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Landesgrillminister
Also ich mach meine Steaks nur aus dem Kühlschrank und hab keinerlei Probleme.
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Aber Rind sollte Zimmer Temperatur habenAlso ich mach meine Steaks nur aus dem Kühlschrank und hab keinerlei Probleme.
Habt ihr "alten Profis" für mich Newbee den einen oder anderen Tipp für diese Session parat?
Das war so auch meine Idee. Steak von der Holzkohle hat ja nun auch was. Und der Dorade ist's egal....Und was hältst du davon wenn du die Doraden im Gasi machst und die Steaks auf der Kugel? Die kannst du vorwärts, Kohlekörbe in die Mitte, alle scharf angrillen und dann außen mit Klappen zu auf KT ziehen lassen. Oder rückwärts, erst außen auf 48 Grad KT und dann direkt über den Kohlekörben in der Mitte anknuspern.
Auch da habe ich bisher keine Probleme. Zumal ich letztens erst bei Napoleon selbst gelesen habe das es total egal ist.Aber Rind sollte Zimmer Temperatur haben
Nunja dem Grill ist es egal, aber den Fleischsäften nicht. Sie sind einfach gleichmäßiger verteilt.Auch da habe ich bisher keine Probleme. Zumal ich letztens erst bei Napoleon selbst gelesen habe das es total egal ist.
Nachdem ich von „Zimmertemperatur“ bis gefroren alles auf den Rost geschmissen habe, halte ich das für eine reine Glaubensfrage. Ich kann es nicht empirisch belegen, aber was sollen die paar Grad Unterschied bei der KT jetzt groß ausmachen. Ich nehme ja nicht an, dass das Fleisch so lange liegen gelassen wird, dass es durchgehend 23° hat. Und ich verstehe auch nicht, welchen Einfluss ein paar Grad auf die Verteilung dieser Säfte haben sollen. Aber jeder darf das sehen, wie er will. Grauer Rand ja oder nein hat jedenfalls nix damit zu tun.Sie sind einfach gleichmäßiger verteilt.
Nunja dem Grill ist es egal, aber den Fleischsäften nicht. Sie sind einfach gleichmäßiger verteilt.
Sorry dass ich dich quäle, aber ich hinterfrage gern althergebrachte "Weisheiten".
Was soll das bei den Fleischsäften ändern?
a) du hast ein Steak das durchgehend 4° hat
b) du hast ein Steak das durchgehend 20° hat
a) braucht etwas länger beim Garziehen. Aber das ist ja nix schlimmes. a) kann sogar leichter gelingen wenn das Steak relativ dünn ist. b) ist dann nämlich innen bereits ggf. übergart wenn es außen knusprig ist. Und das Anknuspern dauert beim vorwärts Grillen gleich lang. Wenn ich da 500 oder 800° auf das Steak beame, ists egal ob ich bei 4 oder 20° starte. Rückwärts ists eh egal. Sous Vide auch.
Einzig vorteilhaft könnte die 20° Variante sein, wenn ich nur direkte Hitze zur Verfügung habe. Dann könnte das 4° Steak außen verbrannt sein bevor innen die gewünschte KT erreicht ist.
Das sind so meine Gedanken dazu . Ich lasse mich gern eines Besseren überzeugen.
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