Steak brennt

[michaelturcanu]

Hallo liebe Grill-Meister.
Ich bin ganz neu eurer Gruppe beigetreten. Muss noch sehr, sehr viel über Grillen lernen.
Ich suche Hilfe bei folgendem Problem: hab gestern ein T-Bone-Steak grillen wollen. Auf einen Weber Gasgrill. Leider brannte das Fleisch fast ab wegen Fettbrand.
Ich denke dass ich das Fleisch nicht richtig vorbereite. In der Gasgrill-App von Weber steht es dass ich erst das Fleisch mit Olivenöl übergießen soll, dann die Gewürze drauf.
Ist es tatsächlich richtig so? Fließt das Öl nicht auf dem Grill runter? Brennt es nicht deswegen?
Ich bin sicher dass dieses Thema oft angesprochen wird. Hab versucht auch im Forum zu lesen, habe leider auf die Schnelle nichts gefunden.

 

[Manicmanuel]

 

[tuetenueggel]

Steak nackt auf den Grill, kein Öl! schön heiß von beiden Seiten "scharf" angrillen dann indirekt auf Kerntemperatur ziehen. Ob man nun vorher oder danach Würzt, darüber kann man sich streiten.

und ja es gibt natürlich noch 100.000 andere Erwähnenswerte Methoden ein Steak perfekt zu grillen

 

[Watto]

Hallo liebe Grill-Meister.
Ich bin ganz neu eurer Gruppe beigetreten. Muss noch sehr, sehr viel über Grillen lernen.
Ich suche Hilfe bei folgendem Problem: hab gestern ein T-Bone-Steak grillen wollen. Auf einen Weber Gasgrill. Leider brannte das Fleisch fast ab wegen Fettbrand.
Ich denke dass ich das Fleisch nicht richtig vorbereite. In der Gasgrill-App von Weber steht es dass ich erst das Fleisch mit Olivenöl übergießen soll, dann die Gewürze drauf.
Ist es tatsächlich richtig so? Fließt das Öl nicht auf dem Grill runter? Brennt es nicht deswegen?
Ich bin sicher dass dieses Thema oft angesprochen wird. Hab versucht auch im Forum zu lesen, habe leider auf die Schnelle nichts gefunden.

Hallo Michael , manchmal sind die Empfehlungen etwas hmmm , komisch geschrieben .
Mein Tipp , das Fleisch wenn es auf dem Rost landen soll , nur leicht mit dem Pinsel oä. einölen , Gewürze erst in der Ruhephase des Fleiches auftragen .
Mindestens eine Minute auf jeder Seite anbraten . Drehst du das Fleisch früher kann es passieren das die Fleischfasern am Rost hängenbleiben . Dann um 90 grad drehen , für schönes Rautenmuster und nochmals auf beiden Seiten schön anrösten .
Du wirst sicher mit der Zeit den Bogen herausfinden .
Übung macht den Meister , mein Guter .

 

[michaelturcanu]

Ok. Dankeschön. Also kein Öl.
Wie sieht es aber mit Salz aus? In mehreren Rezepten steht es dass man das Fleisch mit groben Salz erst abdecken soll und nach 10 Minuten erst auf dem Grill.
Würden Sie das empfehlen?

 

[matze_bu]

…Weber steht es dass ich erst das Fleisch mit Olivenöl übergießen soll

Übergießen ist hier nicht das richtige. Wenn, denn wie schon geschrieben leicht einpinseln.

Wie sieht es aber mit Salz aus?

Da streiten sich die Gelehrten.
Entweder eine halbe Stunde oder länger vor dem grillen oder danach ist eine gängige Methode.

T-Bone-Steak grillen wollen. Auf einen Weber Gasgrill.

Bei Steaks mache ich es ungefähr wie Watto. Erst 2 mal 90sec. denn indirekt Garziehen.

 

[michaelturcanu]

Und, damit ich auch richtig verstehen soll, was ich genau die Ruhephase? Ist das die Zeit des indirekten Grillen?
Tatsächlich fühle ich mich wie ein „militanter Veganer“…

 

[michaelturcanu]

Und wenn ich das Steak, eine Stunde zuvor salze, wenn ich es auf dem Grill lege, soll ich das grobe Salz wegwischen? Oder einfach so, mit dem Salz, auf den Grill legen?

