Vor etwa 20 Monaten habe ich meinen Effeuno Pizzaofen bekommen.
Seitdem habe ich ca. 40 Kilogramm Mehl zu etwa 150 Pizzen mehr oder weniger gut verbacken.
Von der aller ersten Pizza,
bis zur aktuellen Nr. 150 war es ein sehr interessanter Weg.
Hier stellt sich, bei immer dem selben Rezept, langsam eine gewisse Sicherheit und Routine ein. Bedanken möchte ich mich hier nochmals bei meinem Lehrmeister @Flashy von dem viele Hinweise stammen was Zutaten, Zubehör und Verarbeitungstechnik angeht.
Was ich bisher aber garnicht kann, ist das Brot backen.
Alle Versuche einen Sauerteig selbst anzusetzen, sind bisher schon im ersten Stadium kläglich gescheitert. Überzählige Pizzateiglinge werden meist im Dopf zu mehr oder weniger runden Kugeln verbacken.
Das ist geschmacklich keine Offenbarung aber wenigsten keine Verschwendung des Teiges.
Es wird für den Sousvidebader also Zeit, ein neues Kapitel aufzuschlagen und endlich das Brot backen zu erlernen.
Als neuen Mentor habe ich mir den Forums Sensei @Heroki auserkoren. Wer mir immer solche Bilder schickt,
muss halt jetzt für die nächsten zwei Jahre für dämliche Anfragen zum Thema Brot herhalten.
Wir verabredeten uns für das Pfingstwochenende zum virtuellen Brotbacken. Ein paar Tage vorher traf ein Paket für mich mit französischem Mehl und dem benötigten Sauerteig ein.
Der Herr in dem Glas Tomatenmark ist etwa 30 Jahre alt, Reinsortig nur mit T80 Lable Rouge geführt und stammt aus einer der besten Bäckereien Frankreichs, welche auch schon als offizieller Lieferant des Élysée Palastes fungierte.
Ich sollte ihn mit 50gr. Mehl und Wasser einmal auffrischen, dass er am Wochenende einsatzbereit ist.
So sah das Glas 10 Stunden später aus.
Kraft scheint er also zu haben.
Nachdem der Sauerteig in ein ausbruchssichereres Gefäß ungezogen ist, ging es gestern Abend los. Hier wurde nur schnell das Anstellgut aus Sauerteig, Mehl und Wasser angesetzt.
Heute Morgen ging es weiter.
Hauptteig geknetet
Kesselgare
Anschließend ging es nochmal für 2 Stunden ins Körbchen.
Hier wollten wir zur Sicherheit mit einem Streifen Backpapier arbeiten aber die Erfahrung aus dem Pizzabacken machte sich am Ende dann doch bezahlt
und es klappte auch ohne Backpapier.
Hier mein erstes Sauerteiggebackenes Brot. Es ist relativ dunkel geworden, der Backofen scheint die Temperatur doch genauer anzuzeigen und auch zu halten als wir zuerst angenommen haben.
Ich werde jetzt versuchen mindestens einmal pro Woche Brot zu backen (meistens Sa/So) und die Ergebnisse hier einstellen.
An die Brot Back Profis hier im Forum, bitte spart nicht mit Kritik. Ich möchte lernen und besser werden.
Seitdem habe ich ca. 40 Kilogramm Mehl zu etwa 150 Pizzen mehr oder weniger gut verbacken.
Von der aller ersten Pizza,
bis zur aktuellen Nr. 150 war es ein sehr interessanter Weg.
Hier stellt sich, bei immer dem selben Rezept, langsam eine gewisse Sicherheit und Routine ein. Bedanken möchte ich mich hier nochmals bei meinem Lehrmeister @Flashy von dem viele Hinweise stammen was Zutaten, Zubehör und Verarbeitungstechnik angeht.
Was ich bisher aber garnicht kann, ist das Brot backen.
Alle Versuche einen Sauerteig selbst anzusetzen, sind bisher schon im ersten Stadium kläglich gescheitert. Überzählige Pizzateiglinge werden meist im Dopf zu mehr oder weniger runden Kugeln verbacken.
Das ist geschmacklich keine Offenbarung aber wenigsten keine Verschwendung des Teiges.
Es wird für den Sousvidebader also Zeit, ein neues Kapitel aufzuschlagen und endlich das Brot backen zu erlernen.
Als neuen Mentor habe ich mir den Forums Sensei @Heroki auserkoren. Wer mir immer solche Bilder schickt,
muss halt jetzt für die nächsten zwei Jahre für dämliche Anfragen zum Thema Brot herhalten.
Wir verabredeten uns für das Pfingstwochenende zum virtuellen Brotbacken. Ein paar Tage vorher traf ein Paket für mich mit französischem Mehl und dem benötigten Sauerteig ein.
Der Herr in dem Glas Tomatenmark ist etwa 30 Jahre alt, Reinsortig nur mit T80 Lable Rouge geführt und stammt aus einer der besten Bäckereien Frankreichs, welche auch schon als offizieller Lieferant des Élysée Palastes fungierte.
Ich sollte ihn mit 50gr. Mehl und Wasser einmal auffrischen, dass er am Wochenende einsatzbereit ist.
So sah das Glas 10 Stunden später aus.
Kraft scheint er also zu haben. Nachdem der Sauerteig in ein ausbruchssichereres Gefäß ungezogen ist, ging es gestern Abend los. Hier wurde nur schnell das Anstellgut aus Sauerteig, Mehl und Wasser angesetzt.
Heute Morgen ging es weiter.
Hauptteig geknetet
Kesselgare
Anschließend ging es nochmal für 2 Stunden ins Körbchen.
Hier wollten wir zur Sicherheit mit einem Streifen Backpapier arbeiten aber die Erfahrung aus dem Pizzabacken machte sich am Ende dann doch bezahlt
und es klappte auch ohne Backpapier.
Hier mein erstes Sauerteiggebackenes Brot. Es ist relativ dunkel geworden, der Backofen scheint die Temperatur doch genauer anzuzeigen und auch zu halten als wir zuerst angenommen haben.
Ich werde jetzt versuchen mindestens einmal pro Woche Brot zu backen (meistens Sa/So) und die Ergebnisse hier einstellen.
An die Brot Back Profis hier im Forum, bitte spart nicht mit Kritik. Ich möchte lernen und besser werden.
. Besonders die knetzeiten sollte man nicht vernachlässigen. Das war einer meiner Fehler
)
