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Spareribs - Phase 2 im Chafing Dish

H

Holledauer Griller

Militanter Veganer
Hallo
Ich grille sehr gerne Spareribs auf meinem Tepro Toronto.
Maximal bringe ich aber nur 6 kg Babybackribs drauf, da ansonst der Platz in der Ikea Schale nicht mehr ausreicht.
Ich habe mir letzens 4 Chafing Dishes als Schnäppchen geholt.
Meine Idee war eine Charge Spareribs zu smoken und zu kühlen.
Diese könnte ich dann im Chafing Dish mit Locheinsatz dämpfen.
Jetzt stellst sich mir die Frage ob ich mit der Brennpaste darunter die nötige Hitze im Inneren erreichen, so dass ein ausreichend heißer Dampf durch den Locheinsatz zu den Spareribs kommt.
Falls dies funktioniert könnte ich damit die doppelte Menge machen, da ja dann der Grill frei ist.
Hat damit schon jemand Erfahrung gesammelt?
 
Ohne jegliche Erfahrung wage ich trotzdem zu behaupten, dass da die Temperatur nie und nimmer ausreicht. Du willst ja nicht nur ein bisschen warm halten, die Ribs sollen richtig gedämpft werden. Kann mir nicht vorstellen, dass das damit funktioniert. Aber probierst halt einfach mal ohne Befüllung aus und häng ein Thermometer rein, damit du weißt, wie warm es innen wird.
 
Wenn dir der Platz ausgeht, nimm die Ribs, pack sie in Folie und verfrachte sie ins Backrohr

Frage nebenbei.
Verwendest du die Schale schon bei der 1. Phase?
 
Dann werd ich es einfach mal testen müssen.
Da ich nur eine Schale mit Rost besitze kann ich leider nichts in den Backofen stellen, da die Schale je gleichzeitig auf dem Grill gebraucht wird.
Bei Phase 1 benutze ich keine Schale, aber ich kleide den Grill mit Alufolie aus, damit nicht alles voller Fett ist.
 
Auf zum Schweden,so teuer sind die ja nicht.
Die Chafis sind doch eher zum Warmhalten gedacht.

:prost:
Tom
 
Die Chafing Dish Schale passt nicht in den Backofen, der ist ja nur ca. 40cm breit
Ich werd es jetzt einfach mal ausprobieren, dann seh ich ja ob es so funktioniert wie ichs mir vorgestellt habe.
Zur Not wird halt ein Besuch bei Ikea fällig :D
 
Ich würde auch den Schweden vorschlagen :D
 
Hi,
als weitere Option könntest du die 2. Phase auch wegfallen lassen. Versuch mal 5-0-1 oder 4-0-1 je nach Größe der Rib's.

Immer mal wieder mit Apfelsaft besprühen und am Schluss wie üblich Glacen.

Sie werden etwas mehr Biss haben, sind aber trotzdem irre lecker und du sparst dir den Kampf mit dem Alu...

Grüßle Micha :-)
 
In der Schale dämpfen will ich auf alle Fälle machen.
Mit 5-0-1 habe ich meine ersten Spareribs gemacht, haben auch sehr gut geschmeckt, aber gedämpft sind sie einfacher der Hammer
 
Dieser Thread zeigt uns eins ganz deutlich: eine Konics ist einfach zu wenig :D

Ich habe mittlerweile 6 - 2x groß, 3x mittel, 1x klein :)
 
Habe heute mal probehalber versucht im Chafing Dish zu dämpfen.
Hat aber leider nicht wirklich funktioniert:hmmmm:
Der erzeugte Dampf war einfach zu wenig, da die beiden Brenner nicht genug Hitze erzeugen.
 
Na dann musst Du aber schon eine GN-Deckel mit Silikondichtung benutzen wenn Du Dir das abdichten mit Alufolie sparen willst. Allerdings weiss ich nicht welche Temperaturen diese Dichtungen abkönnen.
 
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