Spanferkel vom Smoker

[ganzi007]

Nachdem ich dieses Projekt schon etwas länger durchziehen wollte hab ich mich Mitte Oktober entschlossen am 01.11 ein Spanferkel auf dem Smoker zu grillen.

Gleich beim MmV bestellt. Ein 13kg Milchferkel sollte für 17 Personen ausreichend sein. Meine Befürchtung war noch wochenlang aufgewärmtes Spanferkel essen zu müssen.

Am Mittwoch dann beim Metzger geholt, er hatte es schon gewürzt, gespritzt und die Haut eingeschnitten. Naja gibt schlimmeres.

Am Donnerstag früh um 0830 dann den Smoker befeuert.

Um 0915 hab ich das Schweinchen Babe dann zur Ruhe gebettet.

Ich habe den Smoker dann immer zwischen 110 und 140 Grad gehalten, befeuert mit Buche und Briketts.

Um 1100

Um 1200

Um 1400

Um 1600

Um 1730 (es war Dunkel, aber nicht verbrannt)

Um 1730 war ich bei ca. 78-80 KT Kruste war nicht viel vorhanden. Der Versuch mit dem Heisluftfön ist gescheitert. War ein bißchen anstrengend, hab dann auf Kruste verzichtet.
Ich hab dann ein Stück probiert, des war der Hammer. Saftig und geschmacklich auch absolut top


Um 1800 waren dann die Gäste da. Was will ich sagen die Hälfte Frauen mit 50-70kg keine starken Esser. Eigentlich.

Bis auf den kläglichen Rest war alles weg! Über 13kg für 17 Personen

Das war der Rest, vorwiegend Kopf.
Aber am nächsten Tag schmeckt es eh nicht mehr so gut.

 

[ganzi007]

 

[Delicatus]

Coole Aktion
Sowas schwebt mir auch schon länger im Kopf rum.

Meinst du es hätte nichts gebracht die Temperatur am Ende so richtig hoch zu fahren um die Schwarte knusprig zu bekommen?

Grüße
Stephan

 

[ganzi007]

War schon recht dunkel und ich wollt es nicht versauen.
Ein bisschen Kruste war da, aber der Geschmack vom Spanferkel war so geil. Da kannst du auf die Kruste verzichten. Man kann nicht alles haben.
Das einzige was ich anders machen würde, wäre zwischen rein mal drehen. Dann hätte ich vorn mehr Kruste und vorn hätte ich noch ein bisschen mehr KT vertragen

 

[discostou81]

Super Aktion

 

[ganzi007]

Coole Aktion

Meinst du es hätte nichts gebracht die Temperatur am Ende so richtig hoch zu fahren um die Schwarte knusprig zu bekommen?

Grüße
Stephan

Ich hab auch keinen gefunden der geschrieben hat, Kruste war Top. Ich denk durch die lange Zeit und die niedrige Temperatur wird die halt nix.

 

[Tuss1]

Moin
der Kopf wäre meiner gewesen.

 

[Utti]

War schon recht dunkel und ich wollt es nicht versauen.
Ein bisschen Kruste war da, aber der Geschmack vom Spanferkel war so geil. Da kannst du auf die Kruste verzichten. Man kann nicht alles haben.
Das einzige was ich anders machen würde, wäre zwischen rein mal drehen. Dann hätte ich vorn mehr Kruste und vorn hätte ich noch ein bisschen mehr KT vertragen

Das habe ich mir beim Betrachten der Bilder auch gedacht. Und du solltest das Brustbein entfernen sowie am Rückgrat die Rippen durchtrennen und die Hinterläufe in der Gelenkpfanne auftrennen. Dann kannst du es flach hinlegen, Modell persischer Tiger, und es wird gleichmäßiger braun. Die Pfötchen kannst du am Gelenk abtrennen und eine Sauce von kochen.
Zucker in der Marinade soll übrigens das Aufpoppen der Haut verhindern, hat mir mein Schlachter als Tip gegeben. Versuch mal bei 70 Grad KT die Temperatur zu erhöhen. Eventuell noch mit kaltem Salzwasser einpinseln.

 

[s.ochs]

Meinst du es hätte nichts gebracht die Temperatur am Ende so richtig hoch zu fahren um die Schwarte knusprig zu bekommen?

Das bringt nur was, wenn die Strahlungshitze direkt von unten kommt, ansonsten wird die Haut einfach nur schwarz. Hier Mal paar Fotos: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/spanferkel-nr-2-aus-dem-smoker-im-steingewand.300715/

 

[ganzi007]

Moin
der Kopf wäre meiner gewesen.

War dann meiner am nächsten Tag

 

[RBI]

Ist doch wirklich gelungen, auch wenn die Kruste noch potential hat.

 

[chili-sten]

Moin Peter,

schöne Aktion

 

[Mugel1]

Spitze!

 

[LGresch]

Schönes Ergebnis. Für die
Kruste mit dem Gasbrenner nachhelfen geht auch ganz gut.
Grüße

 

[Lloyd.Williams]

Sieht sehr lecker aus

VG, Lloyd.

 

[ganzi007]

Schönes Ergebnis. Für die
Kruste mit dem Gasbrenner nachhelfen geht auch ganz gut.
Grüße

Mit welchen Brenner? Der große zum Dachbahnen schweißen oder ein kleiner?

 

[waldwuser]

Kruste im Smoker ist generell schwierig. Wenn es lange Zeit bei eher niederer Temperatur gart, wird die Schwarte irgendwie "ledern" und poppt dann so gut wie gar nicht mehr.
Popcornkruste (z:B. beim Schweinebraten oder Schweinshaxe) gleich am Anfange hohe Temperatur fahren, wenn genug "gepoppt" auf moderate Temp. runterfahren und gar ziehen. Klappt am besten. Aber wie gesagt im Smoker eher schwierig.