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Steak Onglet

Counter_King2

Counter_King2

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,
hier habe ich mir ein Steak Onglet gemacht. Ein Zapfensteak.
Hattes die letztes Jahr im Restaurant gegessen im 3 Gänge Menü.

Sag mal kennt das einer außerhalb von Frankreich?
Ich habe das noch nicht gefunden in der Deutschen Theke.
David

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Hallo Counter_King2,
schau doch mal bitte hier: Steak Onglet. Da wirst Du fündig!
 
sauber :thumb2:
Counter_King2 schrieb:
Sag mal kennt das einer außerhalb von Frankreich?
Ich habe das noch nicht gefunden in der Deutschen Theke.
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natürlich, Onglet oder Nierenzapfen, gibt es hier sehr, sehr viele Beiträge dazu,
ob man es an einer Supermarkt/Diskonter-Theke findet ... hmmm .. schwer zu sagen ...
:weizen:
 
Hallo,

@Counter_King2
Du bist doch schon seit mehr als 10 Jahren hier dabei ... noch nicht gelesen ?

Onglet kennt hier bei mir der Metzger nicht,
aber Nierenzapfen bzw. selten auch Hanging Tender ist hier bei div. Metzgern zu bekommen,
- Ersteres auf "Vorbestellung" beim Standrad Metzger,
- Zweiteres bei den spezialisierten Metzgern zum erhöhten Preis.

An der Supermarkt Fleischtheke brauchst Du hier in Oberhessen hingegen nicht zu fragen ...

GrillGruß
 
LahntalGriller schrieb:
Hallo,

@Counter_King2
Du bist doch schon seit mehr als 10 Jahren hier dabei ... noch nicht gelesen ?

Onglet kennt hier bei mir der Metzger nicht,
aber Nierenzapfen bzw. selten auch Hanging Tender ist hier bei div. Metzgern zu bekommen,
- Ersteres auf "Vorbestellung" beim Standrad Metzger,
- Zweiteres bei den spezialisierten Metzgern zum erhöhten Preis.

An der Supermarkt Fleischtheke brauchst Du hier in Oberhessen hingegen nicht zu fragen ...

GrillGruß
Zum Vergrößern anklicken....
Wenn man das erste mal über den Tellerrand guckt ist die Welt so BUND. Ach man ich dachte ich hätte das RAD neu erfunden. JA dafür habe ich euch alle doch. Lasst mich doch auch mal so tun als hätte ich Spanien entdeckt.
 
Ich glaube die Saarländer sind verfressener :D , ich kann hier beim Metzger oder auch im Supermarkt in der Metzgerei anrufen und Nierenzapfen bestellen, spätestens 2 Tage später ist das da.
Oder ich fahre zum Schwamm-Großmarkt oder zum Schröder , die haben das fertig liegen.
Problem ist, dass das Zeug als Innerei zählt und frisch verkauft werden muss, ich kaufe das also eingeschweisst und lasse es drei Wochen im Kühlschrank liegen.
 
Dieser Cut ist so ziemlich das beste, was du dir auf den Grill legen kannst.
Ziehe ich einem Filet vor.
Ist in Frankreich als Onglet, In den USA als hanging tender und in Deutschland als Nierenzapfen bekannt.
Allerdings gibt es hier ne Menge Mezger, die nicht von der Wertigkeit dieses edleren Cuts wissen.
Die Dummköpfe Schreddern es zu Hack.
Ich hatte es schon mehrfach. Der nussige Geschmack ist einmalig. Wie gesagt, ziehe ich jedem Filet vor.
Du musst halt nur die Mittelsehne entfernen. Die ist doof.
 
Ein schönes Onglet hast Du da gezaubert!

