[Sous Vide] Lammrücken an Ingwer-Anis Jus

[Gast-39yegX]

Die einen haben Eismaschinen, die anderen Sous Vide Maschinen, wieder andere haben beides.

Ich nicht :verysad:, noch nicht

Heute:

Lammrücken an Inwer-Anis Jus auf gebackener Tortilla mit Chili-Spinat

Für das Lamm

- 2 sauber parierte Lammrücken

Gewürzt, angebraten, vervakuumiert und 2 h bei 60,05 Grad ins Bad geschickt.

Für die Jus

- Ausgelöste Lammknochen von oben
- 400 ml Kalbsfond
- 400 g Wurzelgemirse
- 1 El Tomatenmark
- 1 Sternanis
- 1 Stange Zimmt
- 50 g Inwer
- 10 Kugeln Pfeffer
- 20 Kugeln Kubebenpfeffer
- 5 Kugeln Wacholder
- S&P
- 400 ml Portwein
- 400 ml Rotwein

Wie man halt ne Jus macht


Für die Tortilla

- 400 g teilw. festkochende Kartoffeln am Vortag gekocht
- 3 Eier
- 250 ml Sahne
- 150 g Parmesan Reggiano
- S&P

Die Kartoffeln geschäft, in Rädchen geschnitten, in Form geschichtet, mit Ei-Sahne-Parmesan Mischung übergossen und 40 min bei 180 Grad gebacken.

Für den Spinat

- 500 frischer Blattspinat
- 2 Knobauchzehen
- 1 Chili
- 1 Schalotte
- S&P

Spinat gewaschen. Zwiebel, Schalotte, Knofi angebraten, Spinat dazu, mit Noilly Prat abgelöscht.

Hier die Bilders:

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 1.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 2.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 3.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 4.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 5.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 6.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 7.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 8.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 9.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 10.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 11.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 12.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 13.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 14.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 15.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 16.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 17.jpg

https://www.grillsportverein.de/bilderupload//Lammrückn/Lamm Sous Vide 18.jpg

Extrem :happa:

Das Fleisch war mit der Gabel zu zerteilen. Absoluter Kracher

 

[salomon]

Top

 

[Cruiser]

Absoluter Kracher

*ohneworte* ... :_prima:

 

[DonGeilo]

sieht verdammt gut aus

 

[Mrhog]

Arrghhs...

Sehr ordentlich!!!

:hutab:

 

[master-sir-buana]

Probieren würd ich gerne mal, sieht gut aus :happa:

 

[Andiman]

Ach hör doch auf. Ich kann´s nicht mehr sehen.

Ich würde sonst was geben für ein ordentliches Stück Fleisch und du haust hier jeden Tag so ein Ding raus.
Ganz große Klasse!

 

[Okraschote]

Da kann man gar nicht mehr hingucken. Die Bilder gefallen mir übrigens auch sehr gut. Toll fotografiert. Ich frag mich, woher Du die Zeit für so aufwendige Gerichte unter der Woche nimmst. Urlaub?

 

[da Tom]

...mehr wie SUPER

 

[taigawutz]

... ohne Wok ähh Worte

 

[utakurt]

Respekt & Applaus!

 

[Michel]

Richtig super ...

 

[ralfdiver]

Sieht wirklich extrem gut aus.
Auch sehr schön angerichtet und fotografiert!

 

[h0rN3t]

Prädikat :goodpost:

Da passt einfach alles:Zutaten, Zubereitung, Bilder und Präsentation

Viele Grüße,
Marc

 

[cyper_griller]

Einfach nur :MYG::MyO::MyI::MyL:

 

[Gast-JUhGDW]

Da fehlen einem wirklich die Worte
Ganz großes Kino

Mach doch mal ein OT mit deinen schönsten Gerichten
Ich melde mich hiermit schon mal an. Da kannst du auch einen angemessenen Betrag als Unkostendeckung nehmen

Eine Frage hätte ich aber noch:

Machst du den Fond selber? Ich habe einmal so eine Lacroix Brühe gekauft und
die war grausig.

Hut ab,

Marcus

 

[chili-sten]

Moin Micha,

einfach nur meinen

 

[M.B]

Ich bin baff :mclap:

Verrätst Du auch wielang Du dafür gebraucht hast?

 

[holledauerin]

Klasse! Hätt ich auch gern probiert.

 

[Gast-39yegX]

Ich frag mich, woher Du die Zeit für so aufwendige Gerichte unter der Woche nimmst. Urlaub?

Keinen Urlaub :verysad: , nach der Arbeit gekocht.

Mach doch mal ein OT mit deinen schönsten Gerichten
Ich melde mich hiermit schon mal an.

Ich glaub die Idee eines Gourmet-OT geisterte hier schon mal rum. Ich hätte da riesig Lust drauf. Aber jeder kocht einen Gang

Eine Frage hätte ich aber noch:

Machst du den Fond selber?

Immer! Meist 4 Liter auf einmal und dann in Gläser. Sonst lohn der Aufwand nicht.

Verrätst Du auch wielang Du dafür gebraucht hast?

:denken: Um 17:15 angefangen, 19:15 war es auf dem Tisch.