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Strata Pfanne

discokrueger

discokrueger

Grillkaiser
15+ Jahre im GSV
Supporter
Am 16.01. geht der Kickstarter von Strata los.
Es handelt sich um eine 3-Schicht Pfanne. Aussen ist Edelstahl, der Kern ist aus Aluminium und die Bratfläche aus Karbonstahl.
Die Konstruktion sollte einige Vorteile haben:

1. Leicht, da hauptsächlich aus Aluminium
2. Non-Stick Eigenschaften einer Karbonstahlpfanne
3. Gute Wäremverteilung durch das Aluminium
4. Weniger Risiko die Pfanne zu verziehen, da die Ränder auch schnell aufheizen

Gerade für meinen Induktionsherd wäre das ne gute Kombi.
Natürlich speichert sie bei weitem nicht so viel Energie wie eine Guss- oder Eisenpfanne. Damit kann ich aber leben, wenn ich im Gegenzug auf die Powerstufe schalten kann, sobald ich das Gargut einlege.

Ich hoffe mal, dass das funktioniert und uns die verschiedenen Ausdehnungskoeffizienten keinen Strich durch die Rechnung machen.
Die Konstruktion würde sich imho besonders für einen Wok auf Induktion eignen, da die Hitze schnell in die Seiten geleitet wird und man trotzdem von den Antihaft-Eigenschaften des Eisens profitieren könnte.

Hier noch ein paar Links:
https://www.stratacookware.com/
 
Hallo discokrueger,
schau doch mal bitte hier: Strata Pfanne. Da wirst Du fündig!
 
Habe ich auch mitbekommen, gut möglich dass ich da nächste Woche auf Kickstarter zuschlage (falls die Konditionen inkl. Versand nach Deutschland passen). Skeptisch bin ich allerdings auch noch bezüglich der Langlebigkeit. Irgendwie klingt diese Konstruktion ja sehr einleuchtend. Schwer zu glauben, dass das nicht schon mal einer der großen Hersteller getestet hat. Debuyer zum Beispiel macht ja nicht nur hervorragende Carbonstahlpfannen, sondern auch sehr gute Clad Edelstahlpfannen. Da wäre das doch eigentlich naheliegend.

Also ich schwanke aktuell noch...
 
Ich hab mich schon länger gefragt, weshalb kein grosser Hersteller solch eine Pfanne herstellt. Dachte das das nicht geht, wegen Ausdehnungskoeffizienten, dass sich Alu und Karbonstahl nicht zusammenpappen lässt,...
Ich werde mir bestimmt mal eine bestellen und berichten.
 
BUrQ9zpX schrieb:
Habe ich auch mitbekommen, gut möglich dass ich da nächste Woche auf Kickstarter zuschlage (falls die Konditionen inkl. Versand nach Deutschland passen). Skeptisch bin ich allerdings auch noch bezüglich der Langlebigkeit. Irgendwie klingt diese Konstruktion ja sehr einleuchtend. Schwer zu glauben, dass das nicht schon mal einer der großen Hersteller getestet hat. Debuyer zum Beispiel macht ja nicht nur hervorragende Carbonstahlpfannen, sondern auch sehr gute Clad Edelstahlpfannen. Da wäre das doch eigentlich naheliegend.

Also ich schwanke aktuell noch...
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Der Preis ist mMn mit 155$ für das Bundle mit der 10" und der 12" Pfanne ganz in Ordnung. Aber 95$ für den Versand noch oben drauf... Hatte so etwas in die Richtung schon befürchtet, weil halt von Amerika hier rüber. Bei dem Gesamtpreis bin ich dann wahrscheinlich raus.
 
Ja, die 95$ für den Versand sind heftig. Wenigstens ist da Verzollung und MwSt schon dabei.
Ich hab mir drum nur die 12" Pfanne bestellt, wo der Versand 60$ kostet.
Da sie nicht in die Schweiz liefern, muss ich über die Grenze fahren um das Paket dort abzuholen...

Meine Debuyer Edelstahlpfanne hat andererseits auch nicht viel weniger gekostet.
 
discokrueger schrieb:
Ja, die 95$ für den Versand sind heftig. Wenigstens ist da Verzollung und MwSt schon dabei.
Ich hab mir drum nur die 12" Pfanne bestellt, wo der Versand 60$ kostet.
Da sie nicht in die Schweiz liefern, muss ich über die Grenze fahren um das Paket dort abzuholen...

Meine Debuyer Edelstahlpfanne hat andererseits auch nicht viel weniger gekostet.
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Na gut, überredet. Dann sprechen wir uns hoffentlich spätestens im Mai wieder...
 
Kampagne ist btw. vorbei und das Ziel wurde wenige überraschend deutlich überboten. Bin mit Kickstarter nicht so vertraut. Ist es Standard beim Ziel stark zu untertreiben, um dann sagen zu können, wie sehr man es überboten hat?

Unabhängig davon habe ich aber ein ganz gutes Gefühl bei dem Projekt. Entwicklung scheint recht fortgeschritten zu sein und das Projekt nicht nur auf leeren Versprechungen zu beruhen. Aber das kann natürlich täuschen. Gibt es hier im Forum ja auch ein ganzes gutes Beispiel für (wenn auch in einer anderen finanziellen Dimension).
 
Spannend, wären die Versandkosten nicht, wäre ich auch dabei, bis dahin leistet mir neben meinen Eisenpfannen auch meine Le Creuset- Edelstahl-Pfanne beste Dienste.
 
