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Sous Vide - Low Budget - Low Tec

Christian83 schrieb:
@ holledauer

Welche Fühler nutzt du denn ?
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Ich habe hauptsächlich PT100 mit 2 - bzw. 3-Leiteranschluss im Einsatz.
K-Fühler sind zwar auch geeignet, aber bei so niedrigen Temperaturen setzte ich sie nicht ein. Als Garraum-Temperaturfühler passt das für mich schon wesentlich besser, da se für höhere Temperaturen bessere Außenmatel haben und dadurch besser geeignet sind.
 
Ich habe heute nochmal genau nachgeschaut. Die Fühler kann man am Rex C 100 nicht kalibrieren.
In vielen Datenblättern steht bei den K Fühlern + - 2-3°C Toleranz.

Der PT 100 sollte genauer arbeiten, warten wir es mal ab.
 
Christian83 schrieb:
Ich habe heute nochmal genau nachgeschaut. Die Fühler kann man am Rex C 100 nicht kalibrieren.
In vielen Datenblättern steht bei den K Fühlern + - 2-3°C Toleranz.

Der PT 100 sollte genauer arbeiten, warten wir es mal ab.
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Ich hab auch gesucht bzgl. dem REX C 100, aber ich habe auch nix dazu gefunden. Hast recht, probier einen PT100 und ggf. passts dann besser :-)
 
Also ich fände ebenfalls eine Kombinationslösung von Magnetrührer und Silikonheizung am erstrebenswertesten.
Aber welche Materialien bleiben dann da für das Behältnis übrig?
Ausgehend vom Magnetrührer bietet sich ganz klar Glas an, kennt jeder aus dem Chemieunterricht aus der Schule.
Ich weiss aber nicht, wie Glas auf die Hitze eines aufgeklebten Pads reagiert, insbesondere wenn es großzügig mit Leistung ausgestattet ist.

Wenn man den Rüher am Boden einsetzt bleiben immer noch die Seiten des Behältnisses, um das Pad aufzukleben.

Habt Ihr dazu Ideen?
 
Ich hab eine GN 1/1 Schale mit 200mm hergenommen (Material: Edelstahl), unten ein Silikonheitzelemt draufgeklebt.
Unter die Schale den Magnetrührter gesetzt, Magnetfisch in den GN1/1 Behälter, und los geht's...

Endgültig über mehere Stunden hab ich das noch nicht getestet, aber ein kurzer Probelauf hat funktioniert...
 
Sisi on tour schrieb:
Ich hab eine GN 1/1 Schale mit 200mm hergenommen (Material: Edelstahl), unten ein Silikonheitzelemt draufgeklebt.
Unter die Schale den Magnetrührter gesetzt, Magnetfisch in den GN1/1 Behälter, und los geht's...

Endgültig über mehere Stunden hab ich das noch nicht getestet, aber ein kurzer Probelauf hat funktioniert...
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Könntest du vielleicht ein Video oder Bilder vom Aufbau hier posten?
 
Ich habe gerade gesehen, dass beim "schnellen Ali" einige Anbieter auch Thermocouples mit in die Pads einarbeiten und so eine Temperaturregelung bequem von außen ermöglichen.
Inwieweit Rückschlüsse von der am Pad anliegenden Temperatur auf die Innen- bzw Wassertemperatur möglich sind, läßt sich erstmal schwer für mich abschätzen.
Eines ist aber klar, wenn ich am Pad 62 Grad anliegen hab, kann es im Wasser nicht wärmer sein. Wird aber sicher verdammt träge sein...
 
homedonk schrieb:
Ich habe gerade gesehen, dass beim "schnellen Ali" einige Anbieter auch Thermocouples mit in die Pads einarbeiten und so eine Temperaturregelung bequem von außen ermöglichen.
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Nun da drängt sich doch die Frage auf, welche Temperatur da jetzt gemessen wird.
Die im Thermoelent, oder die des Wassers?
Müsste man mal ausprobieren wie da die Wiederholgenauigkeit, und das Schwingungsverhalten ist....
 
