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Suche: Der ultimative Pizzateig

Natural Born Griller

Natural Born Griller

Grillgott
20+ Jahre im GSV
Hallo Forum :)

Das mit dem Pizzateig hab ich bis jetzt noch nicht so richtig auf die Kette gekriegt. Beim Italiener schmeckt der viel besser.

Wie macht Ihr Euren Teig? Was ist Euer "Geheimnis"?
 
Da häng ich mich ran. :)

Aber ich denke es liegt einfach an den Mengen.
Wenn wir einen Teig machen dann höchstens für zwei drei Bleche und nicht für 30 - 40 Pizzen. Wenn ich an den Italiener denke bei dem ich früher gejobbt habe da hab ich mich manchmal gefragt wie man mit so wenig Mehl und Hefe und soviel Wasser so einen Teigberg raus bekommt.

Grillschlurch
 
Ob der Teig der beste ist glaub ich nicht, aber mit dem hier
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ok-dann-heute-mal-kohlehydrate.102456/#post-228180
war ich sehr zufrieden.

Das Geheimnis liegt wahrscheinlich in der niedrigen Dosierung von Hefe
und der Ruhezeit über Nacht.

Den Teig sollte man nach Möglichkeit und Geschick auch nicht ausrollen,
sondern mit den Händen auseinanderziehen.
Ein Vorgang, der bis zur endgültigen Größe 2-3 mal wiederholt werden muss,
weil der Teig sehr elastisch ist.

:prost:
 
hy, das mit der über nacht lagerung ist eines der geheimnisse des italienischen pizzateiges... das ruck zuck verfahren führt nie zum originale.. :D

gruss BBQer :prost:
 
Wir machen den Pizzateig immer so:

500g Mehl, 1Tl Salz, 1/4l warmes Wasser, 30g frische Hefe, 1 Prise Zucker und 100ml Olivenöl.

Der Teig geht gut auf und dann in die richtige Größe ziehen.
 
Hi,

400 Gr Mehl Typ 405
1Tl Salz Meersalz fals vorhanden
1Eßl Olivenöl
1/2 TK Hefe
1 Tasse lauwarmes Wasser

Das ganze mit nem Knethaken solange rühren bis der Teig nicht mehr an der Schüssel klebt, 20min in der Schüssel abgedeckt mit einem Küchentuch stehen lassen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und gut mit Mehl bestäuben und ausrollen für Experts gehts auch mit werfen :roll:

Belegen nach Wahl, aber bitte net mit Fertigtomatenbrühe aus dem Tetrapack :puke:

Gruß

Tino
 
Cruiser schrieb:
Das Rezept von Pinot (ich bin mal so frei :D ) sah für mich auch absulut überzeugend aus.

http://www.grillsportverein.de/foru...art-gegrillt-und-noch-was-fuer-kinder.102909/

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

Danke, Cruiser :D

Aber im Ernst: ich bin der absoluten und festen Überzeugung, dass wenig (!) Hefe bei dafür langer (!) und kalter (5°!) Teigführung den Unterschied ausmacht!

Gut, man muss 1-2 Tage im Voraus planen, aber : es lohnt sich!

Bei dem Thread, den Cruiser oben zitiert, blieb eine Portion Teig übrig. Die hatte ich dann im 0-Grad-Fach nochmals weitere 24 Stunden gelagert und am nächsten Tag zu einem kleinen Pizza-Brot-Fladen verarbeitet - der Teig war nochmals elastischer und konnte wirklich hauchdünn ausgezogen werden!

Notabene: ich spreche hier nicht von American Pizza, sondern von dünnen, knusprigen Köstlichkeiten!

Außerdem denke ich, dass die 20% Dunstanteil die Knusprigkeit erhöhen...

... aber wenn ich von meinem Teig nicht überzeugt wäre, hätte ich ihn ja schließlich nicht veröffentlicht :lol:

Ach so, die starke und hohe Unterhitze beim Backen ist natürlich auch unverzichtbar - alles, was die Versuchsanordnung an den Holzbackofen beim guten Italiener annähert, bringt nur Vorteile.

Und mein Großer sagt: Knoblauch! Ordentlich Knoblauch! :D :D
 
es gibt eine total verückte aber funktionsfähige methode, hatte ich glaub schon einmal geschrieben... man nehme einen eimer mit eiswasser oder sehr sehr kaltem wasser und werfe den teig hinein... der teig reagiert und steig mit der zeit nach oben... wenn er angekommen ist, is er perfekt.... fluffiger gehts fast net. :D

gruss BBQer :prost:
 
pizzateig rezepte

Cruiser schrieb:
Noch nie gehört.
Kommt der Teig in eine Tüte, Frischhaltefolie ect.?



:prost:
Zum Vergrößern anklicken....

ne der kommt so pur ins wasser... 8)

aber hier habe ich mal zwei teigrezepte....

NO 1

zutaten... 35 g frische hefe oder 3,5 tl trockenhefe, prise salz, 2 el olivenöl & 600g italienisches mehl (tipo oo)

ablauf ... hefe mit dem dem salz in 300 ml warmen wasser auflösen. olivenöl einrühren und 10 minut ruhen lassen. das mehl anhäufen und eine kleine mulde in der mitte bilden. nach und nach die hefemischung hineingießen und mit den händen einarbeiten, sodass schließlich ein zusammenhängender teig entsteht. kneten bis er glatt und elastisch ist... zugedeckt an einem waremn ort ca. 1 h gehen lassen.

fertig ist der teig :D

oder variante

NO 2

zutaten... 300g mehl, 20 g frischhefe, 2 el olivenöl und 1 tl salz

hefe in 200 ml lauwarmem wasser verrühren und an einem warmen ort ruhen lassen bis sich bläschen bilden. dann in einer großen rührschüssel das mehl, salz und olivenöl mit der aufgelösten hefe mit den fingerspitzen vermischen. weitere 200 ml wasser bei bedarf nach und nach zugeben und zu einem geschmeidigen teig verkneten. so lange kneten bis sich der teig zu einer glatten und elastischen kugel formen lässt. mit etwas mehl bestäuben und abgedeckt ca. 1 h an einem warmen ort, beispiel in einem noch warmen abgeschalteteten backofen, gehen lassen

dann mal gut back :D

gruss BBQer :prost:
 
Hier ist mein Favorit nach "Brot für Genießer" von Richard Bertinet

15 g frische Hefe
500 g Weizenmehl Type 405
10 g Salz
50 g Olivenöl
320 g Wasser
Weizenmehl zum bestäuben

Die Hefe mit den Fingern in das mehl reiben, als würden Sie Streusel zubereiten. Dasn Salz, Olivenöl und Wasser zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig in 3 Teile teilen und zu Bällchen formen und 10 Minuten ruhen lassen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Teigbällchen darauflegen und zu Pizzen formen und auf den bemehlten Backschieber legen. Mit dem gewünschten Belag versehen und auf den mit 250 Grad vorgeheizten Brot- oder Pizzabackstein gleiten lassen.

Temperatur auf 240 Grad reduzieren und 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.

Nach unserem Geschmack oberlecker

:prost: :prost:
 
teig und eiswasser!
ich denke mal nicht umsonst bereitet man auch tempurateig, wie er zum teil in den asia retaurants verwendet wird mit eiswasser zu.

gruß cyber....
 
Ist euch wahrscheinlich zu wenig Arbeit, aber ich hole den Teig einfach vom Griechen meines Vertrauens. Seit ich ihm erzählt habe, das ich meine Pizza grille, brauche ich noch nicht mal was zu bezahlen...

... Göga meint es könne auch an unserem Jahresumsatz liegen :D
 
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