Hallo zusammen,
heute gibt es mal etwas aus der Rubrik "nicht nachmachen".
Am Sonntag sollte es einen mexikanischen Fleischspieß "al Pastor" geben. Für die Marinade hatte ich mir aus mehreren Rezepten eine "Schnittmenge" gebastelt.
In den meisten Rezepten wird zwar mit Ananassaft gearbeitet, da ich aber eh die Ananas vorrätig hatte habe ich 1/3 derselben püriert und mit den restlichen Zutaten vermischt. Auf die genauen Angaben der Zutaten verzichte ich heute mal...
Wie immer frohen Mutes, habe ich mich an die Arbeit gemacht. Vor meinem geistigen Auge sah ich schon den Spieß - lecker gebräuntes Fleisch mit Schichten
karamellisierterter Ananas, dazu die Schärfe der (familienfreundlichen) Peperonis.
Das Ganze dann zu den 2,3kg Fleisch und über nacht ab in die Kühlung.
Am Sonntagmorgen habe ich dann den Spieß gesteckt - irgendetwas ist anders....
Marinade abstreifen, Fleischscheiben nach Größe sortieren, hmm, fühlt sich komisch an...
Um Klarheit zu schaffen habe ich eine schnelle Garprobe angeschoben. Total lecker, wobei das Fleisch schon sehr zart ist...
Nein, es ist nicht zart, es ist mürbe - egal, Augen zu und durch.
Ich bin jetzt nicht unbedingt Mr. Monk, aber der Spieß gefällt mir nicht, ein bißchen mehr Symmetrie wäre schon schön
Das ließ sich alles schon nicht gut stecken und ich hatte von Anfang an kein gutes Gefühl. Mit dem normalen Messer wird das eh nichts, also OP-Besteck vorbereiten.
Nach 45 Minuten fielen wirklich Stücke aus dem Spieß, abschneiden ging selbst mit dem Elektromesser nicht...
Bilder vom jetzt folgenden Gemetzel gibt es GSD nicht, große Teile hatten sich vom Spieß abgelöst.
ARRRRGH
......
...und so fand der erodierte Spieß sein unwürdiges Ende als "Schichtfleisch al Pastor" in der Auflaufform bzw. im Backofen.
Während des Garens 1 bis 2 mal durchgerührt wurde aus dem Schichtfleisch dann "Geschnetzeltes al Pastor", die Übergänge sind fließend
Also, Ananas ist kein Zartmacher, Ananas ist ein Strukturkiller
Vielleicht hat ja jemand von Euch Erfahrung mit dem Gericht bzw. hat einen Tipp ob man jetzt besser die Marinierdauer verkürzt oder die Ananasmenge reduziert.
Auf jeden Fall bin ich mit der Sache noch nicht durch, geschmacklich war es nämlich eine Wucht - Ananas und Schärfe rockt, das wird wiederholt
Mit etwas Deko konnte ich es meinen Frauen dann noch halbwegs schmackhaft machen....
Bis dahin, und - nach dem Grillen ist vor dem Grillen
Gruß
Henning
heute gibt es mal etwas aus der Rubrik "nicht nachmachen".
Am Sonntag sollte es einen mexikanischen Fleischspieß "al Pastor" geben. Für die Marinade hatte ich mir aus mehreren Rezepten eine "Schnittmenge" gebastelt.
In den meisten Rezepten wird zwar mit Ananassaft gearbeitet, da ich aber eh die Ananas vorrätig hatte habe ich 1/3 derselben püriert und mit den restlichen Zutaten vermischt. Auf die genauen Angaben der Zutaten verzichte ich heute mal...
Wie immer frohen Mutes, habe ich mich an die Arbeit gemacht. Vor meinem geistigen Auge sah ich schon den Spieß - lecker gebräuntes Fleisch mit Schichten
karamellisierterter Ananas, dazu die Schärfe der (familienfreundlichen) Peperonis.
Das Ganze dann zu den 2,3kg Fleisch und über nacht ab in die Kühlung.
Am Sonntagmorgen habe ich dann den Spieß gesteckt - irgendetwas ist anders....
Marinade abstreifen, Fleischscheiben nach Größe sortieren, hmm, fühlt sich komisch an...
Um Klarheit zu schaffen habe ich eine schnelle Garprobe angeschoben. Total lecker, wobei das Fleisch schon sehr zart ist...
Nein, es ist nicht zart, es ist mürbe - egal, Augen zu und durch.
Ich bin jetzt nicht unbedingt Mr. Monk, aber der Spieß gefällt mir nicht, ein bißchen mehr Symmetrie wäre schon schön
Das ließ sich alles schon nicht gut stecken und ich hatte von Anfang an kein gutes Gefühl. Mit dem normalen Messer wird das eh nichts, also OP-Besteck vorbereiten.
Nach 45 Minuten fielen wirklich Stücke aus dem Spieß, abschneiden ging selbst mit dem Elektromesser nicht...
Bilder vom jetzt folgenden Gemetzel gibt es GSD nicht, große Teile hatten sich vom Spieß abgelöst.
ARRRRGH
.........und so fand der erodierte Spieß sein unwürdiges Ende als "Schichtfleisch al Pastor" in der Auflaufform bzw. im Backofen.
Während des Garens 1 bis 2 mal durchgerührt wurde aus dem Schichtfleisch dann "Geschnetzeltes al Pastor", die Übergänge sind fließend
Also, Ananas ist kein Zartmacher, Ananas ist ein Strukturkiller
Vielleicht hat ja jemand von Euch Erfahrung mit dem Gericht bzw. hat einen Tipp ob man jetzt besser die Marinierdauer verkürzt oder die Ananasmenge reduziert.
Auf jeden Fall bin ich mit der Sache noch nicht durch, geschmacklich war es nämlich eine Wucht - Ananas und Schärfe rockt, das wird wiederholt
Mit etwas Deko konnte ich es meinen Frauen dann noch halbwegs schmackhaft machen....
Bis dahin, und - nach dem Grillen ist vor dem Grillen
Gruß
Henning
Wir sind halt Profis. Das hätte mir auch passieren können...