hallo an alle,

ich hab mir soeben alles mal von anfang an durchgelesen, und hab (als maschinenbauer) den elektrotechnischen teil zu ca. einem drittel verstanden ;-)

hat schon wer an ein wasserbad, fürs wasserbad gedacht?
es gibt ja in der gastronomie sogenannte "bain maries" da stellt man GN behälter mit warmzuhaltenden speisen in ein wasserbad

da es hier ja um LOW BUDGET geht, könnte man so eine bain marie ja nachbauen?!

laienhaft ausgedrückt:

großer behälter mit wasser mit tauchsieder oder darunter angebrachter heizmatte, dann kommt in dieses wasserbad nochmal ein behälter mit wasser ohne sonstigen einbauten, und da kann man dann ohne probleme sous vide garen
das ganze sollte eigentlich ohne pumpen und rührwerke auskommen oder???
 
Hi @Jelly
Eine Bain Marie kannst du nicht genau genug regeln.
Ein Wasserbad im Wasserbad ist doppelt gemoppelt und dann der extreme Aufwand für die Regelung. Extrem träge das System. Für die meisten hier (sorry soll keine Beleidigung sein) nicht zu stemmen @ Regelungstechnik. Zusammenspiel der Temperaturen Wasserbad 1 zu Wasserbad 2 und das auf min. 0.5°C (bei Wasserbad 2) bei immer veränderter Masse @ Gargut, Lufttemperatur etc..
 
das ist mir schon klar dass man eine bain marie nicht so gut regeln kann, aber entweder man baut die regelung um bzw. macht das so wie mit der version mit dem reiskocher?!?!

man muss bei der bain marie version ja auch keine 2 wasserbäder machen, man könnte auch einen gelochten GN behälter nehmen

zwei geschlossene wasserbäder wären träge, ja, aber wenns läuft dann sehe ich keine großen temp. unterschiede zwischen den beiden wasserbädern oder???
 
Umgebaute Bain Marie´s gibt es. War da auch schon drüber eine Bain Marie umzubauen. Soweit ich weiß gibts hier im Forum auch Berichte darüber.
Wenn die Wasserbäder nach einiger Zeit in etwa im gleichen Temperaturbereich sind, dann sind die Temperaturunterschiede gering. Und genau da fängt meiner Meinung nach das Problem an.
Du willst in Wasserbad 2 eine Kt von 52°C haben und das auf min. 0.5°C genau.
Dazu mußt du die Massen von Bad 1, Bad 2 und dem Gargut erwärmen. Wie weit erwärmst du Bad 1 (reagiert träge) wenn Bad 2 und Gargut ebenfalls sehr träge reagieren. Es gilt ein Überschwingen der Temp. in Wasserbad 2 zu vermeiden.
Da reicht es nicht mehr aus mit nur einem Temperaturfühler in Bad 2. Da braucht auch Bad 1 einen, um rechtzeitig mit dem Heizen aufzuhören. Es fragt sich nur bei welcher Temperatur, da ja deine Massen in Bad 2 immer unterschiedlich sind wirst du auch immer leicht veränderte Endtemperaturen in Bad 1 haben. Aussentemperatur etc. aussen vor gelassen.
Also für das 10tel gradgenaue einregeln sehe ich hier doch erhebliche Schwierigkeiten. Aber machbar ist es.
Einfach mal einen kostengünstigen PID Regler nehmen und eine Sous Vide damit regeln ist somit ausgeschlossen.
Falls die Heizung der Bain Marie ausreicht dann brauchst du nur das Gargut in die umgebaute Bain Marie legen.
Problem ist hier immer die meist schwachbrüstige Heizung der Bain Marie.
 
Ich denke auch das eine Doppelte Regelung mit 2 tägen Systemen sehr schwierig sein dürfte
Der Edelhersteller fusionchef by Julabo stzt auch nur auf eine Heitzspirale mit Quirl...

