Sous Vide - Links, Tabellen, Infos

[Bochrazz]

Ich glaube die Seite wurde noch nicht genannt: SVKitchen
Sind ganz leckere Sachen dabei!

 

[ShadowSAW]

Ich glaube die Seite wurde noch nicht genannt: SVKitchen
Sind ganz leckere Sachen dabei!

Danke Dir!

Ich werde dieses Rezept mal machen:

Meatballs Two Ways: Italian and Swedish « SVKitchen

Ich liebe die schwedischen Bällchen.

Das hier klingt auch gut:

Cherry-Chocolate Chunk Ice Cream « SVKitchen

 

[SmoKing]

Habe gerade gesucht wie d'Sau....
Man könnte doch diesen Fred hier oben anpinnen!
Sollte ja im Interesse von allen Badewannenkapitänen sein.....

Büdde, büdde!

 

[nazguhl]

Ich habe seit meinem Geburtstag dieses Buch:
http://www.taschen.com/pages/de/catalogue/lifestyle/all/01131/facts.modernist_cuisine_at_home.htm
Absoluter Oberhammer, und daraufhin hab ich gleich wieder meinen Sico ausgegraben...
Die Kombi Druckgaren und Sous Vide macht Sinn


Jan

 

[gabrie]

Hallo, bin selber noch keine 6 Monate dabei! Ich bitte um Verzeihung, wenn ich noch nicht alles gefunden habe.
- aber , was jetzt , kurz vor Weihnachten, interessant wäre, eine Liste von 2 - 3 Kilo-Ente, 4 - 5 Kilo-Gans, - ? Wie lange, welche Temperatur? Gibt es das? - Weil, ich habe einen Cramer Consul, Infrarot-Gas-von -oben-Grill ! Ab 3 Kilo, außen kross, dann trocken, und innen roh! Aber Sous Vide könnte die Lösung sein !
Herzlichen Dank und Gruß Gabriel

 

[Peter_b]

Mir sind die ganzen Listen zu blöd, alle sagen etwas anderes vor allem was die Dauer betrifft. Die Iphone apps finde ich auch kaum zu gebrauchen. Ich werde selber die Kerntemperatur messen. Interessant auch Sous Vide direkt aus der Gefriertruhe oder wie viel mehr Zeit wenn aus dem Kühlschrank. Einen Sinn das Fleisch ausserhalb des Sous Vide warm werden zu lassen sehe ich nicht nur ändern sich eben die Zeiten.

 

[holledauerin]

Wir schreiben uns auf, wie wir was gemacht haben, Listen nutze ich kaum mehr. Am besten finde ich noch immer die Baldwin-Tabelle, und auch Fleisch aus TK haben wir mehrfach gemacht - das braucht gar nicht mal soviel länger und das hab ich alles aus den Tabellen genommen.

 

[Peter_b]

So, eine Sonde des CyberQ Guru mit Schrumpfschlauch modifiziert und das hier müsste das richtige Dichtunsband sein dass von anderen Firmen 4x so teuer verkauft wird. Damit sollte ein Einstechen ohne Vakumverlust möglich sein. Dann testen wir mal KS, Zimmertemp und GS durch und dann liegt das Fleisch nicht unnötig lang zur Inkubation mit schon richtiger Kerntemp im warmen Wasser. Anders hat man doch bei z.B. Dino Ribs oder anderen großen jobs keine Chance.
http://www.ebay.de/itm/151783116821

 

[moer]

Hallo

Hat jemand noch eine Kopie von Dietmar Hölschers Übersetzung? Die Seite ist leider nicht mehr erreichbar und ich habe nur noch eine Printversion:
Sous Vide Grundlagenhandbuch von Douglas Baldwin ...
http://www.mcc-shop.com/WebRoot/Day...diaGallery/Sous_Vide_-_Grundlagenhandbuch.pdf

Suche daher die PDF-Version wieder.... Die ist wesentlich schöner als die noch auffindbare Verseion von Thorsten Hotzel (addelice.com).
Danke!