Start in die Räuchersaison

[Franz58]

Durch einen Kuraufenthalt etwas verspätet, beginne ich erst heute mit dem Räuchern.

Nach 3 Wochen im Vakuum gibt's Frikandeau, Bauch und Schopf. Filet & Würste (Salami, Knofel, Söcha) sind in Planung !

Die tiefen Außentemperaturen erfordern den Einsatz einer Aquariumheizung.

 

[emmeff]

Sehr schön, Franz.
Was ist Frikandeau?


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Franz58]

Sehr schön, Franz.
Was ist Frikandeau?


Gruss aus Ostfriesland

Martin

Ist ein Teil vom Schlögel, Oberschale?

 

[emmeff]

Ist ein Teil vom Schlögel, Oberschale?

Danke!


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Franz58]

Danke!


Gruss aus Ostfriesland

Martin

Danke!


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Alex W.]

Ist ein Teil vom Schlögel, Oberschale?

Unterschale

 

[Franz58]

Unterschale

Danke! Jedenfalls ziemlich geil !

 

[emmeff]

Danke! Jedenfalls ziemlich geil !

Ok, simmt. Dann hab ich beim letzten Mal auch Frikandeau gemacht.
https://www.grillsportverein.de/for...annendoc-vier-schinken-und-zwei-speck.376703/


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Franz58]

Es geht weiter:
Ripperl zum Suren und zum Räuchern
Bauernkarree für Rohschinken
Schweinsfilets für alles
Bauch für Kümmelbraten und als Chili/Paprikavariante

Weiter geht's mit Stelzen, Hauswürsteln & Söcha

Morgen gibt's die Knoflwurst mit viel Knoblauchweinbrand!! Nichts für Autofahrer und stillende Mütter !

 

[Franz58]

Neuer Zwischenstand -
auf Wunsch meines Sohnes habe ich dann doch auch eine Paprikasalami (ungar. angehaucht) fabriziert und zart geräuchert.
Die italienische Salami hat schon einen schönen Schimmel und die ersten Söcha sind vakuumiert .

 

[Franz58]

Update -
die Teile vom 9. Jänner sind fertig geräuchert und reifen jetzt vor sich hin. Mal sehen, wie sich Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Keller entwickeln und damit die feinen Sachen.

 

[Franz58]

Fortschritt -

die Stelzen sind bereits im Vakuum, die nächsten Kameraden nahe dran !

 

[Goldi59]

Fortschritt -

die Stelzen sind bereits im Vakuum, die nächsten Kameraden nahe dran !
Anhang anzeigen 3583193
Anhang anzeigen 3583194

Sieht richtig gut aus und macht Appétit

 

[Birndi]

Hast du die Stelzen ganz normal kalt geräuchert wie den Speck (Schinken).?

 

[Franz58]

Hast du die Stelzen ganz normal kalt geräuchert wie den Speck (Schinken).?

Ja, aber ich lasse sie nicht so lange reifen, damit sie saftig bleiben.

 

[Birndi]

Ja, aber ich lasse sie nicht so lange reifen, damit sie saftig bleiben.

Danke für deine prompte Antwort
Ich habe nämlich auch noch gepökelte im Kühlschrank im Vacuum.
Vielleicht werfe ich den Räucherofen nochmal an.
Eigentlich wäre ich ja mit Kalträuchern schon fertig

 

[Franz58]

Danke für deine prompte Antwort
Ich habe nämlich auch noch gepökelte im Kühlschrank im Vacuum.
Vielleicht werfe ich den Räucherofen nochmal an.
Eigentlich wäre ich ja mit Kalträuchern schon fertig

ich verwende zart gepökelte auch für die Presswurst - hammermäßiger Geschmack!

 

[Franz58]

Wochenendeeee!

Super Brot (24h-Gare)
Schweinebauch, Schopf und Frikandeau ins Vakuum

 

[Franz58]

Anschnitt - Knoflwurst

 

[Franz58]

Salamiernte

nach 3 Monaten+ habe ich die Salamis aus dem Keller geholt, auch weil die Temperatur/Luftfeuchtigkeit nicht mehr ideal waren. Durch meinen Kuraufenthalt war ich einfach später dran
Vom gröbsten Schimmel befreit präsentieren sich die

• Salami im italian-style (etwas gröber - Richtung Cacciatore)
• und das Modell italo-hongarese (feiner und mit Paprika - in etwa Kolbasz).

Fazit bez. der Därme - die Collagen Salamidärme 50/53 sind leichter zu handeln.
Morgen gibt's Anschnitt und Verkostung

Ich lasse sie noch etwas nachtrocknen, da ich mit der Konsistenz noch nicht zufrieden bin.