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Sousvidebaders Brotback Thread

@Sousvidebader
Welchen Ofen hast du, der Schwadenführung kann?
 
Ich habe ja mal ein paar Jahre in einer Backstube gearbeitet, ist aber auch schon über zwanzig Jahre her.
Hier habe ich noch ein Originalmesser von damals was wir immer genommen haben.
PXL_20231110_061807202~2.jpg

Das nutze ich heutzutage noch um mal einen Kuchen einzuschneiden oder die Teigprobe zu machen.
 
@Sousvidebader ,

was siehst du eigentlich als die kleinste Menge Mehl, die sinnvoll in der Alpha verarbeitet werden kann?

Noch was: 1G oder 2G. Ist der zweite Gang lebensnotwendig?
 
rObeRt schrieb:
@Sousvidebader ,

was siehst du eigentlich als die kleinste Menge Mehl, die sinnvoll in der Alpha verarbeitet werden kann?
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Definitiv unter einem Kg.
Hab jetzt nix konkretes im Kopf aber meine Pizzateiglinge haben meistens so um die 260gr pro Stück und da mache ich dann auch manchmal nur drei.
Also 780gr mit 70% Hydration gehen definitiv.

rObeRt schrieb:
Noch was: 1G oder 2G. Ist der zweite Gang lebensnotwendig?
Zum Vergrößern anklicken....

Zum Thema 1 Gang oder 2 Gang.

So lange du nicht gerade ein sehr sehr verlockendes Angebot für eine gebrauchte 1G hast, würde ich immer auf die 2G gehen.

Ja dieser eine Gang kostet aktuell schmerzhafte 290€ Aufpreis.
Allerdings ist die Alpha auch der Endgegner im Knetmaschinenbereich.
Da gibt’s dann kein, noch wertiger, noch toller, noch irgendwas…

Solange du den 8,5 Liter Kessel Mengenmäßig nicht ausreizt wird es da kein Modell mehr drüber geben. Der Pacojet unter den Knetmaschinen sozusagen.

Deshalb wirst du das Ding vermutlich dein restliches Leben haben und in 5, 10 oder 20 Jahren sind die 290€ schnell vergessen.
Über ein, "ja der Teig ist bei mir immer blöd und geht in meiner nicht, weil ich damals …." ärgert man sich dann auch in 20 Jahren noch und wird immer irgendwie nach der Möglichkeit schauen, ob man seine 1G nicht vielleicht doch irgendwo irgendwie in eine 2G umtauschen kann.
 
Kernisch schrieb:
Das sind die, die sich jetzt die 2G gekauft haben :D
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Ja wenn man sich das Verhältnis 1G zu 2G anschaut könnte da definitiv was drann sein. 2G gibt es wenn dann nur im "Suche"Bereich.

rObeRt schrieb:
Genau deswegen frage ich ja, die 1G gibts eben öfters auf Kleinanzeigen
Zum Vergrößern anklicken....

Ich denke allerdings wenn du eine 1G für knapp unter 1000€ in gutem Zustand bekommst, dann kriegst du die zu dem Kurs auch immer wieder weiter, falls doch mal eine 2G auftauchen sollte.

Für 1290€ Ersparnis kann man vermutlich darüber hinwegsehen, dass man bei einem Teig mal etwas länger kneten muss.
 
@Heroki kann da sicher auch was dazu beitragen. Der hat sie schon ein paar Jahre.

Ich meine er weiß auch ein bisschen was zur Geschichte der Alpha. Ich glaube da hatten auch entweder Manfred Schellin oder Lutz Geisler ihre Hände bei der Gestaltung im Hintergrund mit drin.
Nach der Devise, baut uns die bestmögliche Knetmaschine für den ambitionierten Hobbybäcker dem das Budget egal ist.
 
Sousvidebader schrieb:
@Heroki kann da sicher auch was dazu beitragen. Der hat sie schon ein paar Jahre.

Ich meine er weiß auch ein bisschen was zur Geschichte der Alpha. Ich glaube da hatten auch entweder Manfred Schellin oder Lutz Geisler ihre Hände bei der Gestaltung im Hintergrund mit drin.
Nach der Devise, baut uns die bestmögliche Knetmaschine für den ambitionierten Hobbybäcker dem das Budget egal ist.
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Thema Mindestmenge:
Laut Hersterller wohl so 500g, geht auch, aber ab 750/1000g macht's IMHO Sinn.
Kleinere Mengen zählen für mich eher unter Patisserie und dafür habe ich eine KitchenAid.

