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Spanferkel spritzen...

W

woti88

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Leute!

Samstag steht Spanferkelgrillen auf dem Programm.

Eine kurze frage dazu hätte ich allerdings.

Wir würzen das Ferkel heute mit einer fertigen Gewürzpaste von einem Gewürzhändler ein(innen und außen).

Sollte man nun zusätzlich spritzen oder nicht?
Wenn ja mit was?
Könnt ich die Gewürzpaste auch mit Öl oder Wasser verdünnen um sie zu Impfen?

Ich habe auch schon gelesen das man "Salzwasser" Spritzt,allerdings habe ich da bedenken das das Fleisch versalzen wird.

Danke im voraus für Tipps!
 
Wir hatten letztens SPANFERKEL gemacht.

Wir hatten einen Sud aus Wasser, Salz, Pefferkörner, Knobi, Wachholder, Piment und Lorbeerblättern gekocht. Den abkühlen lassen und die Lake dann gespritzt - ca. 2L bei 23kg Schwein.

Zu salzig sollte der Sud nicht sein, aber etwas Geschmack kann er schon haben. Das Spanferkelfleisch (je nachdem wie groß und alt das Tier ist) hat ja noch relativ wenig Eigengeschmack.

Gruß
Frank
 
Zuletzt bearbeitet:
Unser Schwein hat auch 23kg.

Kann ich nur eine Salzlake auch spritzen?

Würde das auch schon helfen dem ganzen mehr Geschmack zu verleihen?
Oder doch besser die Marinade?
 
Nimm die Marinade. Hab ich bei den letzten Haxen auch gemacht:

granulierten Knoblauch
granulierte Zwiebel
Wacholderbeeren
Fenchelsaamen
Loorbeer
Salz, ca. 40g/l
Prise Zucker

aufkochen & abkühlen lassen. Abseihen. Spritzen. Lecker!

Hier die Spritzmarinade mit Bild:
http://www.grillsportverein.de/foru...lung-interfamiliaeres-zusammentrefefn.194152/

Hier mein Ferkelchen (ohne Spritzmarinade):
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sau-tot-blast-das-halali-spanferkel-die-erste.186645/

Hau rein!

PuMod
 
woti88 schrieb:
Kann ich nur eine Salzlake auch spritzen?

Würde das auch schon helfen dem ganzen mehr Geschmack zu verleihen?
Oder doch besser die Marinade?
Zum Vergrößern anklicken....
Innen haben wir das Schwein mit einer "Marinade" aus Buttermilch, Knobi, Zwiebeln, Salz und Pfeffer bestrichen. Dann noch Äpfel und Zwiebeln mit rein und zugenäht.
Aussen haben wir das Schwein, als es auf dem Grill war mit Schweineschmalz eingerieben, daher glänzt das auch so am Anfang.

Daher würde ich deine Gewürzmarinade auch in das Fleisch machen zusätzlich zur gespritzten Lake.
 
Zuletzt bearbeitet:
Spritz (Marinade)

1 Liter Apfelwein
1 Liter Wasser
1/2 Tasse Salz
1/2 Tasse brauner Zucker
3 EL schwarzer Pfeffer
Thymian, Salbei, Rosmarin, Fenchel etc. nach Geschmack

Wer es mag, also ich, mischt Apfelwein und Ananassaft und gibt etwas Zimt dazu.

Mindestens 24 Stunden vorher spritzen/marinieren.


:bbq4you_drinks:


.
 
Ok Danke für die Antorten!

Ich habe nun 2 Liter Wasser gekocht dazu 100gr Salz,20 gr Knoblauchgranulat,ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner.

Schmeckt schon mal richtig gut!

Wie oft soll ich den spritzen?Ich dachte so alle 1cm eine Stich.Ist das in Ordnung?
 
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