Ok, das Video kannte ich nicht.

Aber auch da sind die Patties viel viel flacher gedrückt worden.
Das macht, wie oben schon beschrieben, einen Riesenunterschied.

 

[Groh]

Ok, das Video kannte ich nicht.

Aber auch da sind die Patties viel viel flacher gedrückt worden.
Das macht, wie oben schon beschrieben, einen Riesenunterschied.

Ehrlich gesagt habe ich mich nicht so richtig getraut die Patties ganz platt zu drücken und meine Schaufel hatte nicht die richtige Fläche.
Mit dem neuen Plattierer (13 Euro auf ich das EBAY) werde nächstes Mal anders machen.
Man lernt ja nie aus

 

[Tenshu]

Der "perfekte" Smash:
1x sehr flach & sehr kross
1x sehr flach, aber sehr kurz gebraten (soll nur heiß sein)
1x sehr flach & sehr kross
1x Käse

 

[maffyn]

wie findet ihr den Henssler Smashed Burger? Den wollte ich evtl. nachbauen (fürs Kind)

 

[D.D.]

Inwiefern schmeckt es dann anders, wenn ich das Fleisch erst auf dem Grill platt drücke oder zuvor platt drücke und dann die Scheibe auf den Grill lege?

So wie du sie sanft drückst, macht es sicher keinen Unterschied.
Wenn du sie vollflächig und ordentlich dünn drückst, hast du ein anderes Ergebnis, als wenn du sie dick lässt.

 

[Hualan]

Sehr schön gemacht
Ich bin auch ganz bei Dir und mag klassische Burger auch lieber.