... so, jetzt wird die Nudelmaschine eingeweiht!

[zaubervati]

Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn!

Wie ich zu anderer Stelle ja gepostet habe, war ich aus diversen Unteranlässen praktisch gezwungen,
mir eine Nudelmaschine mit Motor und Ravioli-Aufsatz zu kaufen.

Als das Paket vom großen Fluß ankam, stellte ich mit Freuden fest, dass die Teile auch an meine ca. 20 Jahre alte Nudelmaschine passen.
Das neue Walzteil hat den Vorteil, dass es ohne zusätzliche Fixierung auf jeder Arbeitsplatte hält. Im ersten Test hat sich das Teil beim Auswalzen, auch von dicken Teigstücken bzw. langen Teigbahnen nie verschoben und verrutscht.

Also wollte ich den Samstag morgen mit Nudelwalken und Schneiden verbringen....

Doch, da guck mal:

Ach, ganz vergessen! Das WE haben wir ja einen Pensionsgast:

Mein kleines Nichterl ist bei uns, ds das KlWuKi und meine KlSchwester zu einer Mega-Polterei nach Wien über Nacht fahren.

Das kleine Nichterl ist über die neue Maschine genau so begeistert wie ich.

Meine Photodoku ist daher lückenhaft, denn ich musste die Nudelproduktion anwerfen und auf meine klNichte aufpassen, dass sie net in die Nudelmaschine gerät. Kamerakind GöGa war daher wieder sehr aufgeregt.

Also dann mal Spaghetti gemacht: kleine und große Hartweizennudeln.
In punkto Pasta basteln und zubereiten bin ich schon ziemlich eingerostet. Also hab ich mir mal eine Nachschulung verordnet und in meinen 1-2 Kochbüchern nachgeschmöckert.

als erstes gibts
Minestra di piselli di Altamura nach Jamie O. (BTW: ich liebe den hyperaktiven Engländer, der u.a. beim ebenfalls umstrittenen Antonio Carluccio gelernt hat) Rezept wie immer etwas abgeändert..

2 weisse Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl weich dünsten. Ein Kräuterbünderl aus Oregano, Basilikum, Thymian, Minze und Rosmarin dazu, dann 1/2 kg Erbsen (Tk) und 2 Hand grob gehackte Champions zugeben und mit heißer Hühnersuppe (mit Herz, Leber, Hals ohne Haut und Magen - alles klein geschnibbelt) aufgießen und 10 min ziehen lassen.

Nochmals aufkochen und die frischen feinen Spaghetti zugeben. Nach ca. 2-3 min sind die Nudeln fertig. Das Kräuterstäußchen entfernen und mit frischer Petersilie und Basilikum sowie einem Löfferl Parmesan-Eierspeis servieren.

Lecker sag ich Euch!


So weiter geht's mit der zaubervatischen Qualitätssicherung.

Da der hochlöbliche @taigawutz die letzte Woche Rahmschnitzel gepostet hat, standen diese auch auf dem Speisezettel. Zwar war das KlWuki nach der Bundeshauptstadt zwecks feministischem Gemeinsam-Alkmißbrauch gedüst , aba ich konnte ja mein kleines Nichterl bekochen. Statt der Spätzle solls frische Spaghetti geben.

1,5 kg Karre fein zugeputzt

kleine Schnitzerl mit S & P und @Spiccy 's Rauchpaprika, ein bißerl Knobiöl und rauf auf den Summit.
90 sec. , wie vom Meister Jürgen vorgegeben.

Vorher schon das Sößchen bereitet.

Schalotten und 3 Sardellenfilets in brauner Butter anschwitzen und mit Staubzucker karamellisieren.

Mit Hühnersuppe angießen und mehrfach einreduzieren lassen.

Dann mit Schlagobers aufgießen und gehackete Kapern einrühren.
Die gegrillten Schnitzelchen einlegen und das ganze im Grill noch 10 min ziehen lassen.

4 Eiweiß in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten und die al dente gekochten Spaghetti mit etwas Nudelwasser darinnen schwenken. Frischen Schnittling drüber.

Die Spezialverkosterin hat es goutiert.

So, dann fehlt noch die Ravioli-Maschinen-Probe.

Als Teig hab ich reinen Hartweizen-Dunst-Teig von der Spaghetti-Produktion genommen.

Kleine Füllung:

Kochschinken aus Eigenproduktion in der Küchenmaschine klein gehackt.
Dazu Röstzwiebel. S & P, frisches Basilikum und ein kleines Laiberl "Zenzi"-Käse.


Das Teil funzt!!!

Juhu!

.... und noch was: die Füllung nicht fest reindrücken!

Sonst reißt der Teig....


Und zubereitet hammas dann so:
Setup:
Parmesan und Chilies

Champignon und fein geschnibbelter Porree,

Ravioli ins kochende Salzwasser für ca. 4 min.


Champs und Porre in Olivenöl anschwitzen.

dem Parmesan mit etwas Butter und Kochwasser vermischen

die Ravioli in der Pfanne mit dem Champs und dem Parmesangmachtl sowie
einem Schuss Schlagobers kurz aufkochen.

am Teller schaugt das dann so aus:

THX: to @taigawutz , der mich erinnert hat, dass man Pasta nicht unbedingt nur wie in der Kantine von Schund & Co anrichten muss!

