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Steaks kleben am Rost

Knorpi

Knorpi

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Moin,

bei mir kleben leider immer noch öfter mal die Steaks am Rost (OTP 57).

Ich habe mir angewöhnt, den Rost nicht nach dem Grillen zu reinigen. Vor dem Grillen heize ich dann erst mal durch und will das Schwarze dann abbürsten. So richtig krümelig wie ich mir das vorgestellt habe, ist es dann aber nicht, eher schmierig. Auch beim anschließenden Einölen mit Küchenkrepp ist letzteres danach immer schwarz. Also diese Pyrolyse habe ich mir anders vorgestellt. Hat das vielleicht was mit dem Kleben zu tun?

Ich lege die (Schweinenacken-) Steaks auf und warte erst mal. Aber auch nach Minuten lassen sie sich nicht von selbst lösen. Ich muss immer etwas drunter scharren.

Was ist da los? :prost:

Knorpi
 
Meines Erachtens sollte das Fleisch und nicht der Grill geölt werden. Das Öl dann noch etwas ins Fleisch kneten, dann klebt es nach kurzer Zeit nicht mehr.
Steht, wenn ich mich nicht täusche, auch so in der Weber-Bibel.:thumb2:

Viel Erfolg
Zetti
 
Knorpi schrieb:
Moin,

bei mir kleben leider immer noch öfter mal die Steaks am Rost (OTP 57).

Ich habe mir angewöhnt, den Rost nicht nach dem Grillen zu reinigen.

Mach ich auch nie.

Vor dem Grillen heize ich dann erst mal durch und will das Schwarze dann abbürsten. So richtig krümelig wie ich mir das vorgestellt habe, ist es dann aber nicht, eher schmierig.

Zu wenig Hitze, Fett noch nicht verbrannt.

Auch beim anschließenden Einölen mit Küchenkrepp ist letzteres danach immer schwarz. Also diese Pyrolyse habe ich mir anders vorgestellt. Hat das vielleicht was mit dem Kleben zu tun?

Ich glaube Pyrolyse findet bei 500 Grad aufwärts statt. Wir verbrennen einfach das Fett und bürsten die kokeligen Krümel runter.

Ich lege die (Schweinenacken-) Steaks auf und warte erst mal. Aber auch nach Minuten lassen sie sich nicht von selbst lösen. Ich muss immer etwas drunter scharren.

Was ist da los? :prost:

Knorpi
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Welche Temperatur hast Du denn in der Kugel und wie lange hast Du vorgeheizt?
 
Moin,

also beim letzten Mal hatte ich einen vollen Weber- AZK Grillis auf den halben Grillrost verteilt.

Dann 5 min durchziehen lassen und dann den Deckel drauf. Das waren dann schon ca. 270°C im Deckelthermometer.

Dann habe ich so 5-10 min gewartet und bin dann mit der Bürste dran.

Knorpi
 
Knorpi schrieb:
Moin,

bei mir kleben leider immer noch öfter mal die Steaks am Rost (OTP 57).

Ich habe mir angewöhnt, den Rost nicht nach dem Grillen zu reinigen.
Das heist du reinigst ihn ab sofort nach dem Grillen?

Vor dem Grillen heize ich dann erst mal durch und will das Schwarze dann abbürsten. So richtig krümelig wie ich mir das vorgestellt habe, ist es dann aber nicht, eher schmierig.
Dann musste noch mehr durchheizen ...

Auch beim anschließenden Einölen mit Küchenkrepp ist letzteres danach immer schwarz. Also diese Pyrolyse habe ich mir anders vorgestellt. Hat das vielleicht was mit dem Kleben zu tun?
wenn das Zewa beim Einölen zu Staub zerfällt nennt man das Pyrolyse ;-)

Ich lege die (Schweinenacken-) Steaks auf und warte erst mal. Aber auch nach Minuten lassen sie sich nicht von selbst lösen. Ich muss immer etwas drunter scharren.
Mehr Hitze ... ganz klar:bart:


Was ist da los? :prost:

Knorpi
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Doc :seppl:
 
An mangelnder Temperatur sollte es dann wohl nicht liegen.

Verstehe dann nur nicht, das Du noch "Schmiere" auf dem Rost hast.
Bin etwas ratlos... :hmmmm:
 
Ein AZK Grillies reicht für eine punktuelle Hitze wenn alle bis auf 10 cm unter dem Rost liegen (das reicht gerade für ein Ribeye). Nimm 3-5 kg Holzkohle wenn du die gesamte Fläche pyrolisieren willst, bzw. auf der gesamten Fläche etwas scharf angrillen willst.

Viel hilft in diesem Fall viel. Alternativ ein Holzfeuer in der Mitte (Buchenscheite z.B.).
 