 

[eckes2]

Und wenn ich das Steak, eine Stunde zuvor salze, wenn ich es auf dem Grill lege, soll ich das grobe Salz wegwischen? Oder einfach so, mit dem Salz, auf den Grill legen?

Zum Salzen:

https://www.seriouseats.com/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks

In der Tat war das absolut beste Steak, das ich hatte, eines, das ich auf beiden Seiten gesalzen hatte und dann über Nacht im Kühlschrank unbedeckt auf einem Gestell ruhen ließ.

 

[Zobel]

Früh genug salzen, dann sollte da kein Salz mehr drauf sein. Teure Salzflocken würde ich eher direkt vorm verzehr drüber streuen.

Schau mal hier, da ist gut beschrieben wie man ein Steak mit schöner Kruste hinbekommen kann.
https://kuestenglut.de/dry-brining-technik

 

[michaelturcanu]

Super! Vielen Dank für die Tipps.
Heute wird mein Steak sicher schon deutlich besser ausschauen und schmecken.

 

[matze_bu]

….was ich genau die Ruhephase? Ist das die Zeit des indirekten Grillen?
Tatsächlich fühle ich mich wie ein „militanter Veganer“…

Nein, die Ruhezeit kommt nach allem. Das ist die Zeit, wo sich das Fleisch vor dem aufschneiden entspannen soll. (…muss wohl sehr stressig sein so ein Fleischleben) da Streiten sich aber auch die Geister drum, ob es wirklich nötig ist.

Wie du siehst, hat da jeder seine eigenen Erfahrung und Vorlieben.
Du musst den richtigen Weg für dich finden, wie es dir gelingt und schmeckt. Anregungen und Vorschläge hast Du ja jetzt einpaar.

Heute wird mein Steak sicher schon deutlich besser ausschauen und schmecken.

Und wie immer sehen.

 

[michaelturcanu]

Vielen Dank. Jetzt weiß ich deutlich mehr.
Und Fotos werde ich auch senden, aber erst wenn ich den Status „militanter Veganer“ überschritten habe. Es sollte doch schöne Bilder sein. Oder?

 

[Dodge]

Ob man nun vorher oder danach Würzt, darüber kann man sich streiten.

Eigentlich nicht.

Ca. 5 - 10 Mn vor dem Grillen salzen. Warum ? Das Salz denauriert die Eiweisse an der Gewebeoberfläche was zur Kurstenbildung beiträgt. Zusätzlich gerät das Fleisch bei hoher Hitze etwas unter "Spannung", wenn sich das Fleisch in der Ruhepahse wieder entspannt nehmen die Fleischsäfte das Salz mit.....zumindest einen Teil davon. Salzt Du vor dem Garen ist das Fleisch IMHO etwas würziger, nach dem Grillen ist das Salz eben nur aussen. Pfeffer und andere Gewürze bitte nach dem Grillen, denn das würde verbrennen.......bis auf ganz wenige Ausnahmen.

 

[huebschebiene]

Vielen Dank. Jetzt weiß ich deutlich mehr.
Und Fotos werde ich auch senden, aber erst wenn ich den Status „militanter Veganer“ überschritten habe. Es sollte doch schöne Bilder sein. Oder?

Nee nee, wir wollen auch die Fails sehen, dann gibt's hier noch mehr gute Ratschläge

Meinen Vorschreibern schließe ich mich an, Fleisch aus der Kühlung holen, bisserl Temperatur annehmen lassen (bloß nicht das kalte Fleisch direkt auf den Grill schmeißen!), von beiden Seiten scharf angrillen, danach im indirekten Bereich auf die richtige Kerntemperatur ziehen lassen, je nachdem welchen Gargrad du bevorzugst. Hier empfiehlt sich eventuell die Anschaffung eines Einstichthermometers, damit Du den Garpunkt triffst.

