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Sousvidebaders Brotback Thread

5E8A5T14N schrieb:
Da würde ich gerne ne Scheibe von nehmen
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Na komm, für dich lass ich auch noch ein bisschen Parmaschinken durch die Berkel. :)

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Das sind aber viele Paar Mal Schinken :D

Stark 💪

So ein frisches Brot ist schon echt schwer zu toppen
Und wenn es selbst gemacht ist umso besser
 
Unter Bordierbutter macht ers ja nicht. Aber dann selbstgebastelte halbe Stahlblumentöpfe zum backen zweckentfremden statt nen echten Forneau Grande zu nehmen.... ;-) Lecker, heute abend muss ich gleich ml wieder Teig ansetzen.
 
maffyn schrieb:
Aber dann selbstgebastelte halbe Stahlblumentöpfe zum backen zweckentfremden
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Danke für das Lob

Freut mich immer wenn jemand es zu schätzen weiß wenn ein anderer sich hinsetzt, etwas ausdenkt, in CAD zeichnet, einen Prototypen fertigt und solch einen Prototypen zum Testen schickt ob es die passende Lösung für jemand anderen ist und sich wieder andere lustig machen

Aber ja die Forneau sind ähnlich, haben aber, für mich, den Nachteil daß sie aus Guss sind und der Stein vom Korpus getrennt ist.
 
5E8A5T14N schrieb:
Danke für das Lob

Freut mich immer wenn jemand es zu schätzen weiß wenn ein anderer sich hinsetzt, etwas ausdenkt, in CAD zeichnet, einen Prototypen fertigt und solch einen Prototypen zum Testen schickt ob es die passende Lösung für jemand anderen ist und sich wieder andere lustig machen

Aber ja die Forneau sind ähnlich, haben aber, für mich, den Nachteil daß sie aus Guss sind und der Stein vom Korpus getrennt ist.
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Hab ich den Smiley wieder nicht dick genug gemacht?? Die Spitze ging eher dahin, dass es ungewöhnlich ist, daß Herr Pacojet plötzlich "selbst" gebautes verwendet. Freundliche Spitze. Ich bastele selbst doch alles mögliche und dein facettiertes Stahlteil ist selbstverständlich ne tolle Sache! Über evtl Vor und Nachteile zum Grande Forneau wäre ich natürlich daran interessiert. Ich find bei dem (Guss hin oder her) die Tür sehr praktisch und auch die Schwadenrinne. Aber die Grundfunktion eine super gleichmässige Wärmeumantelung zu schaffen sollte mit deinem Projekt (wusste nicht, daß es ein Prototyp ist, dass ist dann auch der Nachteil wenn zuwenig kommuniziert wird) ja auch ganz hervorragend gehen! Nicht nur zum Brotbacken, sondern auch Hähnchen, Fisch und anderes, wo die Backofenwände oft zu weit weg sind und sich daher die Hitze nicht gleichmässig aufstrahlt. Also von mir: volles Interesse, sollte das ein Projekt sein, was du realisieren willst auch für andere.
 
maffyn schrieb:
Hab ich den Smiley wieder nicht dick genug gemacht?? Die Spitze ging eher dahin, dass es ungewöhnlich ist, daß Herr Pacojet plötzlich "selbst" gebautes verwendet. Freundliche Spitze.
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Dann hast du mich aber etwas falsch eingeschätzt.
Mr Pacojet kauft solche Sachen in den meisten Fällen gebraucht nicht weil er sich alles leisten kann, sondern weil es mir zu Preisen angeboten wird, bei denen es einfach dämlich wäre nicht zuzuschlagen.

Pacojet
Alpha 2G
Berkel
Effeuno
La Marzocco GS3 MP
Weber Key
Effeuno
Audio Physic Lautsprecher
Transrotor Plattenspieler
….
und sicher noch etliche andere Dinge habe ich alle zu etwa 40% des Listenpreises in absolut neuwertigem Zustand erworben. Da überlegt man dann nicht lange. ;)





Kernisch schrieb:
Schaut klasse aus, ich würde vielleicht etwas mehr einschneiden
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Ja das hat mir @5E8A5T14N auch schon empfohlen. Ich hatte ja von Anfang an immer Probleme mit dem Einschneiden wie du aus dem Threadverlauf vielleicht weißt.
Seit ich die Beschwadung besser hinbekomme, reist es schonmal viel besser auf als noch bei den ersten Broten. Allerdings traue ich mich da noch nicht so tief rein. Widerstrebt mir innerlich etwas weiches das per Luft eigentlich nach oben soll möglichst tief einzuschneiden. 😅
Morgen Vormittag werde ich noch ein letztes vor dem Urlaub backen. Dann wird das Einschneiden nochmal geübt.





So das nächste Brot ist an der Reihe.

Also diese Kartoffelkiste mit Deckel hat sich wirklich bezahlt gemacht. 😅

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Nach 25 Minuten rausgenommen

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und nochmal für 25 Minuten rein.

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Nach insgesamt 50 Minuten. Diesmal ganz ohne Einschneiden. Dazu mit Schluss nach Unten im Gärkörbchen gehabt und dann einfach auf den Schieber gestürzt, sodass dieser im Ofen wieder oben ist und einreisen kann.

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Sousvidebader schrieb:
Allerdings traue ich mich da noch nicht so tief rein. Widerstrebt mir innerlich etwas weiches das per Luft eigentlich nach oben soll möglichst tief einzuschneiden
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Von tiefer war nicht die Rede :D
Ich würde etwas länger einschneiden, es sieht so aus, dass du nur in der Mitte einschneiden tust.

Sousvidebader schrieb:
Diesmal ganz ohne Einschneiden. Dazu mit Schluss nach Unten im Gärkörbchen gehabt und dann einfach auf den Schieber gestürzt, sodass dieser im Ofen wieder oben ist und einreisen kann.
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Auch hier ein kleiner Tipp: mache etwas Mehl in den Schluss, dann reißt es schöner auf. ☺️
 
Kernisch schrieb:
Auch hier ein kleiner Tipp: mache etwas Mehl in den Schluss, dann reißt es schöner auf. ☺️
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Meinst du bevor das Brot dann in den Ofen kommt oder schon im Körbchen. Diese hatte ich nur recht leicht bemehlt.
 
So letzter Brot Post versprochen. :)
Danach geht’s bis Weihnachten in Urlaub und danach mit anderen Rezepten weiter.

Hier noch der Anschnitt

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und die Unterseite

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Von dem Schluss nach oben Brot von gestern.




Ich hatte dann natürlich auch Nachts nochmal Teig angesetzt.
Geplant wie immer die 10 Stunden.




Heute Morgen :o

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Naja trotzdem mal gebacken. Der Vorteil ist, essen kann man es ja meistens immer.

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Dieses mal mit der Rasierklinge von vorne bis hinten eingeschnitten aber wohl noch nicht tief genug.
 
maffyn schrieb:
Hat sich der Teig gefürchtet? Ich spekuliere ein Crime-YT-Video hat ihm Angst gemacht? Erst dachte ich: wer macht denn da wie Espresso...;-)
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Das brauche ich morgens gegen halb elf immer zum wach werden. Etwas Musik und 3-4 Espressi. ;)


Wo wir gerade beim Thema sind.

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