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Sous Vide Garer oder Ofen mit Sous Vide?

dony31

dony31

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

mit der Gefahr gesteinigt zu werden mach ich mal den Fred auf. :)

Ich habe mir den Sommer einen Beefer gebaut. Bin sehr zufrieden...macht Spaß. Jetzt fehlt nur noch der Punkt auf dem "i". :)

Was könnt ihr empfehlen? Ich bin der Typ - gleich gescheit kaufen. Erst sparen und später richtig kaufen, find ich nicht so geil. :)

Da AEG ja so einen Ofen mit Sous Vide Funktion raus gebracht hat, wäre das ne Option. Jetzt ist die Frage, was ist besser, bzw. wer kann was empfehlen? Hat jemand zufällig schon so ein Gerät. Oder doch lieber so ein Wasserbad kaufen. Wenn ja, dann welches? Oder nur so ein Teil zum einhängen? :hmmmm:


Freu mich über eure Feedbacks ...

Vielen Dank!
 
Falls du nur ein Backofen hast musst du berücksichtigen dass der Ofen dann für nichts anderes zu gebrauchen ist parallel. Ich hab ein allpax SV 2, da kann ich die wannengröße (GN, Töpfe) nach Gargut und Dauer variieren. Und vor allem kann ich Beilagen währenddessen im Backofen machen, Sachen warmhalten etc :-)
 
Hallo,
ich habe weder einen Sous Vide Backofen noch ein Sous Vide Gerät.
Für meinen Beefer Nachbau benutze ich Feisch aus meinen Kombi Dampfbackofen.
Funktioniert einwandfrei.
Die Sachen werden vakuumiert und danach gebeeft.
Voraussetzungen sind nur das der Backofen variable in den Dampftemberaturen ist.
 
Vielen Dank schon mal für die schnellen Feedbacks!

Die Einhängedinger sind halt schnell wieder verräumt. Das sehe ich als Vorteil an. Taugen die dann auch was?

An so nen Dampfgarer hab ich auch schon gedacht.....
 
Ich rate zum Wasserbad.
Bist einfach flexibler, weil der Backofen frei bleibt.
Zudem weiß Ich nicht, wie exakt der Dampfgarer arbeitet. Der dürfte größere Differenzen und Schwankungen aufweisen, als ein gut isoliertes Wasserbad.

Einhänger sind natürlich klasse, weil sie nicht viel Platz fressen und im Grunde sogar der Kochtopf reicht.

Aber wenn Du schon nen Beefer gebastelt hast, warum nicht auch das Sous Vide Bad? Im Wikipedia Eintrag zu Sous Vide gibt es am Ende eine Verlinkung zu einer mMn sehr gelungenen Anleitung zum Eigenbau.

Gut und günstig.

Einzig bei der verwendeten Pumpe geben die Meinungen zur Stabilität bei höheren Temperaturen, wie bei Gemüse erforderlich, auseinander.
Aber in Kombination mit dem Beefer geht es dir ja vornehmlich um Floisch. Da passt die Pumpe ohne Probleme.

Für Gemüse kann man sich ja immer noch nen einfaches, kleines Becken on top kaufen. Kosten ja heute nicht mehr die Welt.
 
...den Wiki Link hab ich mir angeschaut - ganz geil! Nur habe ich erst einmal genug vom Selbstbau.

Ich brauch was sofort einsetzbares! :)
 
duffsen schrieb:
Falls du nur ein Backofen hast musst du berücksichtigen dass der Ofen dann für nichts anderes zu gebrauchen ist parallel. Ich hab ein allpax SV 2, da kann ich die wannengröße (GN, Töpfe) nach Gargut und Dauer variieren. Und vor allem kann ich Beilagen währenddessen im Backofen machen, Sachen warmhalten etc :-)
Zum Vergrößern anklicken....

Wie genau ist der? Warum hast du den gekauft?
 
Allpax SV2 ist wohl vergriffen.

Hab jetzt mal folgendes bestellt:

Link - Halter

Link - Hochleistungs-Sous-Vide Garer SV 100 Professional

1/2 GN-Behälter aus Polycarbonat + Deckel

Mal sehen....
 