Danke Euch allen fürs Zugucken!

 

[Gast-dCMCcA]

Nix zu danken Zaubervati, da guckt man doch gerne zu und wenns der kleinen Verwandschaft gemundet hat hat alles gepasst.
Wieder mal ein sehr schöner Bericht. Dankeschön.

 

[holledauerin]

der Wahnsinn, was kannst du denn noch alles? Ich hab auch eine Nudelmaschine, aber schon lange nix mehr gemacht. Wird Zeit!

 

[DerHoss]

Den Apparat habe ich auch. Nur diesen Füllaufsatz nicht.

Tolle Bilder!


Grüße

Christian

 

[taigawutz]

Wow, ich bin begeistert.
Ich glaube, da machen wir mal einen Nudelworkshop
Das Ravioli-App ist ja klasse!

 

[ralfdiver]

Sensationell! Mir fehlen die Worte!

 

[Carlo BBQ]

Hallo Vati,

da hast du dir eine schönes Maschinchen gekauft, wir haben seit Ostern auch eine Nudelmaschine mit Handantrieb, aber die selbstgemachten Nudeln sind immer ein Hit bei uns.
Deine Nudel und die Ravioli sehen sehr gut aus, geschweige den Tellerbilder.

Gruß
Karl-Heinz

 

[Spätzünder]

Welch eine Parade himmlischer Genüsse das ist die volle Punktzahl - und zwar bei jedem Gang!


Deine Nichte ist aber auch ein niedlicher Fratz und schwingt die Gabel schon wie 'ne Große
Sehr schöne Fotos der Herr!

Glück Auf

 

[Frank]

Nudelworkshop ist klasse.....nur nehmt ihr alle deutlich zu wenig Eigelb.....

Super genudelt Vati .....

 

[zaubervati]

Nudelworkshop ist klasse.....nur nehmt ihr alle deutlich zu wenig Eigelb.....

Super genudelt Vati .....

Danke Dir Frank fürs loben, aba ich wärm mich in der Pasta-Section erst auf
und probier grad einige Rezepte aus.

Wieviel Eigelb nimmst Du auf 100 g Hartweizendunst?
Ich hatte bei 300 g 5 Eigelb.

 

[bbq4you]

Wieder ein schöner Beitrag!

Eine Heizung in Augenhöhe habe ich so noch nicht gesehen



.

 

[Gast-bwrStw]

Ohhh, schaut des guad aus.

Ich muss mich als alter Nudelfan doch auch mal nach so einem Maschinchen umguggen.
Wie man damit umgeht, schau ich mir dann bei dir ab.

grüssle

 

[nstyles]

Mal wieder ne super Doku, wie gewohnt.

 

[r2d2]

Servus Thomas,

ich nehme einmal Suppe, eine Portion Schamritzel und danach sicher noch ein Tellerchen Ravioli.

......... und jetzt verssinke ich in der Bucht um mir endlich auch so nen Motor zu kaufen, damit ich besser alleine arbeiten kann....... sonst brauchst eh 3 Arme.

@taigawutz : Nudelworkshop???...... Ich bin dabei !!

 

[Bär]

Tolles Maschinerl, mit dem Du noch tollere Ergebnisse zauberst, die dann auch sehr ansprechend präsentiert werden! Ein echter zaubervati halt!

 

[exotec]

wow, du machst mich fertig am Morgen!

das sieht ja alles spitze aus und hätte ich alles gerne verspeist.

 

[Hardcore Griller]

Sauber schaut Lecker aus das mit den Ravioli ist ja Klasse .

Und nein ich brauch keine Nudelmaschine nein nein nein ...................... oder vieleicht doch ???

Au man das ist immer das selbe hier im GSV Ihr bringt mich noch an den Bettelstab.

 

[tuppi]

Das war nicht nur ein Augenschmaus, sondern bestimmt auch ein Gaumenschmaus.
Für mich waren die Ravioli d e r Hingucker.
Deine Zubehörteile für die Nudelmaschine haben sich jetzt schon gelohnt.
Da muss ich doch mal am großen Fluss suchen, denn ich habe auch so eine einfache, sehr selten benutzte Nudelmaschine im Schrank stehen.

 

[zaubervati]

Eine Heizung in Augenhöhe habe ich so noch nicht gesehen
.

meine Grill-Innenküche konnte ich weitgehend nach eigenen Vorstellungen planen.
Der Heizkörper war überall im Weg und da in dem Raum auch die Gastherme des Hauses untergebracht ist, habe ich von der Abwärme eh genug Heizleistung im Winter.
Fürs Nudeltrocknen und schnelleres Trocknen von Brotformen, Käsetüchern usw. ist die Höhe ideal - unter einerArbeitsplatte nutzt er ja wenig und nimmt wertvollen Stauraum, denn der Raum hat nur ca. 15 m².
Ab 50+ lernt man die Vorzüge des Kochens ohne Bücken kennen .....

 

[Frank]

Wieviel Eigelb nimmst Du auf 100 g Hartweizendunst?

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/spaghetti-mit-schinken-sahne-sosse.156610/

Aber ich mache die nicht jeden Tag ......