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SousVide und Smokegun

U

Ultimate23

Militanter Veganer
Hallo Zusammen,

ich habe mal wieder eine Frage in Sachen SousVide.

Ich bereite sehr gerne Fleisch mit SousVide und zum Finish mit dem Beefer zu. Da ich leider nur schwierig auf einen Grill/Smoker zurückgreifen kann, habe ich etwas recherchiert und bin auf SmokeGuns gestoßen. Hat damit schon jemand Erfahrung gesammelt? Wird diese vor oder nach dem SousVide-Garen verwendet?

Vielen Dank im Voraus

MFG
Ultimate
 
Ich hab so Teil auf meinen Wunschzettel fürs Christkind geschrieben. Mal schauen ob ich es bekomme.
Aber ganz ehrlich... Bei dem Preis, Kaufs doch einfach und probiere es aus.
 
Ultimate23 schrieb:
Wird diese vor oder nach dem SousVide-Garen verwendet?
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Moin!
Konkrete Erfahrungen habe ich mit der Kombination noch nicht gemacht. Ganz grundsätzlich gilt aber, Fleisch nimmt Raucharoma besser auf, wenn es roh und kalt ist. Fertig gegartes Fleisch kann fast keine Raucharomen mehr aufnehmen, schon wegen der Kruste. Nach sous vide hat das Fleisch zwar keine Kruste, glaube aber trotzdem, dass der Effekt geringer ausfällt. wenn dann würde ich vorher Rauch rangeben.
 
Vor dem Sous-Vide Bad würde ich mit wenige rauch arbeiten. Das wird im Beutel schnell unangenehmem. Nach dem Sous-Vide Bad brauchst du deutlich mehr, da das Fleisch den Rauch nicht mehr aufnimmt, bzw. er halt einfach außen kleben bleibt.

Es gibt Glasglocken unter die man das Fleisch legen kann und da dann den Rauch rein pumpt. Sieht dann am Tisch toll aus wenn man die Glocke lüftet und es raucht. Allerdings kann so auch die Feuchtigkeit nicht entweicht und die Kruste weicht wieder etwas auf wenn es zu lange darunter liegt. Ist also eher was für die Masochisten die ihr Fleisch unter Alufolie oder sonst was ruhen lassen.

Man kann auch etwas Stroh in eine feuerfeste Schale geben und dieses Anzünden, dann einen kleinen Rost darauf und darüber das Steak. Gibt auch einen tollen Rauchgeschmack aber ist natürlich kein BBQ. 1-2 große Holzkolestücke kann man so auch benutzen. Es gibt dafür kleine Konro Grills.
 
Sousvidebader schrieb:
Vor dem Sous-Vide Bad würde ich mit wenige rauch arbeiten. Das wird im Beutel schnell unangenehmem.
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Ich habe das einmal vor dem SV-Bad ausprobiert und das hat überhaupt nicht funktioniert, man hat den Rauch nicht mehr geschmeckt. Jemand anders im GSV hat vor vielen Jahren eine ähnliche Erfahrung gesammelt.


Sousvidebader schrieb:
Es gibt Glasglocken unter die man das Fleisch legen kann und da dann den Rauch rein pumpt. Sieht dann am Tisch toll aus wenn man die Glocke lüftet und es raucht. Allerdings kann so auch die Feuchtigkeit nicht entweicht und die Kruste weicht wieder etwas auf wenn es zu lange darunter liegt.
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Ich glaube, die Glocke ist letztendlich trotzdem die einzige funktionierende Lösung. Wenn man das Fleisch nur kurz im Rauch lässt, dürfte die Kruste das vermutlich überleben, allerdings wie @Hammhh-let schon richtig bemerkt hat, dürfte das Fleisch nicht allzu viel Rauch mehr aufnehmen in diesem Zustand.

Mein Vorschlag wäre daher, das Fleisch nach dem SV-Garen, bevor es die Kruste bekommt, unter die Glocke mit dem Smoker zu legen.
 
So Freunden des Grillsports meine Smokegun wurde heute eingeweiht.
20221225_124448.jpg


Der erste Versuch war solala. Ich weiß noch nicht ganz ob des einen Mehrwert hat oder stell mich wieder doof.
Ich habs mal mit 30sekunden Rauch probiert und so wirklich hat man nichts geschmeckt.
Vielleicht habt ihr da ja Input Für mich.
 
Winki schrieb:
Vielleicht habt ihr da ja Input Für mich.
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Moin
Ist zwar schon etwas älter der post und ich habe auch schon gesehen das du in meinem Thread warst😁 Hoffe geholfen zu haben. Aber es findet sich ja auch nicht viel über die SG hier im GSV.

Aber für alle die diesen Thread lesen. Ich habe hier mal was zusammengestellt. Vielleicht ist ja was Interessantes dabei.

Siehe hier

Gruss DD
 
Dicker Dirk schrieb:
Moin
Ist zwar schon etwas älter der post und ich habe auch schon gesehen das du in meinem Thread warst😁 Hoffe geholfen zu haben. Aber es findet sich ja auch nicht viel über die SG hier im GSV.

Aber für alle die diesen Thread lesen. Ich habe hier mal was zusammengestellt. Vielleicht ist ja was Interessantes dabei.

Siehe hier

Gruss DD
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Merce für deine Hilfe.
Ich habe die Spielerei ziemlich schnell wieder aufgegeben und mir einen Porti gekauft.
Für mich ist das nichts. Wenn ich Rauch will dann geht mein Fleisch in den Porti.
 
Bevor ich einen Smoker hatte habe ich hin und wieder mit SV + liquid smoke gearbeitet, acuh wenn es für viele Puristen ein Graus ist schmeckt das Endergebnis nicht schlecht und soll sogar gesünder sein! Ist durchaus einen Versuch wert!
 
Ich meinte ja auch SV. Wasn das🤔
 
Hallo,

Dicker Dirk schrieb:
Sowas ähnliches hatte ich auch schon im Auge😉 Würde auch in meine Sammlung passen🤣 Nur ist da keine Fettauffangschale drin😟 Also wäre Basteln angesagt. Ist auch eine Art "Smoker to go".
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Dann schau Dir doch den ersten (kleinen) Portland an,
z.B. hier im GSV [LINK] hat er zahlreiche Freunde (auch mich).

Da passt ohne Bastelei eine GN1/2 GN2/3 Schale als Fettwannerein (oder als Hitzeschied),
sind aber auch zwei runde Schalen dabei, für Wasser / Sand / Fettauffang ....

@Winki hat da ja schon die XL Ausführung des Portland (es gibt auch noch eine XXL Version),
mit ein wenig mehr Volumen ...

zum Thema:
Zu SousVide findest Du hier im GSV auch Vieles ....
Mit der SmokeGun bin ich ja noch ein wenig skeptisch ....
... insb. wenn ich den Reinigungsaufwand im Vergleich zu einem Jäger-Sparbrand im Portland sehe.

GrillGruß
 
LahntalGriller schrieb:
Dann schau Dir doch den ersten (kleinen) Portland an
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Zu gross. Ist nicht meine Liga😉 Und wohin damit? Kein Balkon und kein Garten (zur Dauerbesetzung). Da ist der Thüros S1 doch besser in der grösse. Den kann man im Keller in eine Ecke schieben. Und ne Grosse Gaspulle bräuchte ich auch. Och Nö. Dann lieber basteln😁 Aber das Teil habe ich ja nur ins Auge gefasst. Heisst ja noch garnichts. Erst mal den TRO testen. Hat mich 20€ gekostet. Für die paar mal soll der Ertmal reichen. Aber danke für die Info.

Gruss DD
 
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