Hm,

das hieße ja, eine komplette Ladung Holzkohle "nur" zum Reinigen? :yawn:

Knorpi
 
Ne, die kannst du auch zum Grillen noch verwenden. Holzkohle wird heißer. Für Steaks genau richtig.
Zum sauber machen reichts aber auch, wenn ich einen AZK mit Brikett reinlege. Vielleicht mal 20 Minuten durchheizen. Irgendwann qualmt es und wenn das aufhört, ist der Grill sauber.
 
Dann wäre es vielleicht ein Kompromiss, ab und zu mit Holzkohle zu grillen, um den Grill richtig zu säubern, so als gelegentliche "Grundreinigung".

Ansonsten grille ich gerne mit Breckies/Grillis. Dann muss ich wohl einen nicht ganz sauberen Rost in Kauf nehmen, wenn ich nicht extra fürs Reinigen eine Ladung Holzkohle verwenden will?

Knorpi
 
Also ich grille bisher nur mit Brickets, und mein Grillrost sieht vermutlich besser aus als andere (nämlich schön schwarz).
Nach dem Grillen lasse ich die Kohle logischerweise ausbrennen, dabei bleibt der Deckel drauf. Wenn ich den Grill dann nach einem Tag reinigen, schrubbe ich mit der Edelstahlbürste drüber (vielleicht liegts daran?).

Beim nächsten Grillen stelle lege ich das Rost auf den AZK, da bruzzelt dann der Rest weg. Ein paar Mal mit der Bürste drüber, fertig.

Das Fleisch klebt auch am Rost, aber nicht extrem. Ich kann es abheben, umdrehen und man sieht die typischen Streifen.
 
Hm, vielleicht liegt hier das Schwein begraben: Ich mache nach dem Grillen immer die Lüftungen zu und ersticke das Feuer. Vielleicht ausbrennen lassen? Oft ist da aber kaum noch Hitze.

Knorpi
 
Knorpi schrieb:
Dann wäre es vielleicht ein Kompromiss, ab und zu mit Holzkohle zu grillen, um den Grill richtig zu säubern, so als gelegentliche "Grundreinigung".

Ansonsten grille ich gerne mit Breckies/Grillis. Dann muss ich wohl einen nicht ganz sauberen Rost in Kauf nehmen, wenn ich nicht extra fürs Reinigen eine Ladung Holzkohle verwenden will?

Knorpi
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Jetzt mach mal keine Wissenschaft draus, Du willst schließlich nur Dreck verbrennen!

Schon mal dran gedacht, den Rost nach ein paar Minuten einfach zu drehen?

Also um die Hochachse, den Teil der vorher in der indirekten Zone lag über die Brekkies zu packen.

Kann gar nicht sein, daß Du nach ein paar Minuten noch "Schmiere" am Rost hast, zumindest nicht über der Glut, da ist nur noch Kohlenstoff übrig!

Edith sagt: Oder verwendest Du etwa die Grillprofibriketts? :patsch:
 
Zuletzt bearbeitet:
Wer redet denn von der indirekten Zone? Dass da nix oder wenig verbrennt, ist doch klar! :angler:
 
Was heißt gilt umso mehr? "Kann gar nicht sein" ist nun wirklich keine Lösung. :fire:
 
Knorpi schrieb:
Was heißt gilt umso mehr? "Kann gar nicht sein" ist nun wirklich keine Lösung. :fire:
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Wenn Du nen AZK mit glühenden Brekkies unter den Rost packst und den Deckel schließt, Lütung oben und unten voll auf und einfach mal 5 - 10 Minuten wartest, kann es einfach nicht sein, daß der Rost noch annähernd so etwas wie "Schmiere" hat, zumindest nicht oberhalb der Glut!

Wenn doch, taugen Deine Brekkies nix, aber das schreibe ich jetzt schon zum dritten Mal.

:prost:
 
Moin,

beim letzten Mal waren es Grillis, aber es wurde ja auch schon gesagt, dass Holzkohle zum Verbrennen besser ist.

Es waren vermutlich doch eher 5 als 10 min. Es kann nur die Zeit sein, was anderes wüsste ich nicht.

Knorpi
 
vor kurzem war hier ein beitrag in dem vorgeschlagen wurde den grillrost mit alufol... abzudecken. hierdurch staut sich die hitze direkt am grillrost - wird aus meiner sicht also hier heißer als wenn man nur einen deckel auf den grill legt.

bei mir klappt das super, das qualmt dann circa 10 min ordentlich und dann ist der rost wieder i.O. und aus meiner sicht waren die brekkies die ich verwendet habe eher ne katastrophe was hitzeentwicklung angeht.

gruß

ernie
 
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