Aus dem Datenblatt:
Als Temperaturkonstanz wird beim Pearl +/-0,03°C und beim Diamond +/-0,01°C angegben.
Die Pumpenleistung beträgt bei 14l/min.
Heitzleistung 2kW

Allerdings sind die Geräte nicht ganz billig zu haben....
Soweit ich weiß gehts ab 1.000 EUR langsam los...

Totzdem finde ich es mit einer Aufgekleben Heitzmatte auf einen GN Behälter besser als ein Einhängesystem.

Wenn jetzt das mit dem Magnetquirl dauerhaft Funktioniert - Super...
Dann ist alles sauber von oben zugänglich...

Ach ja, wenn möglich sollte man Desiliertes Wasser hernehmen, besonders in Gegenden, in denen viel Kalk vorkommt, der fällt ja sonst bei den Typischen Themperaruen aus...
Essig im Wasser würde auch helfen, aber falls mal ein Beutel Platz - ist alles Essig ;)

Nun fällt mit nur noch als Wunsch ein Isolierter GN Behälter mit Auslasshan hein :D

 

Anhänge

Hallo zusammen. ich bin neu hier und sehr angetan von der Idee mir meine eigene Sous Vide Station zu bauen. Leider habe ich nicht mehr viel Stauraum in meiner Küche daher wollte ich das ganze mit einer mobilen Induktionskochplatte, welche von einem externen PID (Arduino UNO Basis) geregelt wird, realisieren.
Ich gehe momentan davon aus, dass aufgrund der sehr gleichmäßigen Heizfläche eines Induktionskochfeldes und der im Vergleich zu Cerankochfeldern guten Regelbarkeit der Temperatur keine Umwälzung benötigt wird. Was denkt Ihr? Hat hier jemand bereits Erfahrungen mit einem Induktionskochfeld gemacht?
Sollte eine Umwälzung doch nötig sein, würde mich interessieren ob man eine Induktionskochplatte mit einem Magnetrührer betreiben kann. Ich vermute aber, dass das elektromagnetisch Wechselfeld des Induktionskochfeldes das Magnetfeld des Rührwerks nicht "durchlässt"
 
passuff schrieb:
mobilen Induktionskochplatte, welche von einem externen PID (Arduino UNO Basis) geregelt wird
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Wie seht das ganze System aus, gibt's davon Bilder?

passuff schrieb:
Sollte eine Umwälzung doch nötig sein, würde mich interessieren ob man eine Induktionskochplatte mit einem Magnetrührer betreiben kann. Ich vermute aber, dass das elektromagnetisch Wechselfeld des Induktionskochfeldes das Magnetfeld des Rührwerks nicht "durchlässt"
Zum Vergrößern anklicken....
Versuch macht klug... Wie hättest du dir das vorgestellt?
Kannst du eine kleine Skizze machen, ich kanns mir grad nicht vor meinen geistigen Auge vorstellen...
 
passuff schrieb:
Leider habe ich nicht mehr viel Stauraum in meiner Küche daher wollte ich das ganze mit einer mobilen Induktionskochplatte, welche von einem externen PID (Arduino UNO Basis) geregelt wird, realisieren.
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So in etwa?:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/backofenumbau-mit-pid-rex-c100-und-ssr-relais.230674/

passuff schrieb:
Sollte eine Umwälzung doch nötig sein, würde mich interessieren ob man eine Induktionskochplatte mit einem Magnetrührer betreiben kann. Ich vermute aber, dass das elektromagnetisch Wechselfeld des Induktionskochfeldes das Magnetfeld des Rührwerks nicht "durchlässt"
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Ich glaube er meint das die Induktionskochplatte den Magnetfisch in Bewegung setzt....
Also so ähnlich dem Mythos das eine Mikrowelle das Handy mit Induktionsladung laden kann.
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Mit dem Handy klapt es nicht.
Es gibt tatsächlich Leute die es probiert haben :rotfl:
 
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