Da hatte ich wohl echt Glück @dony31
Mein Allpax ist am Freitag geliefert worden.
Viel Spaß mit dem Steba !
Wenn du mal etwas größere Mengen machst würde ich dir den 1/1 GN empfehlen.
 
Mit dem Steba wirst du glücklich werden, tolles Gerät, imho baugleich zum Allpax.

Allerdings wirst du dir mittelfristig auch einen Kammervakuumierer zulegen wollen........
 
Ich hab mittlerweile BEIDES.

Meinen Multidampfgarbackofen hab ich seit 8 Jahren, und er läuft mit allen Funktionen hervorragend. Das Dampfgaren kannst du jedoch absolut nicht mit einem Sous Vide Gerät vergleichen. Ich hab ein Allpax SV2 und bin sehr zufrieden damit!

Sous Vide bedeutet dass du beispielsweise einen Schweinebauch bei 64 Grad 48 Stunden garst und er butterzart wird. Beim Dampfgaren ist die Temperatur immer wesentlich höher, da ja das Wasser im Dampferzeuger bei über 100 Grad verdampft wird. Auch lässt die Genauigkeit zu wünschen übrig, da die Temperaturen um einige Grad schwanken.

Für Gemüse ist der Dampfgarer super, benutzen wir auch sehr oft. Zeitgleich kann das perfekte Steak im SV-Bad garen, bei konstanten 54 Grad...

Das Einhängegerät habe ich gewählt weil ich dabei sehr flexibel bin. Steak GN-Behälter klein, 5 Kilo Schweinebauch baden im 1/1-GN-Behälter.

Gruß,

Hellboy76
 
Danke für euer Feedback und frohe Weihnachten erst einmal! :)

Mein SV Zeug ist gestern gekommen. :) Ich habe im Kühlschrank zwei Kobe - Steaks liegen.

Würdet ihr die auch per Sous Vide machen? Wenn ja, hat jemand nen Tip wie? Bin ein wenig nervös, da ein Steak 100€ kostet und wenn ich das versau...... *heul*

Kann ich was falsch machen? Oder soll ich das Sous Viden erstmal mit nem nicht so teueren Fleisch testen....?

Danke euch! :)
 
Hi Frohe Weihnachten
Lern das Gerät erst mal kennen. Probelauf nur mit Wasser und Temperaturkontrolle.
Nach dem Testen wüste ich nichts was dagegen spricht auch ein Kobe reinzumachen. Ich gebe natürlich keine Garantie :-)
Ich hatte Gestern 10 Rumpsteak drin. Zum ersten Mal so eine große Menge nach immer nur Probeläufen mit einem Steak.
Alle 10 waren Wunderbar.
 
dony31 schrieb:
Danke für euer Feedback und frohe Weihnachten erst einmal! :)

Mein SV Zeug ist gestern gekommen. :) Ich habe im Kühlschrank zwei Kobe - Steaks liegen.

Würdet ihr die auch per Sous Vide machen? Wenn ja, hat jemand nen Tip wie? Bin ein wenig nervös, da ein Steak 100€ kostet und wenn ich das versau...... *heul*

Kann ich was falsch machen? Oder soll ich das Sous Viden erstmal mit nem nicht so teueren Fleisch testen....?

Danke euch! :)
Zum Vergrößern anklicken....

Erst mal Glückwunsch zum Bad. Wirst sicher deine Freude daran haben.

Kobe-Rind hat, nach vielem Lesen, scheinbar auch seine eigenen Zubereitungsmethoden... Hab mal gelesen dass es nicht optimal sein soll es SV zu machen. Weiß leider nimmer wo ich das gelesen habe, aber könnte ja sein, oder? Wäre schade um das hochwertige Fleisch.

Gruß,

Hellboy76
 
Nix ziehen lassen.

Kurz scharf anbraten und dann essen.
Bleu ist schon zuviel.
26° KT reicht völlig bei Kobe. Das schmilzt auch so im Mund.

Zumindest würde ich ein Teilstück so machen.
Den Rest kannst du ja bei verschiedenen KTs machen.

Manche braten Kobe sogar durch. Soll auch sehr gut sein (habe ich mich noch aber noch nie zu durchringen können :D )

 
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