Meine Steaks würze ich im Allgemeinen nach dem Grillen, habe aber das mit dem Salz eben @Dodge seinen Beitrag entnommen, dies ist mir neu und muß ich demnächst auch mal probieren, also 5 - 10 Minuten vorher zu salzen.

 

[Toronado]

(bloß nicht das kalte Fleisch direkt auf den Grill schmeißen!)

Warum denn das?

Viele Grüße

Roman

 

[Quali-Fire]

Eben eine Anmerkung zum Grillen mit Olivenöl.....da sollte das Thema Rauchpunkt beachtet werden.
Braten mit einem kaltgepressten Öl würde ich bis max. 190 Grad (je nach Öl-Qualität) empfehlen. Für höhere Temperaturen ....auch solche die auf dem Grillrost herrschen, empfehlen sich raffinerierte Öle wie bspw. Raps- oder Sonnenblumenöl

 

[Quali-Fire]

Nee nee, wir wollen auch die Fails sehen, dann gibt's hier noch mehr gute Ratschläge

Nein, wollen wir nicht.
Es gibt im Forum bereits reichlich Tipps wie man ein gutes Steak zubereitet.
Fails dieser Art sollten grundsätzlich und auch aus Nachhaltigkeitsgründen vermieden werden.. auch dafür steht der GSV.
Hochwertige Produkte gilt es würdig zu verarbeiteten - wer sich hier einliest, oder vorab Hilfe beansprucht, ist durchaus in der Lage sein Fleisch angemessenen und gut zu verarbeiten.

 

[huebschebiene]

Fails dieser Art sollten grundsätzlich und auch aus Nachhaltigkeitsgründen vermieden werden.. auch dafür steht der GSV.
Hochwertige Produkte gilt es würdig zu verarbeiteten - wer sich hier einliest ist durchaus in der Lage sein Fleisch angemessenen und gut zu verarbeiten.

Niemand wird Fails mit Absicht produzieren.

Lebensmittel, ob jetzt hochwertig oder nicht, ob Fisch, ob Fleisch, ob Gemüse oder Obst, gehören generell "würdig" (wie Du es beschreibst, gute Wortwahl m.b.M.n) verarbeitet, vor allem vor dem Hintergrund dass immer noch viel zu viel Lebensmittel ihren absolut überflüssigen Weg in den Abfall finden. Das Thema Nachhaltigkeit hast Du ja treffend angesprochen.

Also Kinners, falls ihr immer wieder Scheiße baut, wenn euch immer wieder nix gelingt ... spart euch das Grillen etc., kauft die Lebensmittel trotzdem und spendet das lieber an die Tafel, gibt mehr als genug Menschen die dringend drauf angewiesen sind!

 

[DarkRoast]

Das Fleisch 5-10min vor dem Grillen zu salzen, halte ich für die schlechteste aller Möglichkeiten...

Das Salz entzieht dem Fleisch Wasser, es ist aber nicht genügend Zeit, daß die an der Oberfläche entstandene Salzlösung wieder vom Fleisch aufgenommen wird. Wenn man es in dieser Zeit auf den Grill gibt, muß zuerst das Wasser verdampfen, bevor die Maillard-Reaktionen so richtig beginnen können. In dieser Zeit siedet das Fleisch und das verdampfte Wasser fehlt im Fleisch. Das Steak hat dann meist einen Trauerrand unter der Kruste und ist trockener als wenn man es früher - oder eben nach dem Grillen - gesalzen hätte...

Ich salze Rindersteaks erst nach dem Grillen und zwar mit Salzflocken, Schweinesteaks ein paar Stunden vor dem Grillen.

Das Argument mit dem Denaturieren von Eiweiß an der Oberfläche nach 5-10 Minuten durch das Salz halte ich für zu kurz gegriffen, einerseits ist der Zeitraum zu kurz (bzw. die Salzkonzentration zu niedrig) um einen signifikanten Effekt zu bewirken, andererseits ist der Prozess ohnehin irreversibel, d.h. denaturierte Eiweißmoleküle an der Oberfläche verschwinden nicht mehr, auch wenn das Salz länger einwirkt.