Schelli und Lutz haben beide Alphas benutzt, Lutz betont(e) früher aber mehr die Kenwood, für die man dann damals einen Drittanbieter-Knethaken kaufen konnte. Ich glaube das hatte (gutgläubig) eher die etwas niedrigeren Kosten für Hobbybäcker im Auge (er backt(e) auch grundsätzlich in Haushaltsöfen wie Siemens), oder (bösartig) aus Werbegründen. Bei seinen Kursen kamen Alphas zur Anwendung. (**)

Björn (Brotdoc) hatte seine Hände bei der Häussler Nova und zum Teil wohl bei der Neugestaltung des Alpha-Knethakens (bei den alten kletterte gern mal der Teig nach oben) mit im Spiel.

Die Alpha ist aber IMHO noch immer wie @Sousvidebader schrub die letzte Knetmaschine, die man braucht. Sie hat zuletzt hier den doch sehr reichaltigen Teig für ACHT Panettone geknetet und wahrscheinlich kann man damit Zement mischen.

Der zweite Gang ist nicht unbedingt notwendig, ich kenne jemanden, der viele Jahre sehr tolle Brote mit der 1G gebacken hat. Die 2G ist einfach etwas schneller unterwegs, der Nachteil ist, dass man im 2. Gang etwas auf die Teigtemperatur achten muss - jedenfalls bei anspruchsvolleren Teigen.

Auch wenn ähnlich wie bei den Nudelmaschinen immer mal wieder behauptet wird, Häussler würde auch die Alpha zukaufen, konnte das bisher nie nachgewiesen werden und auch wenn es bestimmt preiswertere italienische Maschinen gibt, sieht man der Alpha doch die Qualität an - ich sage nur Spaltmaße...

Ich habe meine jetzt bald 10 Jahre, nie Probleme gehabt - doch, die Füße sind mir einmal gebrochen, kamen aber schnell per Brief nach und waren in 5 Minuten getauscht.
Zusammen mit meinem Manz DH30-2 freue ich mich noch immer bei jeder Benutzung und habe die Entscheidung dafür nie bereut, Brot und Brötchen kommen daraus in einer Qualität, dass der Besuch beim Bäcker nur im äußersten Notfall auf dem Programm steht.

tl,dr:
Die Alpha 2G ist der Pacojet, ist der Rational, ist die Berkel usw...

**: Alles in der Vergangenheitsform, da ich die Tätigkeiten/Geschäfte usw. von Lutz aus den bekannten Gründen schon seit vielen Jahren nicht mehr verfolge.
 
@5E8A5T14N hat sich meine Knetmaschinen-Brote nicht mehr länger anschauen können.

Also hat er mir kurzerhand heute ein 27kg schweres Paket geschickt. :o

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(Ein paar andere Sachen haben es nicht mehr aufs Bild geschafft)


Ein ganz einfaches Rezept soll ich mal unter seiner Aufsicht backen.

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Ganz ohne elektrische Maschine. :o:o:o

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Hab bestimmt 60 Sekunden mit der Hand rühren müssen, vielleicht auch 70.

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Na da bin ich Mal gespannt ob das mit uns beiden klappt
Ich bin ja nur Anfänger


ERSTER!

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Sousvidebader schrieb:
@5E8A5T14N hat sich meine Knetmaschinen-Brote nicht mehr länger anschauen können.

Also hat er mir kurzerhand heute ein 27kg schweres Paket geschickt. :o


Anhang anzeigen 3295318
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Ein teilpolnisches Care Paket. :D

Ich nehmen bitte die Truffles oben rechts und meine Frau die Ptasie Mleczko.
Sind gerade in Polen und müssen noch ein "paar Kleinigkeiten" kaufen.


 
Mi-Pi schrieb:
Und jetzt? Muskelkater?
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Keine Sorge, schnelle kurze Bewegungen mit einer Hand für ca. 60 Sekunden kann ich gut. 😜




So sah es heute Morgen aus.

IMG_2231.jpeg


Ab ins Körbchen.

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Dieser kommt jetzt bis Abends in den Kühlschrank und wird dann direkt aus diesem verbacken.



Parallel dazu habe ich den Teig nochmal genau so angesetzt. Dieser wird allerdings bis heute Abend bei RT geführt und dann ebenfalls verbacken. Dürfte dann einen schönen Direktvergleich geben ob es Unterschiede gibt.

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IMG_2235.jpeg
 
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