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Spaghetti Carbonara

Medicus13

Medicus13

Doktor Aufschneider & Dr. Döner
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Hallo Sportfreunde,
es ist schon 7 Jahre her, dass der geschätzte Grillfreund Sebastian @Spätzünder einen wirklich geilen Beitrag zum Thema "Spaghetti Carbonara" verfasst hat.
Und dieses Gericht ist so simpel, aber doch so herausfordernd und lecker, dass ich dieses mal wieder nachbauen wollte :sun:.
Dabei kommt es zum Einen auf die richtige Auswahl der Zutaten an (ich sage hier nur: KEINE Sahne), zum Zweiten muss das Timing und die Temperatur passen, damit keine Bratnudeln mit Ei daraus werden.
Aber wenn es dann alles stimmt gibt es wenig, was diese Pasta toppen kann :thumb2:.
Und ich denke, bei meinem Versuch hat diesmal alles gepasst. Aber seht selbst...

Zutaten:
- 300g Spaghetti kurz vor "al dente" gekocht
- 50g Pancetta (oder Guanciale), in ca. 2mm breite Streifen geschnitten
- 3 Voll- Eier
- 1 Eigelb
- 30 g Parmesan (oder Peccorino), gerieben
- etwas schwarzer Pfeffer, frisch gemörsert
- Nudelwasser nach Bedarf
- etwas Olivenöl

Zubereitung:
- die Voll- Eier, das Eigelb sowie den geriebenen Parmesankäse gut mit dem Schneebesen verrühren
- den Pancetta auf kleiner Hitze mit etwas Olivenöl in der Pfanne knusprig auslassen und am Ende mit frisch gemörsertem schwarzen Pfeffer
- in der Zwischenzeit die Pasta kurz vor "al dente" kochen und aus dem Topf unabgetropft in die Pfanne geben, dabei die Hitze ausschalten und gut mit dem Pancetta vermengen
- etwas Nudelwasser hinzugeben und verrühren
- jetzt das Ei- Käse- Gemisch angießen und so lange vermengen (ggf. den Herd noch einmal auf keine Hitze anstellen) bis alles schön schlotzig ist und das Ei sich wie eine zweite Haut um die Pasta legt
- auf einem tiefen Teller anrichten und mit etwas Parmesan garnieren

Wirklich ein sehr geiles Gericht :thumb2:.
:bilder:

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Ich denke Ihr könnt sehen, wie geil dieses Essen war :sun:.
Wenn man sich an die Regeln hält ist das gar nicht so schwer wie manche sich eine richtige Carbonara vorstellen, also in diesem Sinne: NACHMACHEN!

Viele Grüße aus Hannover,

Micha
 
Hab im letzten Jahr mal Carbonara auf diese Art gemacht und seitdem verlangt die Göga fast wöchentlich danach. Zwar mangels Pancetta etwas dicker geschnittenen Bauchspeck genommen, aber trotzdem lecker.
 
Probiere ich die Tage so aus.
Hunger habe ich jetzt schon darauf.
 
:messer:
hab ich zuhause, also selbst, ehrlich noch nie gemacht :(
aber .. es kommt der Zeitpunkt ;)
:weizen:
 
Sehr schön!
Da ist alles so wie ich’s mag und die Konsistenz wie sie sein soll.

Meine gelingsichere Variante zur Vermeidung von Eierspeispasta: Ich schlage das Ei mit dem Käse und etwas Pfeffer über dem Topf, in dem die Pasta kocht ähnlich wie eine Zabaione auf. Damit lässt sich die Konsistenz wunderbar steuern und die Sauce wird dann nur mehr mit der Pasta und dem Speck vermengt.
 
Absolut Perfekt Micha :thumb1:
Da sind die Eier nicht gestockt sondern wunderbar cremig geworden :worthy:

Echt klasse :thumb2:
 
Wirklich Klasse gemacht :v:
Ich liebe eine gute Carbonara über alles!

mit Verlaub, da ist noch ein wenig Luft nach oben, Du hast es ja auch immer wieder erwähnt, geht aber nur wenn man einen echten italienischen (Groß) - Markt in der Nähe hat. Ist aber wichtig!

Unbedingt Guanciale kaufen, das ist die Wange, oder auch Backe genannt vom Schwein, sehr wenig Fleischanteil aber dafür sehr viel Fett, denn das macht geschmacklich unglaublich viel aus in diesem tollem Gericht. Kein Prosciutto, keine Pancetta und erst recht keinen Speck verwenden.

Pasta: wenn es igendwie geht, eine echte italienische Pasta wie z.B. die Semolina Bucatini wählen. (Ich mache das immer so, wenn nix deutsches auf der Packung steht, sondern nur italienisch - und ich kann kein Italienisch, dann könnte es die richtige Pasta sein) :P die Oberfläche der Pasta ist dann meist ziemlich rauh und kann die Crema der Carbonara super aufnehmen.
Man kann hier auch eine Mezze Maniche, übersetzt "halbe Ärmel" das sind kurze Röhren Nudeln, probieren - ist eben keine Spaghetti, aber passt auch super und wird im Süden von Italien zur Carbonara oft verwendet.

Zum Käse -> Pecorino Riserva (oder eine Mischung aus Parmigiano + Pecorino) nicht zu alt - damit dieser nicht zu salzig wird, ist eine weitere sehr wichtige Komponente bei einer guten Carbonara.

Während die Pasta in recht gut gesalzenem Wasser kocht wird die Eiermasse mit dem geriebenen Käse und danach mit etwas Nudelwasser gut verrührt damit das Ei nicht stocken kann.

Ich verwende keinerlei Olivenöl, sondern nutze nur das ausgelassene Fett der Guanciale in der Pfanne, worin ich vorher, ganz trocken, frisch zerstoßenen Pfeffer anröste.
Ansonsten ist Deine Art eine gute Carbonara zu kochen genau so wie ich es auch mache -> ca. 2 Minuten vor al dente die Nudeln ohne abzutropfen in die Pfanne geben, die vorher rausgenommenen, leicht krossigen Guanciale wieder dazu fügen und mit etwas Nudelwasser weitergaren um dann am Ende die vemischte Käse/Eimischung dazugeben und unterrühren.
Dann wichtig: Sofort servieren!

Zutaten bei 500 Gramm Pasta sind bei mir knapp 250 Gramm Guanciale und zwei bis drei Volleier und dazu zwei Eigelb bei ca. 200 Gramm Käse.

Es liegt mir wirklich fern Deinen tollen Post hier zu kritisieren oder, irgendwie "schlecht zu reden" und ich möchte damit nur auf eine Steigerung der Zutaten hinweisen, denn da liegen plötzlich Welten dazwischen.
Meine erste Carbonara bei einem Italiener war auch übrigens auch mit Sahne vollgeplörrt o_O die stand noch nicht mal auf der Speisekarte, und als ich danach fragte sagte man mir das der Koch diese sehr gut zubereiten konnte >:(
Nur meine gute Erziehung hinderte mich allerdings daran in die Küche zu stürmen und großes Unheil anzurichten :domina:
denn ich kannte dieses tolle Gericht vorher nur von einer wirklich tollen echten Bella Mama aus der Nachbarschaft die mir das so kredenzt und beigebracht hatte.
Ich habe mich im Laufe der Zeit auch gesteigert eine gute Carbonara hinzubekommen, und es lag sehr viel an den Zutaten die ich dafür benutze.
Aber auch hier gilt wie bei einem gutem Risotto: Die Gäste warten immer schon auf das Essen, und niemals umgekehrt.

Buaon appetito!
 
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