Ja, das Ding ist schon nicht günstig. Meine Le Creuset und die Stur waren aber teurer.
So ne Pfanne zusammenzupappen ist ja keine Raketenwissenschaft. Wenn sich das Konzept bewährt, werden sicher andere Hersteller folgen und der Preis wird purzeln.
 
So, sie ist gelandet.

Sie ist merklich grösser als die Demeyere Multiline 7 (28cm) und als die de Buyer Acier Carbone 30cm. Der Unterschied ist grösser, als das auf dem Bild den Anschein macht.
1724162077577.png


Mit 1'400g ist sie auch die leichteste der drei (Demeyere 1'640g, de Buyer 2'350g).
1724162996035.png

Wie stark sich das auf die Performance auswirken wird, wird sich zeigen.

Hab sie gewaschen und mit Seasoning Paste eingerieben. Schon da habe ich gemerkt, dass die Wärme sehr schnell die Pfannenwand erreicht, wie ich es mir von 3ply Pfannen gewohnt bin.

Jetzt ist sie bei wohligen 220°C im Backofen am einbrennen.

Ich werde berichten, wie sie sich auf dem Herd verhält.
 
Mal Reis darin gebraten.

1000023643.jpg


Rührei klebt genau so wenig wie in der de Buyer:
1000023644.jpg


Resultat war lecker wie immer:
1000023645.jpg


Unter dem Hünchen anbraten hat sie ein bisschen gelitten. Das ist bei mir Anfangs aber immer so. Das ist möglicherweise besser, wenn man mehrmals einbrennt. Gibts bei mir aber nicht, einmal muss reichen und dann wird gekocht.
1000023649.jpg


Insgesamt merkt man die geringere Masse beim kochen schon.
Was ich vorher auf Stufe 10 gemacht habe, braucht jetzt Stufe 12 (von 15).

Das geringe Gewicht schätze ich sehr. Ausserdem kann ich die Ränder neu beschichten, ohne dass sie in den Backofen muss.
Vor schnellem aufheizen auf Stufe 14 muss ich mich auch nicht mehr fürchten, da sie sich dabei nicht verzieht.
Der Griff liegt sehr gut in der Hand. Besser als der von der Demeyere, da er eine Vertiefung für den Daumen hat.

Ja, war teuer, sollte aber ewig halten und ist für mich deshalb den Preis wert.
 
Danke für den Bericht. Das hört sich ja wirklich gut an bzw. sieht gut aus. Da hoffe ich jetzt mal, dass meine auch irgendwann kommen. Hatte mich gegen die überholten entschieden. Beinhaltet natürlich auch das Risiko, dass der Hersteller in der Zwischenzeit pleite geht.
 
BUrQ9zpX schrieb:
Beinhaltet natürlich auch das Risiko, dass der Hersteller in der Zwischenzeit pleite geht.
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Auch wenn es ein Kickstarter Projekt war, steckt ja ne Firma dahinter (Gizmatic). Da das Produkt funktioniert und gut verkauft wird (meine ist z.B. Nummer 1047), mache ich mir keine Sorgen, dass sie es einstellen.

Ich bin sie am piesacken dass sie den Wok entwickeln. Gewinnt auf Induktion gegen jeden Wok anderer Bauart.
 
discokrueger schrieb:
Ich bin sie am piesacken dass sie den Wok entwickeln. Gewinnt auf Induktion gegen jeden Wok anderer Bauart.
Zum Vergrößern anklicken....

Laut neustem Update gibt es ja nicht nur zeitnah eine 8.5inch Pfanne, sondern sie arbeiten auch aktiv an der Entwicklung neuer Produkte. Vermute dahinter stecken nicht einfach nur neue Pfannengrößen. Dann wäre natürlich so etwas wie ein Wok oder eine Wokpfanne (also so etwas wie die Landpfanne bei de Buyer) naheliegend. Auch etwas rechteckiges könnte ich mir gut vorstellen. Oder eine sehr flache Pfanne speziell für Crêpes.

Die Lieferkosten sind halt leider (logischerweise) hoch. So etwas wie ein Reseller in Deutschland oder zumindest Europa wäre da natürlich praktisch. Oder, wie du auch sagst, kommen irgendwann auch die großen Hersteller mit ähnlichen Produkten auf den Markt. Hier wird sicherlich interessant zu sehen sein, was Strate in Richtung Patentschutz erreichen kann. Da sind sie ja aktuell dran bzw. ihr Patent ist "pending". Im Patentrecht kenne ich mich leider zu wenig aus, um da zu einer fundierten Einschätzung zu kommen. Rein vom Bauchgefühl her hätte ich aber gesagt, dass sich die reine Idee (Cladpfanne mit Carbonstahl als Bratfläche) nicht patentieren lässt.
 
Die Pfannen werden soweit ich weiss aus ner flachen Platte gepresst. Da stelle ich mir eckige schwierig vor.

Crepespfanne würde durchaus Sinn machen, da sie von der gleichmässigen Hitzeverteilung profitiert.
 
Zufällig bin ich eben drüber gestolpert. Die Strata Pfannen gibt es jetzt bei amazon.com. Kosten das selbe wie bei Strata direkt. ABER: Es kommen nur $17,72 Porto nach DE drauf anstaelle von $55 wenn man bei Strata direkt kauft.
 
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