Wie oben bereits mehrfach geschrieben ist das Stück Fleisch durchaus hier bekannt und beim Metzger zu kaufen. Auch in der Metro bekommt man das.
@Luse hat absolut Recht, wenn er sagt, dass dieses Stück Fleisch als Innerei zählt. Bin kein Metzger aber ich meine mal gelesen zu haben, weil dieser Muskel nicht mit einem Knochen verbunden ist. Kann aber auch falsch sein.

@onkra hat ja auch schon erwähnt, dass die Mittelsehne raus muss. Außerdem sollte Onglet mit hohen Temperaturen angebraten und auch auf Temperatur gezogen werden. Also anders als bei anderen Steaks. Bei Low and Slow wird das sehr bissfest.

Nochmals, ein toller Cut und den hast Du richtig schön verarbeitet. Klasse :thumb2:
 
Danke euch allen für eure Post. Dann gehe ich mal auf die Suche danach in Deutschland. Das lustugste war beim Fleischer hier im Dorf. Ich ging an der Theke vor bei und er schnitt immer schön Fleisch ab. Vom Rostebeef vom Entrecote oder alles was ich sofort kaufen würde. Und lege es in die Theke. Alles schön gewürfelt. Naja dachte ich mit einem schönen Rotwein und Zwiebeln eingekocht geil. Gekauft. Zuhause angekommen fragte meine Frau sag mal was hast du bezahlt war ja fast 1kg. Hmmmm ich glaube der hat eine 0 vergessen am ende. Alls ich alles gekocht und gegessen hatte gucke ich doch mal auf den Zettel. OK ich nix verstehen. Also Übersetzt. Scheiße das Fleisch war für Tiere also für Hunde oder Löwen. Aber es war lecker. Das ist Französisch.
:-)
David
 
Luse schrieb:
Problem ist, dass das Zeug als Innerei zählt und frisch verkauft werden muss, ich kaufe das also eingeschweisst und lasse es drei Wochen im Kühlschrank liegen.
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Danke für den Hinweis! Ich bin bis jetzt damit nie warm geworden, aber mit der Info- und damit: schön nachreifen- starte ich noch mal einen Versuch
 
Counter_King2 schrieb:
Habe da doch noch was aus Spanien besorgt.
Anhang anzeigen 3169538
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Noch eine Frage hierzu. Ich suche Pimenton de la Vera Dulche und Picante um Txistorra zuzubereiten. Wo hast Du die Sachen denn her? Pimenton bekomme ich hier aber die Txistorra nicht und daher habe ich die Hoffnung, die Würste bei Deiner Bezugsquelle zu ergattern :-)
 
Luse schrieb:
Ja, sehe ich auch so. :thumb2:

Ich bin froh über die vermeintlich dummen Metzger, die verkaufen es dir als Suppenfleisch für 8€/kg, die klugen Metzger, die den Zapfen-Hype kennen, wollen 20€/kg. :D
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Ich habe leider nur von denen gehört.
Als Quelle hab ich noch keinen erwischt.😳🤷‍♀️
 
Hualan schrieb:
aber die Txistorra nicht und daher habe ich die Hoffnung, die Würste bei Deiner Bezugsquelle zu ergattern
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Doch Norbert, bekommt man doch online.
Guck mal hier, und hier. Habe ich auf die schnelle bei Señor Google gefunden.
Auch bei Don Carne vom Txogitxu. Die hatte ich selbst schon bestellt, und für gut empfunden.
Persönlich bestelle ich auch gerne Spanische Wurstwaren und Schinken bei Jamonarium. Super Service und Versand aus Spanien.
 
Sehr schön. Onglet mach ich auch richtig gerne.
So wie es aussieht wurde das von den Franzosen noch mit dem Schmetterlingsschnitt bearbeitet dass es flacher ist. Habe ich so bisher auch noch nicht gesehen.
 
Ich mache Onglet Sous Vide, da lasse ich die Sehne sogar drin, die ist dann wie ein etwas festerer Gummibär und stört mich nicht. Im Gegenzug erhalte ich ein kompakteres Stück Fleisch, dass gefällt mir besser.
 
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