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Sousvidebaders Brotback Thread

Der Konro zum Abkühlen ist auch unverzichtbar, das hast du gar nicht explizit erwähnt, nicht dass hier jemand denkt, man könnte das Brot auf irgendeinem Gitter abkühlen lassen! Die Restwärme und -feuchte wird ja bestimmt von der Keramik des Konro aufgenommen und ganz langsam wieder an das Brot abgegeben. :D

Schönes Brot.
 
Semmeln kann er auch.

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Heute Abend schauen wir ob wir mit ein paar Tricks eine gute Pizza hinbekommen.
 
BeepBeepImAJeep schrieb:
Der Konro zum Abkühlen ist auch unverzichtbar, das hast du gar nicht explizit erwähnt, nicht dass hier jemand denkt, man könnte das Brot auf irgendeinem Gitter abkühlen lassen! Die Restwärme und -feuchte wird ja bestimmt von der Keramik des Konro aufgenommen und ganz langsam wieder an das Brot abgegeben.
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Es ist die Kombination aus Konro und original Binchotan, die das Brot perfekt macht.
 
5E8A5T14N schrieb:
Luftige Blech-Pizza sollte gut gehen
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Mich interessiert vor allem erstmal die Oberhitze des Manz.
Blech Pizza ist klar, die geht immer und kann ich auch in meinem normalen EBO Backen.

Wir nehmen den Biscotto Stein aus dem Effeuno und packen ihn ihn das Kuchenblech des Manz

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Das kommt dann auf eine umgedrehte GN 2/3 in den Backofen. Ich werde den Manz dann mal 40 Minuten mit nur der Oberhitze auf voller Stufe vorheizen und messen was am Stein ankommt.

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Vielleicht etwas darunter vorheizen und dann beim einschießen der Pizza auf voll aufdrehen, dass das obere Heizelememt auf alle Fälle an ist.

So könnte genug Oberhitze für eine schnelle Pizza ankommen.


Teig ist 24std. bei RT mit dem Vittoria Mehl und einer 70er Hydration.
 
Also das war Nix. Es ist ein Backofen und kein Pizzaofen.

Nach einer Stunde bei oben 260 Grad war der Stein nicht mal bei 200 Grad.

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Ich habe dann mal testweise das untere Thermostat auf 270 grad voll aufgedreht. Hat aber an der Steintemperatur nichts geändert.


Hab dann die Pizza trotzdem rein, da ich Hunger hatte.

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Den zweiten Teigling den ich als Reserve noch da hatte habe ich schon nach dem einschießen der Pizza zu einer Kugel geformt und nach entfernen des Biscotto einfach rein gelegt und beschwadet.

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Das kann er definitiv besser.
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Warum hast du nicht die Pizza direkt auf dem Boden gebacken? Also Stein auf den Boden und lange vorgeheizt
 
Kernisch schrieb:
Warum hast du nicht die Pizza direkt auf dem Boden gebacken? Also Stein auf den Boden und lange vorgeheizt
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Hatte bedenken wegen der Höhe des Ofens.

In den allermeisten Fällen ist das Problem beim Pizza backen ja nicht die Unterhitze, sondern die fehlende Oberhitze.
Deshalb wollte ich möglichst weit nach oben.
Ein Stein mit 485 Grad bringt ja auch wenig wenn von Oben nix kommt.
 
Sousvidebader schrieb:
Ein Stein mit 485 Grad bringt ja auch wenig wenn von Oben nix kommt.
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Es blubbert nach kurzer Zeit und die Pizza wird blass kross

Tatsächlich könntest im Manz ohne Schwaden auf Normalhöhe und Standardstein knusperpizze backen

Wie schon gesagt kann dein Siemens mit Stahl/Stein das besser bei 300 Grad
 
Sousvidebader schrieb:
Dich hab ich aber auch noch nie Pizza machen sehen. ;)
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Wer sagt das die im Forum präsentierten Pizze von mir stammen?
Hat ja niemand live gesehen bis jetzt
Und immer wenn live waren sie zerrissen, verbrannt, Kohle oder sonst was ...

Es könnte gut möglich sein das meine 5 jährige Tochter die Pizzen backt und ich sie nur zeige

Funktioniert ja beim Brot auch

Uuuuuuuuuppppssssss :D

Heroki schrieb:
Und mit nem Pizzaofen würde ich wohl die Scheidung unterschreiben :hammer:
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Das kann ich fast nicht glauben

Oder liebäugelst du mit einem Durchlaufofen?
Dann kann ich deine Frau verstehen das sie die restliche Pizzafabrik nebst TK Lagerhalle nicht dazuhaben will ;-)

rObeRt schrieb:
Pimp my MANZ ???? 8-) :D
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Es gibt Sachen die macht man einfach nicht
 
5E8A5T14N schrieb:
Es gibt Sachen die macht man einfach nicht
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Ach, einfach mal Grenzen überschreiten ;)

Wenn ich mich da so reindenke, könnte das beim Manz echt gut funktionieren. Die Qualität und vor allem Dämmung hätte er ja.
Jetzt vielleicht nicht die 500 Grad, aber so 350-370 Grad..... Da würde dann schon viel gehen.
 
rObeRt schrieb:
Ach, einfach mal Grenzen überschreiten ;)

Wenn ich mich da so reindenke, könnte das beim Manz echt gut funktionieren. Die Qualität und vor allem Dämmung hätte er ja.
Jetzt vielleicht nicht die 500 Grad, aber so 350-370 Grad..... Da würde dann schon viel gehen.
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Das Werkzeug (Hilti und so) hat @Sousvidebader ja :hmmmm:
 
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