Hallo Freunde der marokkanischen Küche.
Wer orig. Tajine-Rezepte nachkochen will, stößt immer wieder auf eine Zutat, die schwer zu bekommen ist.
Smen. Das ist fermentierte Butter, die den Gerichten eine besondere Note verleiht.
Entweder man kennt jemand, der Verbindungen nach Marokko hat, oder man muß es selbst herstellen, denn Kaufangebote finde ich keine im Netz. Das angebotene indische Pendant ist Ghee, ist aber auch nicht fermentiert.
Das I-net gibt viele Anleitungen her, die das selbst Herstellen beschreiben. Butter erhitzen und nach dem Aufschäumen abschöpfen oder durch ein Tuch sieben. Ich meine, das ergibt Butterschmalz.
Smen, so wurde mir erklärt, ist fermentiert. Also muß es etwas mit Bakterien zu tun haben, denn es wird dabei, ähnlich wie beim Sauerkraut, eine säuerliche Note erzeugt.
Also liebe Forianer, wer kennt das Vorgehen zum Herstellen fermentierter Butter?
btw. ich komme an Rohmilch, direkt vom Bauern! Selbst Buttern kann ich auch.
Wer orig. Tajine-Rezepte nachkochen will, stößt immer wieder auf eine Zutat, die schwer zu bekommen ist.
Smen. Das ist fermentierte Butter, die den Gerichten eine besondere Note verleiht.
Entweder man kennt jemand, der Verbindungen nach Marokko hat, oder man muß es selbst herstellen, denn Kaufangebote finde ich keine im Netz. Das angebotene indische Pendant ist Ghee, ist aber auch nicht fermentiert.
Das I-net gibt viele Anleitungen her, die das selbst Herstellen beschreiben. Butter erhitzen und nach dem Aufschäumen abschöpfen oder durch ein Tuch sieben. Ich meine, das ergibt Butterschmalz.
Smen, so wurde mir erklärt, ist fermentiert. Also muß es etwas mit Bakterien zu tun haben, denn es wird dabei, ähnlich wie beim Sauerkraut, eine säuerliche Note erzeugt.
Also liebe Forianer, wer kennt das Vorgehen zum Herstellen fermentierter Butter?
btw. ich komme an Rohmilch, direkt vom Bauern! Selbst Buttern kann ich auch.
ich komme aus einer Ecke zw. Günzburg und Krummbach, haben in Günzburg einen V-Markt. Dort werde ich direkt mal in die Kühlregale schauen. Aber eines beschäftigt mich dennoch, ist unser hier bekanntes Ghee das gleiche wie Smen? Ich dachte auch das das Smen fermentiert ist? Ich hatte im Web ein Rezept gefunden gehabt wo in die Butter beim klären noch Rosmarin rein kam. Wie gesagt es ist mir verreckt und dann hab ich das Ghee genommen was es hier mal beim Rewe gab..
