OP
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Brot Nr. 1
und hier kommt Brot Nr. 2.
Nach 25 Minuten bei 250 Grad.
Jetzt nochmal 25 Minuten bei 200 Grad.
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Sousvidebaders Brotback Thread
- Ersteller Sousvidebader
- Erstellt am
Brot Nr. 1
und hier kommt Brot Nr. 2.
Nach 25 Minuten bei 250 Grad.
Jetzt nochmal 25 Minuten bei 200 Grad.
5E8A5T14N
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Kannst beide herschicken
Dann Brauch ich am WE nicht backen
Dann Brauch ich am WE nicht backen
OP
OP
So auch das zweite ist fertig. Bin schon sehr morgen auf den Anschnitt gespannt.
Das zweite ist optisch deutlich besser gelungen... Was gibt´s für unterschiede beim Teig?
btw. Deine Backofeninnenkonstruktion kommt mir irgendwie bekannt vor
OP
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Da sind wir schon zwei.
Teig war von den Mengen her exakt gleich.
Brot Nr. 1 wurde Abends angerührt. War dann 9 Stunden bei RT in der Stockgare und 13 Stunden in der Stückgare im Kühlschrank. Wurde auch direkt daraus verbacken. Ohne anschneiden
Brot Nr. 2 war nur 13 Stunden Stockgare bei RT und dann noch 1 Stunde Stückgare im Körbchen auch bei RT.
Mit Anschneiden
Backzeiten und Temperaturen waren bei beiden identisch.
Hier noch das Anschnittbild.
Links 1 rechts 2
btw. Deine Backofeninnenkonstruktion kommt mir irgendwie bekannt vor
Ja das hatte schon einen Grund warum das Paket von @5E8A5T14N so schwer war.
Interessant das das so unterschiedlich ist. Vor allem, dass das mit dem Kühlschrank so "schlecht" aussieht. Mach ich ja auch immer und das ist kein Problem bei mir.
Ja das hatte schon einen Grund warum das Paket von @5E8A5T14N so schwer war.
Dachte ich mir schon
5E8A5T14N
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Ich denke @Sousvidebader schreibt noch was dazu
Hat er uns bislang was verschwiegen...Ich denke @Sousvidebader schreibt noch was dazu
OP
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Ne der weiß auch nix.
Wie gesagt Angaben sind alle oben drin.
Das Kühlschrankbrot habe ich halt nicht eingeschnitten und es auch vollständig in dem Brotgewölbe gebacken. 25 min. mit Türe 25 min ohne.
Das RT Brot ist eingeschnitten und ich hab das Brotgewölbe nach den ersten 25 Minuten entfernt und es auf dem Rost fertig gebacken.
Vorgeheizt hatte ich gute 40/45 Minuten. Daran dürft es jetzt nicht gelegen haben.
Gefühlsmäßig war das RT Brot beim wirken schon eher zu weit als das aus dem Kühlschrank. Um das hatte ich mir wirklich mehr Sorgen gemacht.
5E8A5T14N
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Und das macht den Unterschied zwischen der Optik der beiden Brote
zum einen der Einschnitt der das aufreissen zum Teil verhindert hat und zum anderen die offene Kuppel die die Strahlungshitze des Ofens direkt ans Brot verhindert hat. Das wäre als würde man beim Gusstopf den Deckel schräg auflegen, würde das gleiche Ergebnis bringen
Wir sind aber auf einem guten Weg
Bei @Sousvidebader kommt es mir so vor als hätte er schonmal vorher Brot gebacken
Glaube man kann sagen, er hat rudimentäre VorkenntnisseBei @Sousvidebader kommt es mir so vor als hätte er schonmal vorher Brot gebacken
Was ist denn das für ein "Tunnel" und was bringt er genau?
OP
OP
Glaube man kann sagen, er hat rudimentäre Vorkenntnisse
Sagen wir es so. Ich weiß wie man sich hochprofessionell die Pfoten am Backofen verbrennt.
OP
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Immer diese hochprofessionellen Arbeitsmittel. 
@Sousvidebader 1A
Bevor ich hier meine Versuche als Hobbykraftwerkschlosser/Bäcker starte, sollte ich bei Dir ein Abo auf Brot abschließen.
Bevor ich hier meine Versuche als Hobbykraftwerkschlosser/Bäcker starte, sollte ich bei Dir ein Abo auf Brot abschließen.
OP
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So nach 25 Minuten kommt das Brotbackgewölbe raus.
und es geht nochmal für 25 Minuten in den Ofen.
Fertig! TA175 mit einem T65/T80er Mix.
und es geht nochmal für 25 Minuten in den Ofen.
Fertig! TA175 mit einem T65/T80er Mix.
OP
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Das ist ein Brotbackgewölbe.
Es kreiert im Backofen einen kleineren geschlossenen Raum. Man muss daher nicht zusätzlich beschwaden, da der Eigenschwaden des Brotes ausreicht.
OP
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@Sousvidebader 1A
Oh danke aber da gibt’s hier im Forum definitiv andere Leute bei denen ich eher bestellen würde.
OP
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Abschnitt vom noch leicht warmen Brot.
Gute Butter dazu.
Herrlich!
Gute Butter dazu.
Herrlich!
5E8A5T14N
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Da würde ich gerne ne Scheibe von nehmen